Bekamelova omaka je ena od osnovnih omak francoske kuhinje, vendar se uporablja tudi za pripravo tradicionalnih jedi iz drugih držav. Na primer, italijanska lazanja je nepredstavljiva brez bele omake, ki je v resnici svetovno znana bechamelova omaka. Mimogrede, francoska kuhinja je obogatil z njim, zahvaljujoč italijanskemu, ki je bil odgovoren za kraljevsko kulinariko francoskih monarhov. Kakorkoli že, recept za belo omako je potreben za poznavanje vsakega kuharja, ki pripravlja evropske jedi. Vendar, da bi naredili bechamelovo omako za lazanje, vam ni treba biti odličen kuhar. Njegov osnovni recept je preprost, njegove razlike pa niso zapletene. Dovolj je, da veš nekaj malodušnosti, da pripraviš popolno belo omako v kuhinji.
Funkcije kuhanja
Kuhanje omake zahteva določeno spretnost. Ne da bi vedeli zapletenost tehnologije, lahko dobite nepričakovani rezultat: kepe, velike koščke zelenjave, neuravnoteženi okus bo izničil vaša prizadevanja in uporabljeni izdelki bodo pokvarjeni. Če niste morali pripraviti bechamelove omake, vam bo koristen nasvet izkušenih kuharjev.
- Osnovni recept za belo omako vsebuje le štiri sestavine: moko, maslo, mleko in sol. Mleko, po želji, lahko zamenjamo s smetano, dodamo okus za začimbe. V kompozicijo se najpogosteje dodaja muškatni orešček, vendar pa lahko dodate zelišča, poper in druge začimbe. Ni prepovedano prikazati domišljije, hkrati pa je treba spomniti občutka sorazmernosti: začimbe in začimbe, ki se uporabljajo v velikih količinah, lahko prekinejo osnovni okus omake in celotno jed.
- Da bi začimbe in začimbe lahko odprle, dajejo svoj okus omaki, vendar ne prekinjajo okusa, se doda v že toplo mleko in ne takoj.
- Gostota omake je odvisna od razmerja med komponentami. Za lazanje je primerna precej debela omaka iz 0,5 litra mleka in 50-100 g moke. Pri tej količini ponavadi jemlje najmanj 50-100 g masla, ščepec muškatnega oreščka.
- Ne žurite, če želite dodati moko, če se vam zdi, da je omaka preveč tanka: če jo zavrete dlje, se bo zgostilo.
- Obstajajo dve tehnologiji za izdelavo bechamelove omake. Ena metoda vključuje praženje moke v suhi posodi, ki mu sledi dodajanje soli in mleka, druga možnost pa vključuje taljenje masla v posodi, ki ji sledi vnos moke in mleka.Izbira metode je odvisna od tisto, ki jo želite dobiti. V prvem primeru ima omaka kremasto barvo, v drugem primeru pa bo skoraj popolnoma bela.
- Kuhalna omaka je najboljša v globoki posodi z debelim dnom. Kuharji pogosto uporabljajo pripomočke iz nerjavečega jekla, ki nimajo premaza, ki ne drži. To je posledica dejstva, da je treba pri kuhanju bechamelove omake intenzivno mešati, celo premagati, da preprečimo nastajanje kep. Poškodovani premaz lahko poškodujete. Zato, če še vedno uporabljate posodo s prevleko brez palic, morate kupiti plastični vložek s prevleko iz silikona.
- Čedalje počasneje se mleko vlije v posodo, lažje bo preprečiti nastanek grudic v omaki. Zato je pred dodajanjem mleka priporočljivo, da ga vlijemo v jug ali mlečni vrček s primernim vratom.
Bekamelovo omako lahko shranite v hladilniku za dva dni. Da se ne izsuši, ga lahko prelijete z zgornjega masla. Pred uporabo hladne omake je treba segreti.
Bekamelova omaka recept
Sestava:
- pšenična moka najvišjega razreda - 100 g;
- sveže mleko (najmanj 3,2% maščobe) - 0,5 l;
- maslo - 90 g;
- sol - po okusu;
- muškatni oreh - ščepec.
Metoda priprave:
- Mlato vlijemo v ponev. Frite na nizki vročini, mešamo z leseno lopatico, dokler ne postane kremasta senca.
- Dodajte maslo, z njim pražite moko 3-5 minut, intenzivno mešajte z lopatico.
- Mlato vlijemo v ponev v tankem toku, z omako brusimo omako. V omaki ne bi smeli biti enotni.
- Dodajte sol in muškatni orešček, premešajte omako.
- Nadaljujte kuhanje omake, jo bijete z mastjo, še 8-12 minut, dokler ni dovolj debela.
