Slani paradižnik za zimo v bankah

Salting zelenjave je bila vedno najboljši način, da jih pripravite za prihodnjo uporabo. Zaradi velike količine soli in mlečne kisline so zelenjava že dolgo ohranjena, saj je sol, ki ubija veliko gnitobakterij, zaradi česar se zelenjava v normalnih pogojih poslabša.

Skoraj vse zelenjave so nasoljene: zelje, kumare, jajčevci, bučke, paradižnik.

Tehnologija soljenja nekaterih zelenjadnic, kot so kumare in paradižnik, je skoraj enaka. Vendar pa obstajajo nekatere lastnosti, ki jih mora poznati hostesa.

Podrobnosti kuhanja

• Slim paradižnik, kot so Torch, Humbert, New Transnistria, De Barao, Mayak, Titan, Volgograd, Ermak, Gribovsky, Bison, so najbolj primerni za luženje. Ti paradižniki imajo gosto kožo, so mesnati in niso tako deformirani, ko so soljeni.
• Zreli paradižniki proizvajajo izdelke odlične kakovosti, vendar se pogosto deformirajo v procesu soljenja, zato je treba ta paradižnik ravnati zelo previdno.
• Oglasi iz paradižnika z rožnato zrelostjo in rdečicami niso poškodovani med luženjem in so zelo prijetno pripravljeni. Zeleni paradižniki so pogosto soljeni, pa tudi plodovi mlečne zrelosti.
• V nasprotju s kumarami, ki jih je mogoče nasoliti v velikih sodih, je paradižnik najbolje posajen v majhni posodi. V njej se ne bodo nagubali pod svojo težo. Zato je najboljši posod za soljenje paradižnika steklene kozarce z zmogljivostjo od 3 do 10 litrov.
• Tehnologija soljenja paradižnika je enaka kot pri kumarah. Toda zaradi paradižnika, ki vsebuje več sladkorja, sol za svoje luženje zahteva malo več. Za zrel paradižnik se slanica pripravi s hitrostjo 500-700 g soli na 10 litrov vode. Za rjave in zelene paradižnike se za 10 litrov vode vzame 600-800 g soli.
• Izračunajte število paradižnikov in kumarice enostavno. Z gosto pakiranje paradižnika v kozarcu, polovica njene količine ostane za slanico. Na primer, 500-600 g paradižnika in 500 ml slanice se postavi v 1-litrsko kozarec, 1,5 kg paradižnika in 1,5 l slanice pa se postavi v tri litrsko kozarec. Seveda je lahko v eni ali drugi smeri napaka 100 ml ali 100 g. Vse je odvisno od velikosti paradižnika in gostote polaganja.
• Paradižnik ima izrazit okus in aromo, zato je soljenje začinjene zelenice dvakrat manj kot pri kumarah. Najpogosteje se uporabljajo koper, česen, rdeča paprika, listi črnega ribeza, zelena, peteršilj in taragon.S tem zelenim dodamo še liste češenj ali hrasta, bogate s tanini. Zahvaljujoč jim je paradižnik močan in elastičen.
• Paradižnik, še posebej nezrelo, vsebuje solanin, zato je fermentacija počasnejša kot pri kumarah in se pri temperaturi 15-20 ° konča približno v 2 tednih.
• Recepti slane paradižnike veliko. Lahko so vroči, ne ostri, s sladkim poprom, česnom, češnjimi in črnimi lističi. Solirajo se v paradižnikovem soku, z gorčico, s cimetom in celo s sladkorjem.
• Soljeni paradižnik je shranjen v steklenih kozarcih v sobi s temperaturo zraka od 0 do 2 °. Paradižnik je pripravljen v približno 1-1,5 mesecih.

Soljeni paradižniki v pločevinkah: klasični

Sestavine (na tri litrske kozarec):

• rdeči paradižnik - 1,5 kg;
• rdeča paprika - pod;
• listi črnega ribeza - 2 kosi;
• zeleni koper - 50 g;
• zelena, peteršilj, tarragon - 15 g.

Za slanico:

• voda - 1,5 l;
• sol - 50-60 g

Način kuhanja

• Pripravite čiste kozarce.
• Napravi krompir. S tem solem raztopimo v majhni količini vroče vode. Mešajte z ostalo hladno vodo. Po poravnavi slanice se napolni skozi platneno krpo.
• Za soljenje izberite močne rdeče ali rožnate paradižnike iste velikosti. Temeljito operite v bazenu, večkrat zamenjajte vodo ali pod pipo. Odstranite pecelj.
• Vsako zeleno dobro operite. Pusti, da se voda odteče.
• Na dnu kozarec postavite 1/3 vseh zelenih. Tesno postavite paradižnik, perelalyaet začimbe, medtem ko poskuša ne zmešati.
• Izpolnite s slanico. Postavite kozarce v sobo s temperaturo zraka 15-20 °. Zaprite pokrove kapronov. Pustite 2 tedna. V tem času se bo pojavila fermentacija mlečne kisline: slanica postane motna, del tega pa bo absorbiran v paradižnik.
• Osvobodite površino paradižnikov iz plesni in pene. Izpolnite svežo solno raztopino do vratu pločevink.
• Plutovice hermetično pljuvati sterilne pokrove in jih očistite v hladni sobi ali jih postavite v hladilnik.

