Saute - popolna zelenjavna jed, okusna in zdravo. Če za zimo pripravite nekaj kozarcev z jajčevci, se nepričakovanih gostov ne bo vznemirilo: samo segreto zelenjavno mešanico morate ogreti. Da bi se ta okusna jed lahko dobro hranila in izgledala kot sveža sutra, ne bi smeli le upoštevati recepta, ampak tudi poznati nekatere od malenkosti svojih priprav.
Kako kuhati jajčevca zamašek za zimo
Če želite kuhati to suté, morate vedeti nekaj skrivnosti.
- Saute se razlikuje od zelenjavnega obara, saj so vse zelenice v njej ocvrte in ne poškodovane, ko so olupljene iz posode. To dosežemo z značilnostmi tehnologije: ko pražijo zelenjavo, ne pritegnejo lopatice, temveč jo obračajo in tresenje ponev. Iz francoske besede se beseda "sauté" prevede kot "skok", to je "skok" zelenjave in zaradi tega so enakomerno ocvrti. Toda z manjkajočimi izkušnjami jih lahko enostavno spržite v ponev, poskušate jih čim bolj previdno obračati.
- Za pripravo jajčevca zimo za zimo, bo zelenjavo treba zamrzniti. Tako da se ne držijo, je treba storiti v kotlu ali v ponvi s debelim dnom, ne da bi pozabili nenehno mešati.
- Jajca, pred kuhanjem, je treba sol in pustiti pol ure, nato sperite s tekočo vodo in posušite. To bo odstranilo solanin od njih - škodljivo snov, ki daje "modri" grenak okus.
- Posoda se bo dolgo hranila le, če se razgradi v sterilizirane kozarce in dobro zapečati s steriliziranimi pokrovi.
Klasični recept v jajčku poleg jajčevcev vključuje paradižnik in paprika, čebulo in paradižnik. Vendar pa obstajajo recepti s česnom, korenjem in drugimi izdelki. Kis je v zimskem času pogosto dodan v jedilnik za shranjevanje. Metoda kuhanja v konzervah v konzervah se lahko razlikuje tudi od tradicionalnih.
Klasični recept za jajčevce brez sterilizacije
Sestava:
- jajčevci - 1 kg;
- Bolgarski poper - 1 kg;
- paradižnik - 0,5 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- granulirani sladkor - 30 g;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- Namizni kis - 50 ml.
Metoda priprave:
- Operite zelenjavo. Jajčevca brez peelinga jih razrežite na polovico po dolžini in soli (ta količina sol ni vključena v recept), pustite pol ure.
- Paradižnik razrežite navzkrižno, prelijete vrelo vodo in odstranite kožo, razrežite na velike kocke.
- Olupljeno čebulo, razrezano na polovice. Podobno razrežite sladkega popra.
- Sperite jajčevce, suho, narezane na kocke. Frite kocke v olju.
- Vse zelenjavo dajte v kotel. Vlozite v to olje, ki je ocvrto jajce, kis. Nalijte sladkor in sol. Za okus lahko dodate začimbe.
- Zelenjavo primanjkuje na 30 minutah.
- Prenesite v sterilizirane kozarce, jih zvijte.
- Lončke položite obrnjeno navzdol in jih zavite z odejo.
- Ko se kozarci popolnoma ohladijo, jih zavrtite nazaj in jih pokrijte ter jih položite na polico, kjer bodo shranjeni pozimi.
Kuhano, kuhano po klasičnem receptu, ima precej blag in harmoničen okus, dobro shranjeno pri sobni temperaturi, kljub pomanjkanju sterilizacije.
Jajčevec je pečen s korenjem
Sestava:
- jajčevci - 1 kg;
- Bolgarski poper - 0,8 kg;
- paradižnik - 0,8 kg;
- korenje - 0,4 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- česen - 4 stroka;
- sol - 30 g;
- črni poper grah - 20 kosov;
- svež peteršilj - 100 g;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- Kis (9 odstotkov) - 50 ml.
Metoda priprave:
- Operite jajčevce, jih razrežite na kocke in pokrijte s slano vodo (žlico soli na liter vode).Po pol ure sperite.
- Izpraznite jajčevce in juri v vrelnem olju, dokler niso pordeli.
- Kosite koščke na velike koščke, potem ko jih predhodno opere in odstranite semenski del.
- Paradižnik razrežite na 4 dele, odstranite stebla, ugasnite 20 minut, ohladite in preletite skozi sito.
- Fino utrljajo oprane in olupljene korenje.
- Česen zmešajte z nožem (njeno ravno stranjo) in fino sekanje.
- Zmešajte paradižnikovo pire, naribano korenje in česen, segrevajte na nizki temperaturi in zavrite to zmes, jo mešajte z začimbami in solmi.
- Frite v maslu sesekljane čebule na tanke polovice obročev. Dodajte paradizno pasto, sesekljan peteršilj in poperne koruze. Nalijte se v kis. Pokrijte in ohladite na nizki temperaturi 45 minut.
- Razširite na banke, ki jih morate sterilizirati.
- Z pločevinastimi pokrovi potegnite pločevinke, jih obrnite in prekrijete z odejo, da se počasi ohladijo.
- Ko se banke ohladijo na sobno temperaturo, jih odstranite pozimi.
