V italijanski kuhinji igra posebna vloga bolonjska omaka. Skoraj zagotovo se uporablja za lazanje, testenine in pice pa so pogosto narejene z njo. Če vam je všeč te jedi, se morate naučiti kuhati za njih in to sezono mesa. Bolonjska omaka je narejena iz mletega mesa z dodatkom paradižnika in testenin iz njih, dišečih začimb. Paradižnikov sok, mleko, vino služijo kot tekoča baza, včasih je v receptu lahko prisotnih več teh komponent. Če se strogo držite tehnologije kuhanja italijanskega mesnega omaka, potem bo trajalo od 2 do 4 ure, možnosti, prilagojene domači kuhinji, bodo odvzele od hostesa 40-60 minut.
Značilnosti priprav
Da bi bolonjska omaka postala nežna, dišeča, enaka originalu, morate upoštevati tehnologijo priprave in priporočila izkušenih kuharjev.
- Za bolonjsko omako uporabite vsaj dve vrsti mesa. Ideal je mešanica govejega in svinjskega mesa, vzeta v enakih količinah.
- Kakovost mletega mesa je izredno pomembna. Izkušeni kuharji raje kuhajo sami iz izbranega svežega mesa.Prodajni izdelek se skoraj vedno izkaže za nižje kakovosti, v njem se lahko pojavijo hrustanci, kar ne vpliva na okus končane omake na najboljši način.
- Sveže mleto meso za bolonjsko omako je bolj primerno za zamrznjeno hrano, lahko pa tudi zamrznjeno hrano. Glavna stvar - mu dati priložnost, da se odmrznejo v naravnih razmerah, pri čemer se izognemo močnemu padcu temperature. Potem bo vodil sočnost.
- Sveža paradižnikova omaka se izkaže za najbolj sočno, dišečo, z občutljivim okusom, vendar za pripravo lahko uporabite konzervirane zelenjave in celo paradižnikovo pasto. Paradižnik pred dodajanjem v omako je treba očistiti s kože in v idealnem primeru - iz semen.
- Mleto meso ocvrte na srednji ali visoki vročini, tako da je dobro porjavljeno, a potem, ko je skrbno gneteno, tako da ne ostanejo niti zelo majhne kepe.
- Če imate dovolj časa, kuhajte omako, dokler se zelenjava skoraj popolnoma ne raztopi v njej. V nasprotnem primeru jih vsaj razrežite na najmanjši možni način.
- Če v omaki obstaja mleko in vino, se najprej doda mleko, nato pa vino, ne pa obratno.
Bolonjska omaka je v Italiji tako pogosta, da jo vsaka gospodinja pripravi na svoj način. Kateri recept se šteje za klasično, nihče ne ve zagotovo. Prav tako lahko preizkusite s prilagoditvijo recepta po vaših željah, vendar ne da bi se oddaljili od tehnologije. Potem boste dobili avtorsko različico mesnih začimbe, ki ni slabša od ničesar, kuhanega v Italiji.
Sveža paradižnikova bolonjska omaka
Sestava:
- goveje meso - 0,2 kg;
- svinjina - 0,2 kg;
- česen - 3 stroka;
- paradižnik - 0,6 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- paprika - 0,2 kg;
- oljčno olje - 50 ml;
- suho rdeče vino - 50 ml;
- sveža bazilika - 20 g;
- posušena zelišča, poper, sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite govedino in svinjino, posušite s prtičkom. Narežemo na koščke in obrnemo meso.
- Pepper iz semen, narezan na velike koščke.
- Paradižnik razrežite navzkrižno, v vreli vodi spustite 2 minuti. Potem ko jih zavrtite za določen čas, jih odstranite z žlebasto žlico in jih spustite v posodo, napolnjeno s hladno vodo. To se naredi tako, da se ohladijo hitreje. Potem odstranite kože iz paradižnika, rezanje tesnil v območju stebel. Rezani na rezine.
- Poper in paradižnik pire z meso mlin ali mešalnik.
- Česen fino sekamo česen.
- Čebula, ki je brez luske, se z nožem čim bolj zrušite.
- Rezano baziliko na majhne koščke.
- Segrejte olje v skledo, dajte čebulo in česen v njem, popržite 5 minut.
