Začinjena čilija omaka je na voljo v skoraj vseh kuhinjah na svetu, vendar je še posebej pogosta v Latinski Ameriki in azijskih državah. Najbolj znani tajski in mehiški tipi tega tekočega začimbenja. Je univerzalna, primerna za mesne in ribje jedi, zelenjavo in stročnice. Vsako prigrizek z njim dobi bogatejši okus in aromo. Chili omaka ni samo okusna, ampak tudi zdrava. Temelji na poprovi, bogati z vitamini in edinstveno snovjo - kapsaicin, zaradi česar je tako vroče. Ta tekoča začimba ni pomanjkanje, vendar na policah ni vedno mogoče najti resnično visokokakovostnega izdelka. Mnogo bolje je kuhati sami.
Funkcije kuhanja
En recept za čili omako ne obstaja, v različnih državah pa je pripravljen glede na svojo tehnologijo. Mnogi kuharji prinašajo nekaj posebnega receptu, zaradi česar začimbe dobijo edinstvene note. Toda z vsemi razlikami ima tehnologija kuhanja pikantno tekoče začimbe skupne značilnosti. Veš, nekatere od teh točk je potrebno, če želite, da rezultat ne razočara.
- Chili ima še posebej oster okus. Če niste navajeni za gorenje začimb, je bolje izbrati recept,v katerem je ta izdelek razmeroma majhen.
- Najbolj goreči deli paprike so predelne stene in semena. Pred pripravo omake se poper predeluje in odstranjuje semena.
- Če ne varujete rok z rokavicami, medtem ko delate s poprom, lahko opečete. Enako velja za delo s česnom, če je vključeno v recept.
- Chili omako lahko pripravite za prihodnjo uporabo: lahko ga hranite v hladilniku do 6 mesecev. Za to pa morate uporabiti sterilizirane posode. Upoštevajte, da so za dolgotrajno skladiščenje primerne le te začimbe, ki vključujejo kis.
- Če želite ohraniti največje uporabne lastnosti paprike, ga ne izpostavljajte dolgotrajni toplotni obdelavi.
Chili omako se lahko vroči ali hladno. V slednjem primeru bo še posebej pekoč in vsem ne bo všeč, je treba upoštevati. Priporočljivo je, da gostom ponudite začimbe, potem ko jih ohladite.
Najpogostejši recept za čili omako
Sestava:
- čili poper - 0,35 kg;
- česen - 2 glavice;
- vino ali jabolčni kis (6 odstotkov) - 60 ml;
- sladkor - 60 g;
- škrob (neobvezno) - 10 g;
- rastlinsko olje (neobvezno) - 10 ml;
- Allspice grah - 5 kosov;
- sol - 10 g
Metoda priprave:
- Pepper sperite, odrežite repne stroje. Paprika narežite na polovico, odstranite semena. Dva rezina sta drobno sesekljana, ostalo pa posuši mešalnik v stanje pire krompirja.
- Uporaba iste naprave, čiščenje česna.
- Zmešajte Allspice s posebnim mlinom.
- Kombiniramo pire pepper s česnom in papriko, dodamo sol, sladkor, kis. Če ste zaskrbljeni, da bo omaka med toplotno obdelavo, pijte v 1-2 čajna žlička rastlinskega olja.
- Kuhajte 5 minut pri nizki toploti. Čas je treba opaziti, ko omaka začne vreti.
- Če želite dobiti debelejšo teksturo, razredčite škrob z žlico vode, nalijte v razsutem stanju in kuhajte še 5 minut.
Če želite omako ponuditi na najbližji večerji, ga poskušajte čim prej ohladiti, tako da postavite ponev na led in položite omako v hladilnik. Za dolgotrajno skladiščenje je treba začimbo vliti v steklenice ali pločevinke, predsterilizirane.
Sladka čilija omaka
Sestava:
- česen - 2 stroka;
- čili poper - 60 g;
- škrob - 20 g;
- voda - 100 ml;
- sladkor - 50 g;
- riževo vino Mirin (ga je mogoče zamenjati s polsladnim belim vinom ali šerifom) - 50 ml;
- sol - 5 g
Metoda priprave:
- Odlepite česen in poper. Reciklirajte ločeno v mešalniku. Za sekanje česna lahko uporabite poseben tisk.
- V pire pire dodajte sladkor in sol, vlijte v vino in 50 ml vode.
- Ožarite in kuhajte 5 minut, mešajte.
- Dodajte česen, premešajte.
- Z preostalo vodo razredčite škrob, prelijete v začimbe, ki sežejo na ogenj, počakajte še 3 minute, ne da bi se premešali.
