Kavkaška kuhinja se odlikuje z veliko količino zelenja, sveže zelenjave, mlečnih izdelkov, začinjenih začimb in dišavnih začimb. Te funkcije so postale priljubljene po vsem svetu. Okus jedi, ki so na Kavkazu izdelani iz mesa in fižola, je dobro poudarila omaka Tsachton. Najbolj znani osetski in gruzijski recepti te jedi, od katerih ima vsaka svoje značilnosti. Gruzijci imajo blažji okus, sestavljajo ga orehi. Osetska omaka je vroča, izdelana z veliko količino grenkih paprik ali česna. Ne glede na možnost, ki jo izberete, ste lahko prepričani, da boste prejeli dišeče tekoče začimbe z začinjenim okusom, ki bodo dali edinstven okus prepoznanim jedem. Tudi neizkušeni kuhar bo lahko obvladal kuhanje omake Tsachton.
Funkcije kuhanja
Dobro kuhana omaka lahko preoblikuje vsak prigrizek. Recepti za kuhanje priljubljenih začimb po svetu imajo različne stopnje zapletenosti. Tsachton omaka je preprosto začinjeno začimbe, vendar ima edinstven okus, ki ga mnogi radi radi. Za to morate vedeti le nekaj trenutkov.
- Sveža zelenica je ena izmed pomembnih sestavin omake Tsachton, ki ji daje poseben okus in aromo. Izločite iz recepta ali zamenjajte posušeno začimbe.
- Osnova omake so fermentirani mlečni izdelki. V prvotnih gruzijskih receptih je ta izdelek najpogosteje matsoni, podoben znanim kefirjem. Da bi dobili omako z debelejšo konsistenco, jo lahko zamenjate z nesladkanim jogurtom ali celo z nizko vsebnostjo kisle smetane. Osetska različica začimbe vključuje uporabo domače kisle smetane, debele in mastne. Pomaga uravnovešati okus, zmehča ostrino česna ali popra.
- Pri kuhanju oceanske paprike omako je treba odstraniti semena iz čepov, saj so najbolj vroči del.
- Če boste morali lupiti veliko česna ali popra, zaščitite rok z rokavicami, da se ne zgoreli.
- Uporabite kakovostne izdelke za omako. Orehi hitro pokvari. Preden jih uporabite za izdelavo omake, se prepričajte, da niso plesni.
Tradicionalno, omaka Zachton postrežejo z mesnimi jedmi. Pogosto na Kavkazu je ponujen lobiji fižola. Gurmani pravijo, da začimba usklajuje tudi z ribami in zelenjavo.Nekateri marinirani v omaki Tsachton za kebabe.
Gruzijska omaka z gruzinimi orehi
Sestava:
- sveži cilantro - 30 g;
- svež peteršilj - 30 g;
- sveži koper - 30 g;
- kisla smetana ali kefir - 0,2 l;
- orehova zrna - 50 g;
- česen - 3 stroka;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Z nožem zmešajte oreščke. Ni zaželeno, da uporabite mešalnik, saj lahko oreščke obrnejo v pasto in čutijo njihove koščke v omaki.
- Česna čreda, ki se razreže čim manjša ali se zreza z ročno stiskalnico.
- Umijte zelenjavo, pustite, da se posuši. Liste ločite od stebel. Stebla niso potrebna, listi pa morajo biti fino sesekljani z nožem.
- Zmešajte oreške, česen in zelišča v skledi.
- Postavite mlečni izdelek z njimi, temeljito premešajte.
- Pepper in sol po okusu, premešajte.
Omako ima prijeten vonj po orehih in česnu, se izkaže zmerno začinjenim in zelo dišečim. Nekateri jih celo razširijo na kruh ali jedo z žlicami, čeprav se tradicionalno uporabljajo kot tekoče začimbe za meso.
Ossetian tsykhton omaka s grenko poper
Sestava:
- grenak poper - 100 g;
- sveža zelenjava - 100 g;
- kisla smetana - 0,25 l;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Zeleni, oprani in posušeni, drobno sekanje.
- Pepper sperite, rez. Odstranite semena in membrane.
- Poper potopite 3 minute v vrelo vodo.
- Ohladi. Zmešajte mešalnik ali mešalnik. Če želite, da se orehe paprike čutijo v omaki, jih je mogoče nožno rezati, vendar bo to trajalo več časa.
- Kislo kremo, pomešano z poprom in zelišči, dokler ni gladka.
- Slajem omako in ponovno premešajte.
Osetska omaka je narejena na osnovi kisle smetane, ima debelo teksturo. Ni ga priporočljivo zamenjati s tekočimi mlečnimi izdelki. Za kuhanje omako je dovoljeno uporabiti kisle paprike. Blanch potem ni potrebno.
Ossetian tsykhton omaka s česnom
Sestava:
- kisla smetana - 0,25 l;
- česen - 1 glava;
- sveža zelenjava - 20 g;
- adjika - 5 ml.
Metoda priprave:
- Odlepite česen, razdelite v nageljne, odstranite lupino od njih.
- Česen prenesite skozi ročno stiskalnico.
- Česen zmešajte z žličko adjika. Morate vzeti natančno osetnika, ne da bi dodali paradižnik.
- Dodajte kislo smetano in sesekljano zelenjavo. Vlažite z mastjo, da omaki dajejo enotno konsistenco.
Omako, izdelano v skladu s tem receptom, mora biti urejeno eno uro, nato pa bo okus bolje.
Tsachtonova omaka je tekoče začimba, značilna za kavkaško kuhinjo. Ima svežo aromo, pečenje okusa. Izdelan je na osnovi fermentiranih mlečnih izdelkov z dodatkom svežih zelišč, popra ali česna. V gruzijski različici omaka vsebuje oreščke. Lahko spremenite recept po svoji volji: ostrino omake je mogoče prilagoditi.