Zamrznjena jajčevca v počasnem kuhalniku
Sestava:
- jajčevci - 2 kg;
- korenje - 0,6 kg;
- Bolgarski poper - 1 kg;
- paradižnik - 1 kg;
- vroča paprika - 50 g;
- čebula - 0,2 kg;
- sol - 20 g;
- sladkor - 30 g;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- Kis (9 odstotkov) - 40 ml.
Metoda priprave:
- Operite in kocke vse zelenjave. Jajčevec poluri uro v slani vodi, nato sperite in posušite.
- Olje nalijte v posodo za večkratno posodo, postavite čebulo in v način peke, ga preložite 5 minut.
- Vložite vročo in sladko papriko in korenje na dnu.
- Položite jajčevce v drugem sloju.
- Paradižnikove rezine položite na vrh.
- Potresemo zelenjavo s sladkorjem in soljo, prelijemo v kis.
- Zaprite pokrov večkotnega pokrova. Za 90 minut vklopite program "Gašenje".
- Pripravljeno meso razpršite preko steriliziranih kozarcev, jih obrnite in zavijte, dokler se ne ohladijo.
Preprost način kuhanja jedi v počasnem kuhalniku se bo pritožil na zasedeno gospodinjico, saj med obiranjem zelenjave njena prisotnost v kuhinji ni potrebna.
Jajčevec, zaklan z jabolkami
Sestava:
- jajčevci - 1 kg;
- paradižnik (nezrela) - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- jabolka - 1 kg;
- čebula - 1 kg;
- grenak poper - 100 g;
- rastlinsko olje - 1 žlica;
- kis (9 odstotkov) - 50 ml;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Jajčevce narežite na kocke, potopite v slano vodo 30 minut, odstranite in dobro sperite pod tekočo vodo.Vlečite v cedilo in pustite odtekati. Zelenjava se mora izsušiti.
- Operite in kockajte vse druge zelenjave, pa tudi jabolka, ki izrežeta jedro od njih.
- Čebula je razdeljena na štiri približno enake dele.
- Paradižnik postavite na dno posode z debelim dnom, na njih položite en košček čebule.
- Na vrhu položite jabolčne rezine, jih potresite s čebulo.
- Naslednja plast je jajčevec. Zlomite še en košček čebule.
- Paprika postavite na vrh, potresemo s preostalo čebulo.
- Vse napolnite z oljem, dodajte kis.
- Ponev z zelenjavo in jabolk postavite na počasen ogenj, jo zavrite in simetrirajte eno uro in pol.
- Sol solite, mešajte vse in pustite še eno četrtino uro.
- V pripravljeni vnaprej, to je, opere in sterilizirale, banke, dajo pripravljen suté. Zaprite pločevinke tesno s kovinskimi pokrovi, lahko vijakate.
- Obrnite kozarce na pokrovi, pokrijte in pustite na dan. Po enem dnevu očistite shrambo ali klet.
Pražena jajčevca s suhimi slivami
Sestava:
- jajčevci - 2 kg;
- suhe slive - 0,2 kg (jih lahko zamenjamo s svežimi slivami, potrebujejo 0,5 kg);
- čebula - 0,5 kg;
- korenje - 0,5 kg;
- Bolgarski poper - 2 kg;
- paradižnik - 1 kg;
- česen - 1 glava;
- namizni kis - 50 ml;
- rastlinsko olje (za cvrtje) - koliko bo šlo;
- sol, sladkor, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Jajcevec po dolgem razrezu na 4 dele, vsako polovico prečkamo na polovico. Potresemo s soljo in pustimo pol ure. Po določenem času odtrgajte sol, pražite koščke zelenjave v hladni vodi in posušite s prtičkom.
- Jajčevke nahajamo v olju.
- Lepo sesajte čebulo, rešite korenje na fino rezilo.
- Vsaka paprika, ki je oprana in očiščena iz semen, po dolžini prekrežite na 4 dele in se porežite po slamici.
- Slane posejane ali slane slive (po približno 8 kosov).
- Česen preskočite s tiskom.
- Dodajte čebulo na ocvrte jajčevce, jo 5 minut pražite, nato pa dodajte korenje in rženje za isto količino.
- Dodajte suhe slive na pražena zelenjava, še nekaj minut.
- Izprati opran paradižnik, jih dajte v zelenjavo.
- Sol, dodajte sladkor in začimbe po okusu.
- Pokrijte in kuhajte zelenjavo, dokler paradižnik ni mehak in se pretvori v pire krompir.
- Dodajte česen in kis, premešajte, pustite še 10 minut.
- Razširite dokončano prigrizek na steriliziranih kozarcih, zaprite hermetično sterilizirane pokrove.
- Obrnite kozarec čez, pokrijte z nekaj toplo. Po popolnem hlajenju odstranite za zimsko skladiščenje.
Jajcevec Saute, kuhano po tem receptu, ima okus sladkega kisla. To bo pritožba na ljubitelje nenavadnih prigrizkov.
Kot je razvidno iz zgoraj navedenih receptov, priprava jajčevcev sauté ni velika stvar. Medtem je okusno in zadovoljivo prigrizek, ki ga je potrebno samo segreti pred služenjem. Vendar pa ni potrebno segrevati - hladna voda je prav tako okusna.
