Omake izboljšajo okus katere koli hrane, zato ima vsaka gospodinja veliko različnih omak, ki jih uporablja za pripravo ene ali druge jedi.
Nekatere omake so znane tudi za začetne gospodinje, na primer mleko, kislo smetano, paradižnik, bechamel. Drugi so redki, kar povzroča zanimanje in željo, da jih nujno pripravijo.
Ena od teh omak je aioli. Ta omaka je priljubljena v mediteranski kuhinji. Dobesedni prevod imena pomeni "česen in oljčno olje".
Postopek kuhanja je, da je česen s soljo zdrobljen v malti, nato pa mu dodamo oljčno olje. Vse je dobro podlage do enotnega stanja.
V videzu je ajolska omaka podobna majonezi, še posebej, če jo pripravimo z dodatkom gorčice, rumenjaka, limoninega soka.
Aioli omako služi za ribe, lignje, ostrige, meso, jajca. Polnajo solate iz zelenjave in morskih sadežev. Aioli je enostavno kuhati doma.
Klasična Aioli omaka
Sestavine:
- česen - 3 stroka;
- oljčno olje - 120 ml;
- sol - po okusu.
Način kuhanja
- V malto položite olupljen in zdrobljen česen. Dodaj sol.
- Z uporabo pestice, skrbno mleto vse.
- Dodajte nekaj kapljic olja, nadaljujte z mletjem mase. Ko mešanica postane homogena, se lahko olje aktivira bolj aktivno.
- Takoj, ko se zmes zgosti, se lahko brušenje ustavi. Omako postavite v hladilnik vsaj pol ure in ga nato uporabite po navodilih.
Aioli omako z rumenjaki
Sestavine:
- česen - 5 stroka;
- oljčno olje - 250 ml;
- 1 rumenjak;
- limonin sok - 1 žlica. l .;
- sol - po okusu.
Način kuhanja
- Česen česen, sekanje, dajte v malto. Dodaj sol. Vse skupaj zmešajte do homogene konsistence.
- Premešamo mešanico v skledo potopnega mešalnika.
- Operite jajce s toplo vodo, da preprečite, da bi salmonela, nevaren patogen, prišla v hrano. Previdno ločite rumenjak iz proteina in ga dodajte česnovemu masi.
- Pri najmanjši hitrosti premagajte vse, dokler ni gladko.
- Nadaljujoče premagati, postopoma začeli dodati maslo. Prvič, to je treba storiti dobesedno v kapljicah, postopoma povečevati svojo količino.
- Vstopite v limonin sok. Dobro premešajte omako.
- Imeti morate debelo homogenizirano omako svetlo rumene barve.
Gorčično ajoljevo omako
Sestavine:
- česen - 4 stroka;
- oljčno olje - 300 ml;
- rumenjak - 2 kosi;
- limonin sok - 1 žlica. l .;
- pripravljena gorčica - po okusu;
- sol - po okusu.
Način kuhanja
- Česen, lupino, sekanje, kombiniramo s soljo in zmeljemo, da dobimo kremo.
- Operite jajca s toplo vodo. Lupine ločite od belcev in jih položite v skledo česna. Dodajte limonin sok.
- Vse zmešajte, dokler ni gladka.
- Nadaljujemo s premagovanjem, postopoma dodamo vso olje.
- Ponovno dodajte gorčico in žganje.
Basil Aioli omako
Sestavine:
- česen - 5 stroka;
- 1 rumenjak;
- beli kruh brez skorje - 2 rezine;
- oljčno olje - 250 ml;
- listi bazilike - 6-8;
- mleko - 100 ml;
- sol - po okusu;
- limonin sok - po okusu.
Način kuhanja
- Kruhne rezine položite v krožnik in jih pokrijte z mlekom. Pustite, dokler se ne mehča.
- V malto položite zdrobljen česen, dodajte sol in temeljito poberite vse do žganja.
- Jajca dobro sperite, obrišite. Lupino ločite od belega.
- V blender položite česnovo pasto, rumenjak, sesekljano baziliko in namočeni kruh.
- Pri nizki hitrosti premagajte vse do gladke.
- Nadaljevanje premagati, začeti vstopiti v olje. Najprej jo dodajte kapljico za kapljico in jo nato prelijete v tankem toku. Na koncu omake dodajte limonin sok.
Recepti s fotografijami
Seznam sestavin:
- 1 piščančji rumenjak;
- 0,5 tsp soli;
- 100 ml oljčnega olja;
- 2 stroka česna.
Metoda priprave:
1. Odstranite lupine iz česna, fino sekanje ali sekanje s posebnim tiskom. Česen dajte v skledo in dodajte sol, piščalite v stanje dišečega, bolj ali manj homogenega.
2. Lupino ločite od beljakovine in jo vlijete v skledo česna.
3. Nadaljujte z brusenjem česna. Na tej stopnji je treba dobiti enotno lepilno maso.
4. Zdaj se začne najbolj zanimivo - počasi začnite dodajati rastlinsko olje, po možnosti oljčno olje. Najprej morate nalivati v dobesedno nekaj kapljic, postopoma povečevati količino. Prepričajte se, da skoraj končani aioli ne stratificirajo nazaj v maso olja in česna. Tudi če se je to zgodilo, se lahko ta omaka uporabi kot marinada. Načeloma pri pripravi aiola ni nič težav, zato bo dobesedno čez 5 minut pripravljena omaka v obliki lepljive pene.
5. Dajte aioli v omako ali nadaljujte kuhanje katere koli druge omake, ki temelji na njej.
Gospodarki note
- V številnih receptih je razvidno, da je v malti potrebno brusiti česen. Ampak, če ga nimate, uporabite potopni mešalnik ali mešalnik, da naredite omako.
- Limonski sok lahko zamenjamo s kisom.
- Za enostavno mešanje omake morajo biti vsa živila na sobni temperaturi. To še posebej velja za rumenjake, ki so popolnoma vlečene samo v topli obliki.
- Na podlagi katere koli od teh receptov lahko pripravite omako in se osredotočite na vaše želje po okusu. V procesu bičanja dodajte črni poper, začinjena zelišča ali naribanega paradižnika in imeli boste aioli s povsem novim okusom.
- Drago oljčno olje lahko zamenjamo z mešanico oljk in sončnic. Verjemi, to ne vpliva na okus omake.
- Da bi v celoti uživali v izvrstnem okusu aiolijeve omake, ga kuhajte v takšni količini, da jo je mogoče takoj uporabiti.
