Pri načrtovanju piknika v naravi je potrebno razmisliti o tem, s kakšno omako za pečenje klobas, mesa, rib ali piščančjih kril. Dejansko, brez njega, se lahko tudi najbolj okusni kebabi zdijo rahlo bland. V Ameriki je omaka iz žara, narejena iz paradižnika ali paradižnikovega pasta, na voljo na žaru na žaru. V zadnjem času se mnogi naši rojaki odločajo v svojo korist. Vendar pa vsi ne vedo, da lahko naredite ročno omako doma. Obstajata dva načina: toplo in hladno. Ko naredite omako na prvi pogled, ga lahko nalijete v steklene posode in ga hranite v hladilniku že dlje časa, vsaj do konca sezone. Toda omaka, na hladnem način, ima sveže in sočno okus. Katera omaka naj daje prednost je vaše podjetje, vendar pa preden začnete kuhati, se morate naučiti osnovnih pravil za kuhanje omake z žara.
Funkcije kuhanja
Izkušeni kuharji znajo izdelati omako iz žara, še posebej okusne in dišeče. Na srečo jih ne hranijo v skrivnosti, in vsaka gospodinja lahko obvlada spretnost pri kuhanju ročne omake doma.
- Rojena omaka bo okusna, če uporabite sveže paradižnike. Pred tem pa jih je treba očistiti iz kože in semen, da se nadalje mletijo skozi sito ali žganjajo v eni blenderjevi mulji. V tem primeru bo omaka imela bolj homogeno in prijetno teksturo.
- Nenavadne odtenki omake lahko dajo pikantna zelišča, vendar jih je mogoče dodati le v zmernih količinah, tako da ne prekinjajo okusa in arome same omake.
- Zelo skladno z jedmi na žaru bo kombinirana žara z žara, ki ima rahel vonj dima. V tem primeru se bo tudi po ocvrtih jedeh v naravi začutilo. Ta vonj omake bo dal tekoči dim na trgu. Vendar ta sestavina ni med koristnimi, zato jo lahko dodate precej.
- Klasična žara je zelo vroča. Če obstajajo ljudje v družbi z začinjenimi jedmi, ki so kontraindicirane ali otroci, je bolje izbrati prilagojeno različico omake, ki ne vključuje preveč okuženih sestavin, kot so Worcester omaka ali cajen poper.
- Če vročo omako nalijemo v ponev, bo pokrit s filmom, ki ni preveč privlačen, ko se ohladi.Da bi se temu izognili, lahko njeno površino namažete z maslom.
Domača žara z žara je veliko bolj okusna in zdrava od katere koli kupljene omake, zato ima vsaka gospodinja razlog, da se nauči sami kuhati.
Klasični BBQ omako
Sestava:
- paradižnikova pasta - 50 ml;
- oljčno olje - 30 ml;
- voda - 120 ml;
- čebula - 100 g;
- gorčica v prahu - 5 g;
- jabolčni kis - 40 ml;
- domača paradižnikova omaka ali svež paradižnikov paradižnik - 0,4 l;
- rjavi sladkor - 15 g;
- Worcestershire omaka - 15 ml;
- Cajen poper - ščepec.
Metoda priprave:
- Odstranite čebulo in čim bolj zmanjšajte čebulo.
- Česen razrežite na drobne koščke.
- Olje segrejte v ponvi in v njem pražite čebulo in česen pet minut. Po slabi vročini se morate sprati, tako da zelenjava postane mehka, vendar ne rjava.
- V paradižnikovo omako nalijemo pražena zelenjava. Prinesi jo do vrenja in kuhamo 5-10 minut.
- Sesajte vodo in ga z njim razredčite z gorčičnim prahom, predhodno ga mešajte s sladkorjem in soljo, če je paradižnikova omaka nesaluta. Nastalo sestavino zmešamo s kisom in paradižnikovimi pastami. Dodajte poper in Worcester omako.Premešajte do homogene konsistence.
- Tekočo tekočino nalijemo v paradižnikovo omako. Ko se omaka začne ponovno vreti, jo zavremo in mešamo 10 minut.
Pred servisiranjem ohladite omako. Če želite omako pustiti nekaj mesecev, jo raztegnite na sterilizirane kozarce in pluto tesno. Po ohladitvi dajte v hladilnik.
BBQ omaka brez kuhanja
Sestava:
- paradižnikova pasta - 100 ml;
- vinski kis (3 odstotke) - 60 ml;
- tekoči dim - 20 ml;
- česen v prahu - 10 g;
- javorjev sirup ali med, ki se stopi v tekoče stanje - 10 ml;
- čebula v prahu - 20 g;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Mešajte paradižnikovo pasto z medom ali sirupom, dodajte kis, dobro premešajte.
- Pour čebulo in česen prah. Po želji dodajte malo rdečega popra. Dobro premešajte.
- Zadnji vnesite tekoči dima in sol. Preluknjajte omako, dokler ni gladka, poskusite prilagoditi okus: dodajte malo več soli ali sirupa, če želite.
- Pour omako v omako in služijo.
V hladilniku lahko pripravljeno žafranično omako, kuhano doma brez kuhanja, shranjujete največ za mesec dni.
Pikantna BBQ omaka
Sestava:
- svež paradižnik - 150 g;
- česen - 2 stroka;
- paradižnikova pasta - 30 g;
- čebula - 75 g;
- Bolgarski poper - 0,2 kg;
- suhe slive - 8 kosov;
- vroča paprika - 1 kos;
- rjavi sladkor - 70 g;
- paprika - 15 g;
- rastlinsko olje - po potrebi;
- Tabasco omaka - 5 ml;
- Jabolčni kis (6%) - 6 ml.
Metoda priprave:
- Operite paradižnik. Na njegovi koži naredite križec. Utopite minuto v vreli vodi. Hladi in odstranite kožo. Na polovico odrežite in z majhno žlico odstranite semena. Celuloze skozi cedilo ali pa zmešajte z mešalcem.
- Pražite suhe slive, pokrijte z vodo in zavrite do mehkega. Če je s kostmi, vzemite ven. Celulozo vrezan v mešalniku, zmešajte s paradižnikovim pirejem.
- Pepper pranje. Bolgarski poper razrezani na 4 dele, odstranjevanje semen. Kosi sladke paprike in vroče pecite na suho ponev ter ju pršite do črnega. Odtrgajte premog.
- Očistite vročo papriko iz semen z zaščito rok z rokavicami.
- Zmešajte poper z mešalnikom, kombinirajte z ostalimi sestavinami.
- Sesajte čebulo in česen, jih popržite v rastlinskem olju.
- Dodajte paradižnikovo maslo in sladkor, pustite 5 minut.
- V paradižnikovo pirejo zmešajte paprike in suhe slive. Gašenje 10 minut.
- Vpišite preostale sestavine, premešajte, kuhajte še 5 minut.
Ko se omaka rahlo ohladi, jo razrežite z mešalnikom in postavite v ponev. Podlažite površino omake z maslom in pustite, da se popolnoma ohladi. Žametna omaka, kuhana v skladu s tem receptom, ima začinjen okus, prekajen okus pa ji daje pražena paprika.
Domača žara z žara je kot nalašč za meso in perutnino na žaru, dobro se pije z žara in pečena zelenjava, ne bo pokvarila ocvrtih rib. Dobra ideja bi bila kuhanje in serviranje kebaba.