Omaka, pripravljena v skladu s tem receptom, ima izrazito oster sladek okus. Nekateri v njej ločijo rahlo kiselino. Ta začimba bo privlačna za ljubitelje azijske kuhinje.
Chili omaka s paradižniki
Sestava:
- čili poper - 0,2 kg;
- česen - 10 stroka;
- paradižnik - 0,5 kg;
- čebula - 50 g;
- rastlinsko olje - 80 ml;
- sladkor - 60 g;
- apno ali limonin sok - 80 ml;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Pepper semena, sekanje v mešalniku.
- Čebula in česen, olupljeni, razrezani na majhne koščke.
- Vrenite paradižnik, odstranite kožo od njih. Izrežite pečat blizu stebla. Izrežite v velike koščke. Smrkajte z mešalnikom in preletite skozi sito, da se znebite semen.
- Paradižnikovo pirejo poper, dodamo sol, sladkor, premešamo.
- Segrevajte olje v ponvi, južite v njem do zlate rdeče čebule in česna.
- Nalijte zelenjavno pirejo in kuhajte 10 minut.
- Dodajte citrusov sok, premešajte, pustite še 2-3 minute.
Omako, pripravljeno v skladu s tem receptom, je manj začinjeno, kot je bilo pripravljeno v skladu s prejšnjimi recepti, vendar je ni mogoče shraniti dlje časa. To sezono je treba jesti največ 2 tedna, vendar je bolje narediti čez teden dni.
Chili omako s paradižniki in papriko
Sestava:
- čili poper - 100 g;
- Bolgarski poper - 0,4 kg;
- paradižnik - 0,3 kg;
- rastlinska ali mesna juha - 0,25 l;
- sladkor - 5 g;
- posušeni origano (origano) - 5 g;
- česen - 2 stroka;
- paradižnikova pasta - 40 ml.
Metoda priprave:
- Pečemo česen, poper in paradižnik eno uro v pečici, ohladimo, odlepimo s kože, sekamo z mešalnikom in preletemo skozi sito.
- Odlepite in razrežite čilije z mešalcem. Dobljeno pirejo zmešamo z rastlinsko maso.
- Raztopite paradižnikovo pasto z brozgo ali vodo, prelijte v zelenjavo, žgajte.
- Dodajte sladkor in origano, premešajte.
- Nalijte se v ponev in počasi ogenj. Simmer za 15-20 minut. V tem času je začimba bolj debela.
Chili omaka, kuhana po zgornjem receptu, ni preveč vroč okus.To možnost možnost začenja se lahko šteje za najbolj vsestransko.
Mehiška omaka iz Chila
Sestava:
- sušen čilji poper - 3 kosov;
- nageljnov - 2 kosi;
- allspice - 2 kosov;
- česen - 2 stroka;
- rastlinsko olje - 60 ml;
- voda - 100 ml.
Metoda priprave:
- Chilli in začimba grind v stanje prahu.
- Segrejemo olje v ponvi, v njej damo začimbe in poper, polijemo pol ure.
- Napolnite z vodo in jo zavrite.
- Odstranite z vročine, dodajte česen, prešite skozi stiskalnico, pretresite z mešalcem.
Začimba za mehiški recept se dobi oster in začinjen, ima mastno teksturo.
Tajska čilija omaka
Sestava:
- čili poper - 150 g;
- česen - 3 stroka;
- rižev sir (6 odstotkov) - 100 ml;
- voda - 150 ml;
- sladkor - 150 g;
- ribe ali sojina omaka - 20 ml;
- škrob - 20 g.
Metoda priprave:
- Seme paprike odstranimo.
- V česko za mešalnik položite česen in poper, jo spremenite v pire.
- Zmešajte z ribjo omako, vodo, kis.
- Polagajte na nizko temperaturo in kuhajte 15 minut.
- Škrob raztopimo z dvema žlicama vode. Nalijte v začinjeno posodo. Premešajte. Nadaljujte kuhanje 3 minute.
To različico čilijeve omake je vredno sprejeti za tiste, ki niso indiferentni za azijske kuhinje.
Chili omaka je ena od najbolj vročih tekočih začimbe.Ujema se skoraj z vsemi jedmi, vendar ga ni mogoče imenovati univerzalno: ne vsakdo ima tako oster okus. Ljubitelji tega majhnega začimbe bodo zagotovo po njihovih željah, med mnogimi recepti, bo vsak izmed njih lahko izbral možnost, ki mu ustreza v celoti.
