Volkovi, ki se imenujejo tudi volzhankas in mladiči, sta dve vrsti: beli (beli) in roza (rdeča, rdečkasta). Vsi so v družini gumija Russula in pred jedjo ne potrebujejo dolgotrajne toplotne obdelave. Hkrati se štejejo za pogojno užitne gobe, zato je izredno pomembno vedeti, kako pravilno je sol sol za zimo.
Kako sol sol
Slaščice lahko solite na različne načine, vključno s hladno. Če tehnologije soljenja in recepta ne kršijo, zastrupljenost ljubiteljev slanih valov ne ogroža, drugače je lahko rezultat drugačen. Zato je treba upoštevati tehnologijo. Poleg tega, da bi zimski prigrizek izkusili lepo, okusno in okusno, morate upoštevati številne točke.
- Tako kot vse druge gobe, preden soljenje volnushke, je potrebno dobro očistiti iz razbitin, žuželk, pritrdilnih lopatic, listov. To je priročno za zobno ščetko. Nimajo filmov, kar poenostavlja postopek priprave za luženje, toda ko čiščenje in pranje hišne gostoljubje pričakuje še eno težavo: so krhke in če niso močno pritisnjene, začnejo jih razpadati v rokah.
- Izkušeni nabiralci gob svetujejo, naj se rožnate in bele valove ločijo posebej, zato jih gobarice in čiščenje odstranimo iz smeti, jih je treba tudi sortirati. Pri sortiranju se upošteva tudi velikost navitij: velike so položene v drugi kup ali razrezane na 2-4 kosov.
- Volnushka gorchat. Če jih ne kuhamo v hladni vodi soli pred kuhanjem, bo ostala grenka in ne boste želeli jesti soljene gobe. Vsaj dva dni namakajte volushki, občasno spreminjate vodo. To je treba storiti vsaj 5-krat na dan. V nasprotnem primeru se bodo gobe začele vrteti.
- Ko namakate, se morate prepričati, da voda popolnoma pokriva gobe, sicer bodo postale plesne, in tudi če bodo kasneje dobro izprle, ne bo jamstvo, da se lahko popolnoma znebite plesni.
- Če naj bodo volnushki sladkarije hladno nasoljene, potem se namočeno ne le v mrzli vodi, temveč z dodatkom soli (50 g na liter) in citronske kisline (2 g na liter).
Preostali ukrepi bodo odvisni od izbranega recepta.
Hladno preliv
Sestava:
- Operite - 7 kg;
- sol - 0,2 kg;
- citronska kislina - 12 g;
- seme kopra - 50 g;
- kumina - 20 g;
- Zelje list - 1-3 (širina cevi).
Metoda priprave:
- Oluščeni volnushki namočeni v soli in zakisani vodi tri dni. Vsake 4-5 ur spremenite vodo.
- Zmešamo sol s suhim krompirjem in kumino.
- Izpustite in zložite sloje v plasteh 6-8 cm, posipajte vsak sloj s soljo, pomešano z začimbami. Postaviti gobe bi morali biti klobuki navzdol.
- Vstavite list zelja ali več listov na vrh, če je območje veliko.
- Na vrhu postavite leseno ploščo ali ploščo, tako da jo naložite na vrh.
- Pošljite v hladno sobo (0-10 stopinj). Tam, gobe je treba nasoliti vsaj mesec dni, idealno dva. Če se volnushki zamrznejo, začnejo se razpadati in dolgo časa v zaprtih prostorih pri temperaturah nad 10 stopinj lahko kisajo.
Preden postrežemo slano volnushki soli na mizi, jih je treba namočiti v čisto vodo, v nasprotnem primeru bodo slane. To je klasičen recept, preden so gobe za zimo solele na ta način. Danes ni vsaka hiša primerna pogoja za to, in ne vsi imajo lesene sodi. Vendar pa pravi gurman bo vsekakor cenil klasični okus gob, nasoljen po receptu "babice".
Vroči soljeni volkovi
Sestava:
- Operite - 1,4 kg;
- listi ribez - 4 kosi;
- Carnation - 5 kosov;
- česen - 4 stroka;
- zaliv - 6 kosov;
- paprike - 4 kosi;
- allspice - 5 kosov;
- voda - 1 l;
- sol stena - 30 g
Metoda priprave:
- Operite in očistite gobe, dva dni namočite v hladni vodi.
- Napolnite navitje z 1 liter vode, zavrite, mešajte 15 minut po vrenju, zložite na cedilo.
