Od vseh receptov lazanja je najpogostejši recept, ki za polnjenje uporablja bolonjsko omako. V italijanski kuhinji igra veliko vlogo: z njim kuhamo le lasagno, pa tudi testenine in druge jedi. Osnova omake je mleto meso, ki je običajno narejeno iz dveh vrst mesa. Tudi obvezne sestavine so čebula, suho vino in paradižnik, svež ali konzerviran. Torej bolonjska omaka ima okusen okus, edinstven okus in lazanje, ki jo kuhamo, postane prava mojstrovina italijanske kuhinje.
Funkcije kuhanja
Bolonjska omaka ima zapleten recept, zato brez poznavanja nekaterih plodov, bo težko izgledati kot prvotna. Če želite, da se čas in hrana ne zapravita, uporabite nasvet izkušenih kuharjev.
- Kvaliteta mletega mesa je ključnega pomena, zato je najbolje, da se sami skuhate s pomikom mesarske mlinice kosu pustega svinjskega mesa in istega kosu goveje mesnine. Če ni možnosti za polnjenje doma, pazljivo preglejte rok trajanja izdelka, njegovo sestavo.Številne trgovine danes zagotavljajo brezplačno storitev za proizvodnjo mletega mesa izbranih izdelkov kupcev (plača samo meso). Ta možnost je tudi bolje uporabljati.
- Svež in sveže, bolj okusno bobolnese omako. Zato je zamrznjeno mleto meso mogoče uporabiti le kot zadnjo možnost. Pred tem mora biti ustrezno odmrznjen. To je treba storiti, pri čemer se izognemo temperaturnim nihanjem. Najbolje je pustiti, da se meso odtaljuje na zgornji polici hladilnika in pusti, da stoji nekaj časa pri sobni temperaturi.
- Pogosto recept za bolonjsko omako vključuje ne le vino, ampak tudi mleko. V tem primeru je polnjenje najprej napolnjeno z mlekom in ga pustimo, nato pa dodamo vino.
Dobra bolonjska omaka ni mogoče hitro kuhati. Zato je treba imeti potrpežljivost in natančno opazovanje tehnologije, vključno z zaporedjem polaganja izdelkov in časom njihove toplotne obdelave.
Bolonjska omaka s svežimi paradižniki za lazanje
Sestava:
- mleto goveje meso - 0,4 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- česen - 3 stroka;
- paprika - 100 g;
- sveži paradižnik - 0,75 kg;
- oljčno olje - 50 ml;
- suho rdeče vino - 50 ml;
- posušena bazilika, meta - po okusu;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite paradižnik. Na strani, ki je nasprotna pecenju, prekrižite kožo navzkrižno. Plod potopite v vrelo vodo in jih zamolite za minuto ali pol. Odstranite z žlebasto žlico in jo položite v posodo, napolnjeno s hladno vodo.
- Po nekaj minutah odstranite paradižnik iz vode in odstranite kožo od njih. Izrežite tesnilo okoli stebla. Paradižnik razrežite na več kosov in odstranite semena z žlico.
- Celuloze skozi kovinsko sito ali zmešajte z mešalcem.
- Odlepite čebulo, jo razrežite na majhne kocke.
- Česna česna z nožem.
- V krožnik segrejemo olje in v njej spustimo sesekljano čebulo in česen. Mešajte 5 minut, počasi mešajte.
- Ne da bi odstranili zelenjavo iz posode, jo vstavite vanj. Pržite ga, občasno premešajte, da ne zažgejte 20 minut. Sol in sezono po okusu.
- Paradižnikov pire v ponev z mleto meso, dodajte začinjena zelišča. Pražite 10 minut v ponvi brez pokrova, nato pa pod pokrovom pustite 20 minut.
- Dodajte vino, premešajte, pustite še 5 minut.
Pripravljena omaka se lahko takoj uporabi, z gostim pokrivanjem pa testo za lazanje, - nadomešča polnjenje. Po želji lahko omako razgradimo v čiste in suhe plastične posode in zamrznemo.V tem primeru se lahko kasneje uporabi, v naslednjih dveh tednih se zagotovo ne bo poslabšal. Dovoli recept za bolonjsko omako se šteje za preprost, če pa želite, ga lahko še bolj poenostavite, tako da nadomestite paradižnik z razredčenim paradižnikovim pastom (3 žlice paste se razredčijo s kozarcem vode ali juhe).
Klasični recept za bolonjsko omako za lazanje
Sestava:
- goveje meso - 0,35 kg;
- mleto svinjsko meso - 150 g;
- čebula - 100 g;
- stebla celera - 100 g;
- korenje - 0,2 kg;
- mleko - 0,25 l;
- suho belo vino - 0,25 l;
- paradižnik, v pločevinkah v lastnem soku, - 0,5 l;
- mlet črni poper - ščepec;
- muškatni orešček - ščepec;
- oljčno olje - 50 ml;
- maslo - 30 g;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite, lupite svežo zelenjavo.
- Celulozna stebla se razrežejo na polovici dolžine, zasnovane s tankimi srednje velikimi ploščami.
- Mleto korenje na grobi reji. Če želite, lahko uporabite rdečo za korejske solate - videz bolonjske omake bo koristil le to.
- Rezano čebulo na majhne kocke.
- V ponev s debelim dnom, topimo maslo in ga zmešamo z olivnim oljem.
- Dodajte čebulo, jo prepustite na nizko vročino, dokler ni mehka in prozorna.
- V koruzo položite korenje in zeleno.Grižite jih s čebulo za 3-4 minute.
- Zmešajte dve vrsti mletega mesa, sol in poper, dodajte muškatni orešček.
- Polnjenje postavite v posodo, jo zlomi z žlico, tako da ni ena gosta mase.
- Mleto meso ocvrti z zelenjavo, dokler ne postane sivo.
- Dodajte mleko in jo potresite z zelenjavo, dokler je popolnoma ne zavre.
- Mleto meso vlijemo z vinom, zmešamo, nadaljujemo kuhanje.
- Odstranite paradižnik iz kozarec, odstranite kožo od njih, kosite meso na majhne koščke in položite v ponev z mleto meso. V kozarec s paradižnikom prelijemo tudi paradižnikov sok.
- Po vrtenju omaka dodajte paradižnik tri ure. Intenzivnost ognja v tem času mora biti minimalna. Ko se tekočina izkrči, bo potrebno posodo ali vodo dodati v ponev.
Končana bolonjska omaka bo zelo debela. To je dobro, ker bo postalo polnjenje za lazanje. Ta recept se šteje za klasično, je vzeta iz knjige enega najboljših italijanskih kuharjev Marcella Hazan.
Najpogosteje se uporablja bolonjska omaka za kuhanje klasične lazanja. To ni enostavno pripraviti, ampak vsakdo, ki ga je poskusil, z enim glasom trdi, da rezultat upravičuje porabljen trud.