Paradižnik z česnom blaga v kozarcih

Sestavine:

• paradižnik - 10 kg;
• koren hren - 20 g;
• česen - 150 g;
• tarragon - 25 g;
• Pepper grenak - več majhnih stroki po številu pločevink.

Za slanico:

• voda - 8 l;
• sol - 400 g

Način kuhanja

• Pripravite kislo mast vnaprej. Sol raztopi v vodi, pusti stojalo slanico. Strain.
• Pripravite čiste kozarce s pokrovi.
• Izberite močne paradižnike. Operite v hladni vodi. Odstranite pecelj.
• Odlepite česen, sperite v vodi. Veliki zobje na polovici.
• Lupina korena hren, sperite pod tekočo vodo. Rezani na rezine. Operite zelenjavo in poper.
• Tesno položite paradižnik v kozarce, posutite zelenjavo in začimbe. V vsako posodo položite papriko.
• Napolnite s slanico in zaprite pokrovček kaprone. Pustite na toplem mestu 12 dni.
• Potem odstranite plesni in peno s površine paradižnika. Pripravite sveže kozarce. Hermetično zavihajte ali zaprite običajne pokrove in spustite v klet.

Opomba: Da bi paradižnik oster, povečajte količino hrenja in poper prelijte v kozarce v rezani obliki. V takšnih paradižnikih je priporočljivo dati koper: za 10 kg paradižnika potrebujete 200 g kopra. Pri 8 litrih vode vzemite 600 g soli.

Soljeni paradižnik s sladko papriko v kozarcih

Sestavine:

• paradižnik - 10 kg;
• česen - 30 g;
• zelenjava kopra - 150 g;
• sladka paprika - 250 g;
• grenak poper - nekaj malih strok s številom pločevink.

Za slanico:

• voda - 8 l;
• sol - 500 g

Način kuhanja

• Napravi krompir. V vodi raztopite sol.Naj se slanica poravna, nato pa jo filtrirajte skozi krpo.
• Pripravite čiste pločevinke s pokrovi.
• Izberite zrelega zrelega paradižnika. Operi. Odstranite pecelj.
• Izvlecite česen, ga umijte.
• Bolgarski poper pere, narežite na polovico, odstranite semena. Polovite rezine na dolge rezine. Koper sperite s hladno vodo.
• V bankah, položite paradižnik, perelaivaya zelenice, česen in poper rezine.
• Izpolnite s slanico. Pustite 10-12 dni na toplem (do 20 °) mestu.
• Po končani fermentaciji mlečne kisline odstranite peno in možen plesen iz površine paradižnika. Banke dodajo novo slanico. Zaprite pokrove, očistite klet. Ali hermetično zviti.

Soljeni paradižnik v paradižnikovem soku v pločevinkah

Sestavine:

• paradižnik - 10 kg;
• listi črnega ribeza - 250 g;
• paradižnik pire - 10 kg;
• sol - 300 g;
• gorčica se posuši - 1 žlička.

Način uporabe

• Izberite močne zrele paradižnike. Dobro sperite, odstranite steblo.
• Pripravimo maslo paradižnika. Če želite to narediti, prevzamejo prevelike, razpokane paradižnike. Operi jih. Twist skozi meso mlinček. Če želite pire krompir brez kože in semen, ga obrišite skozi sito.
• Pripravite čiste kozarce s pokrovi.
• Operite zelenjavo.
• Mešajte solo z gorčico.
• Na dnu pločevinke dajte ribezne liste. Poliramo plast paradižnika. Potresemo s soljo. Ponovno spustite listje ribeza. Na njih položite paradižnik. Ko napolnite pol kozarec, napolnite paradižnik s paradižnikovim pastom. Ponovite plasti s listom, paradižnikom, soljo.
• Vrhnja plast paradižnika, prekrita z listi ribeza. Bank na vrh poprodajne paste.
• Zaprite kozarce s pokrovi in ​​pustite 6 dni pri temperaturi zraka 15-20 °. Nato napolnite banke s paradižniki. Zaprite pokrove kapronov. Očistite na hladnem.

Soljeni paradižnik s cimetom v kozarcih

Sestavine:

• paradižnik - 10 kg;
• lovorjev list - 5 g;
• Cimet - 1,5 tsp.