- Kuhane gobe na dnu posode za sklenino.
- Gobe pokrijte s čistim ribezom in lovorjevimi listi.
- Potresemo s soljo, dodamo nageljnove žličke, poper.
- Olupljeni česnovo kapljico, razrezane na tanke plošče, prelijemo sol.
- Vzemite juho v vrenje iz valov in jih napolnite s gobami.
- Pokrijte z veliko ploščo, nastavite zatiranje. Ko se gobe ohladijo na sobno temperaturo, jih dajte v hladilnik za en dan.
- Pripravite 4 pol litra kozarcev. V pečici jih je treba sterilizirati 10 minut ali na kakršenkoli drug način. Pokrovi so tudi sterilizirani z vrenjem.
- Raztegnite brisače v sterilnih kozarcih, napolnite s slanico, tesno zaprite. V času centrifugiranja morajo biti vroče in suhe.
Večina mestnih ljudstev raje solijo slaščice za zimo po tem receptu,saj je enostavno narediti in shranjene so v steriliziranih in hermetično zaprtih pločevinkah pri temperaturi nekoliko pod sobno temperaturo (16-18 stopinj). Takšne razmere pozimi je enostavno ustvariti. Poleg tega so gobe za ta recept kljub toplotni obdelavi sveže.
Slaščanje stolpov na kombiniran način
Sestava:
- Operite - 5 kg;
- sol - 150 g;
- lovorjev list - 5 kosov;
- list ribez - 5 kosov;
- hren list - 2 kosov;
- sveži koper - 50 g;
- voda - 2 l;
- česen - 2 glave.
Metoda priprave:
- V posodo nalijte 2 litra vode, jo dodajte 60 g soli in jo zavrite.
- Vnaprej premešamo valove v majhnih delih, da jih razmešamo v vreli vodi. Vreli še 10 minut po spuščanju zadnjega dela gob v vodo. Med kuhanjem odstranite peno. Odstranite gobe s čopičem ali žlebasto žlico, sperite s tekočo vodo.
- Odlepite česen, ne sesajte, če pa so nageljnici preveliki, jih lahko narežite na polovico.
- V pločevino postavite plast valov, potresemo s soljo, položimo listje hareja, nekaj česna česna.
- Postavite drugi sloj gob, sol, položite ribezne liste in lovorje, tričke česna.
- Naslednji sloj gobah s soljo, koperjem in preostalim česnom.
- Pokrijte s čisto krpo, nastavite zatiranje. V hladilniku hranite lonec gob. Lahko jih jeste 3 tedne po soljenju.
Ta način soljenja gob v zimskem času je priljubljen zaradi dejstva, da združuje prednosti hladnih in vročih metod. Gobe se toplotno obdelujejo, kar poveča varnost prigrizkov in čas, do katerega je mogoče jesti. Po drugi strani pa se čas toplotne obdelave zmanjša, gobe v svojem soku so soljene, kar jim omogoča, da ostanejo hrustljavi. Edina pomanjkljivost je, da posoda z valovi prevzame celotno polico v hladilniku. Kadar v hiši obstaja le ena takšna enota, povzroča določene neprijetnosti.
Hladno soljenje pločevink v pločevinkah
Sestava:
- Operite - 2 kg;
- sol - 40 g;
- lovorjev list - 4 kosov;
- listi hrenov - 2 kosi;
- rastlinsko olje - 0,2 l.
Metoda priprave:
- Namakajte pripravljene voluške v soljeni in zakisani vodi tri dni in ga spremenite 2-3 krat na dan.
- Sterilizirajte kozarce. Pripravite pokrove za njih.
- Postavite volunushki v banke, vsako plast prelijemo sol in premikamo liste hrenov in lovor.
- Izpolnite vroče rastlinsko olje.
- Zapri tesno in v hladilniku. Gobe lahko pojeste v 2 mesecih. Nafta bo blokirala dostop zraka do gob in zagotovila njihovo varnost. Poleg tega ne zamrejo, ker jim ni bilo treba kuhati.
Vsakdo lahko poskusi hladen način soljenja divjine za zimo s tem receptom. Glavna naloga je najti prostor v hladilniku za shranjevanje pločevink.
Za sladokusce je pomembno, za katero recept gobe soljeni, vendar ima vsaka metoda pravico do življenja. Če želite primerjati okus, lahko preizkusite več možnosti in ustavite izbiro na tisti, ki vam in vašemu gospodinjstvu najbolj ustreza.