- Dodajte mleto meso na čebulo in česen, ga preprite, dokler ni pripravljena.
- Temeljito premešajte polnilo, tako da v njem ni nobenih grudic.
- Dodajte papriko in paradižnike.
- Po 15 minutah po kuhanju zavrite omako pod pokrovom.
- Dodajte sol, poper, svežo baziliko in posušene začimbe. Izgubi še 5 minut.
- Nalijte vino, dobro premešajte in odstranite iz vročine.
Če ne jedo celotne omake hkrati, jo lahko razstavite v posodo in jo zamrznete. Shranjujte v zamrzovalniku okusno gredo lahko do 3 tedne.
Bolonjska omaka s konzerviranimi paradižniki
Sestava:
- mleto goveje meso - 0,25 kg;
- mleto svinjsko meso - 0,25 kg;
- konzervirani paradižniki v svojem soku - 0,25 kg;
- sok iz posode s paradižnikom - 100 ml;
- paradižnikova pasta - 150 ml;
- panceta ali prekajena slanina - 100 g;
- čebula - 100 g;
- korenje - 100 g;
- zelena stebla - 100 g;
- česen - 10 stroka;
- suho rdeče vino - 100 ml;
- smetana - 0,2 l;
- oljčno olje - po potrebi;
- sol, poper, suhe začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravite dve vrsti kozarcev, jih dobro zmešajte in zmešajte.
- Oluščeni konzervirani paradižnik. Skupaj s sokom iz kozarčke in paradižnikovega pasta položite posodo mešalke in jo mikajte, da dobite homogeno omako.
- Pelite in drobno odrežite čebulo.
- Peel korenje, sekati nariban z majhnimi luknjami.
- Chop zelene stebla zelo fino.
- Bacon razrežemo na majhne kocke.
- Debelo namažite globoko ponev z oljčnim oljem, postavite na peč.
- V ponev dajte slanino, čebulo, česen in korenje. Fry, mešanje, za 7-8 minut, nato pa zelenjavo premaknite s slanino na stran, na svojem mestu, dal polnjenje.
- Pokažite kozarec, dokler ne kuhamo, zmešamo, pomešamo s praženo zelenjavo.
- V kremo vlijemo, pustimo kuhati 10 minut, nato dodamo vino in še naprej kuhamo še 5 minut.
- Dodajte zeleno in paradižnikovo omako.
- Zmanjšajte toploto na nizko in simmerno omako za 1-2 uri in jo vsake četrtine uri mešajte. Pri zadnjem mešanju 15 minut pred odstranitvijo posode s pečice dodajte sol, začimbe in poper v omako.
Gurmanji, ki poskusijo prave bolonjice, trdijo, da je okus omake, pripravljen v skladu s tem receptom, skoraj enak tistemu, ki ga kuhajo italijanski kuharji, zato se ta možnost pogosto imenuje klasična.
Preprost recept z bolognese omako (z paradižnikovo omako)
Sestava:
- meso ali piščančje meso - 0,5 kg;
- srednjega paradižnika (domača je boljša) - 0,5 l;
- paradižnikova pasta - 40 ml;
- čebula - 100 g;
- česen - 3 stroka;
- posušeni origano - 10 g;
- posušen peteršilj - 10 g;
- mleko ali smetana - 0,2 l;
- muškatni orešček - ščepec;
- sol, poper - po okusu;
- oljčno olje - po potrebi.
Metoda priprave:
- Fry sesekljano čebulo in česen do zlate rjave barve.
- Dodamo mleto meso in ga ocvrti, mešamo in gnetimo 20 minut.
- Mleto meso vlijemo z mlekom, gojimo 10 minut.
- S paradižnikovo omako se zmeša paradižnikova pasta, jo dodamo v minerem, mešamo. Gremo 15 minut.
- Dodajte sol, začimbe, kuhajte še 5-10 minut.
Ta recept za izdelavo bolonjske omake ni težko. Tudi čas za kuhanje je relativno malo. Vendar pa ga lahko le pravi gurman odlikuje od prave italijanske omake.
Bolonjska omaka je klicna kartica italijanske kuhinje. Če želite narediti okusno lazanje, ne boste mogli storiti, ne da bi poznali recept za pripravo tega začimbe. Koristna omaka za druge italijanske jedi.