Za slanico:

• voda - 8 l;
• sol - 500 g

Način kuhanja

• Pripravite kislo mast vnaprej. S tem solem raztopimo v vodi. Ko se slanica poravna, jo napolnite.
• Odstranite rdeče močne paradižnike. Operi jih. Odstranite pecelj.
• Tesno dodajte paradižnik v kozarce, vendar ne zmehčajte. V vsako kozarec postavite lovorjev list in cimet, ki enakomerno porazdelite na celotno količino paradižnika.
• Izpolnite s slanico. Zaprite pokrove kapronov. Pustite 10-12 dni v prostoru pri temperaturi zraka 15-20 °.
• Po tem času odstranite peno in možen plesen s površine paradižnika. Popolnite kozarce s sveže pripravljeno solno raztopino. Očistite na hladnem.

Zeleni soljeni paradižnik v kozarcih

Sestavine:

• zeleni paradižnik - 10 kg;
• Zelenjavni listi - 200 g;
• listi črnega ribeza - 100 g;
• sladkor - 200 g

Za slanico:

• voda - 5 l;
• sol - 250 g

Način kuhanja

• Pripravite kislo mast vnaprej. Ko stoji, se obremenjuje.
• Izberite zelene paradižnike, jih sperite. Odstranite pecelj.
• Operite zelenjavo.
• Paradižnik v majhnih serijah, potopite v vrelo vodo in blanš 1-2 minuti. Hitro se ohladi pod tekočo vodo. Lahko storite brez toplotne obdelave, v tem primeru pa bo paradižnik oster.
• Hladni paradižniki so gosto ležali v čistih kozarcih, zamenjali zelenice. Nalijte sladkor v vsako posodo.
• Izpolnite s slanico. Pustite na toplem mestu za fermentacijo 6-7 dni. Popolnite s svežo kumarico. Zaprite pokrove kapronov. Očistite na hladnem.

Soljeni paradižnik v svojem soku v kozarcih

Sestavine:

• rdeči paradižnik - 10 kg;
• listi ribez - 30-40;
• paradižnikova teža - 10 kg;
• sol - 500 g

Način kuhanja

• Izperite zrel paradižnik, odstranite pecelj.
• Sveže izbrane liste ribeza sperite v čisti vodi.
• Na dnu čiste pločevinke položite listje lističev. Položite paradižnik. Potresemo s soljo. Ponovno spustite listje ribeza, nato paradižnik. Spet potresemo s soljo. Tako izpolnite vse banke.
• Pripravite paradižnikovo maso prezrelega paradižnika, ki je prej oprana v hladni vodi. Napolnite ga s paradižniki.
• Banke zaprite pokrove in namakate v sobi pri 15-20 ° za približno 6-7 dni. Ko je fermentacija konca, prenesite na hladno mesto - v klet ali hladilnik.

Soljeni paradižnik s klinčki v bankah

Sestavine (na tri litrske kozarec):

• paradižnik - 1,5 kg;
• koper - 2 dežniki;
• peteršilj - 2 sprigi;
• črni poper - 5 grah;
• allspice - 2 grah;
• nageljnovanje - 2-3 brsti;
• listi češnje in črnega ribeza - po 3 liste;
• gorčična semena - 1 žlička;
• vroč paprika - 1 pod;
• česen - 3-4 stroka.

Za slanico:

• voda - 2 l;
• lovorjev list - 2 kosi;
• sol - 4 tbsp. l .;
• sladkor - 1 tsp.

Način kuhanja

• Za luženje izberite rdečo zrelo slivasto paradižnike z debelo kožo. Temeljito umijte. Odstranite pecelj.
• Posušite koper, peteršilj, češnjev list in ribez v veliko hladno vodo.
• Izvlecite česen, ga umijte.Pepperji perejo, odrežite posušeni del stebla. Ne poškodujte mesa, sicer se bo paradižnik izognil ostrimu.
• Pripravite čiste kozarce s pokrovi.
• Na dnu vsake kozarice postavite del začimb. Nato zapolnite kozarec s paradižniki. Poljajte paprike med sadje. Pokrivajte zgornjo plast paradižnika z zelenjavo. Potresemo gorčično seme.
• Nalijte vodo v ponev, dajte sol, sladkor in lovor. Sesajte slanico 5 minut. Odstranite jo s pečice in se ohladi.
• Hladna mazalica pour paradižnik. Pokrij s plastičnimi kape.
• Postavi kozarec 3 tedne na hladnem.

Gospodarki note

Kateri koli od teh receptov lahko spremenite po vaših željah, tako da vzamete drugo, namesto ene začinjene rastline. Ampak ne zmanjšajte količine soli, sicer lahko paradižnik kislo. Prav tako ne zanemarjajte pravila sanitarij. Izpolnjevanje vseh zahtev, boste na koncu z okusno slani paradižnik.