Po tem lahko uporabite omako. Uporabiti ga je vroče. Če se ohladi, nato pa pred prelivanjem lazanja ali mastnega testa, je treba omako bechamela segreti.
Bekamelova omaka na oljčnem olju
Sestava:
- pšenična moka - 50 g;
- oljčno olje - 120 ml;
- šalotka - 75 g;
- mleko (krava ali kokosovo olje) - 0,4 l;
- allspice - 2 kosov;
- zaliv - 1 kos;
- muškatni oreh - na vrhu noža;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Čebula, narezana na majhne koščke.
- V ponev segrejte nekaj masla, nato pa čebulo v njem, dokler ni mehka.
- Dodajte moko, sveže skupaj, dokler moka ne postane zlati barvi.
- Preostalo olje nalijte v ponev, temeljito premešajte vsebino posode z leseno lopatico.
- Počasi prelijemo v mleko, intenzivno mešamo omako. Ko je mleko končano, odstranite posodo iz vročine in z omako brisite z omako, tako da v njem ni nobenih grudic.
- Dajte začimbe v omako, solite. Vrni se v peč.
- Vrelo omako, dokler ni želena debelina.
Pred uporabo odstranite paprike in lovorjeve liste iz omake. Ta bechamel omaka recept je kot nalašč za vegetarijansko lazanje. Res je, da bo tudi testo za to pripravljeno po posebnem receptu osebno.
Bekamelova omaka z koperjem
Sestava:
- maslo - 100 g;
- pšenična moka - 40 g;
- mleko z visoko vsebnostjo maščob 0,3 l;
- čebula - 100 g;
- sveži koper - 50 g;
- črni poper - ščepec;
- muškatni orešček - ščepec;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Talite polovico masla v ponvi.
- Čebulice narezane na majhne koščke, ga popržite do zlate rjave barve.
- Pour moke, premešajte. Frite s čebulo za minuto.
- Nalijte v mleko in temeljito premešajte.
- Nalijte fino sesekljan koper, sol, poper in muškatni orešček.
- Kuhajte bechamelovo omako, premešajte, dokler ni dovolj debel.
- Dodajte preostalo olje. Ko je popolnoma stopljen in mešan z omako, ga odstranite iz vročine.
Omako, pripravljeno v skladu s tem receptom, prelijete lazanjo tik pred služenjem. Dala ji bo edinstven okus.
Začinjena bešamelna omaka za lazanje
Sestava:
- pšenična moka - 100 ml;
- maslo - 80 g;
- jajčni rumenjaki - 2 kosi;
- ribja ali rastlinska juha - 0,2 l;
- kumarice v kisu - 100 g;
- kapre - 25 g.
Metoda priprave:
- Melite maslo, pivo moke v njej.
- Testo zmešamo s brozgo, pazljivo premešamo.
- Odstranite omako iz vročine in jo napolnite skozi sito z ne preveč fino mrežico. Za pospešitev postopka lahko uporabite silikonsko lopatico.
- Nalijte nekaj omake, žgajte z rumenjaki.
- V omako vnesite maso.
- Drobno kumarice fino.
- V omako dodajte kumare in kapre.
- Mešajte in omaka pripravljeno lazanje.
Bemaamelova omaka, pripravljena v skladu s tem receptom, je še posebej primerna za ribjo lazanje.Ne morete ga kuhati vnaprej, jo morate uporabiti sveže, dokler ni hladno. Pomembno je, da se ta recept lahko uporablja le, če ste uspeli dobiti jajca, za katera ste prepričani, da so varni.
Sladka bademova omaka
Sestava:
- pšenična moka - 50 g;
- kremo za pitje - 0,25 l;
- maslo - 100 g;
- sol - ščepec;
- med - 50 ml;
- orehove jedrca - 0,2 kg.
Metoda priprave:
- Orehov temeljito oreščite na pasto.
- V suhem kruhu moke pospravite v smetanovo senco.
- Dodajte matice, jih mrzite 2 minuti z moko.
- Dodajte maslo, z njim pražite matico 3 minute.
- Dodajte medu in sol, premešajte.
- Po nekaj minutah raztopite debelo maso smetane. Pobijte tako, da ni komolcev in omaka je dobila enotno konsistenco, nato pa posodo odstranite iz vročine.
Sadno lazanje redko kuhamo, če pa ste eden od teh sladokuscev, vam bo dani recept za bechamelovo omako verjetno prišel prav.
Bekamelovo omako se lahko uporablja ne le za lazanje, ampak tudi za druge jedi. Vroči se z mesnimi, ribjimi, gobami in zelenjavnimi jedmi.
