Chimichurri omaka je tekoča začimba priljubljena v Latinski Ameriki. Uporablja se predvsem za meso na žaru. Je zelo nasekljana zelena, mešana z olivnim oljem in kisom, pa tudi z različnimi začimbami. Sestava lahko vključuje drobno sesekljano ali pire zelenjavo v stanje pire. Poreklo imena te zelene omake ni znano zagotovo. Nekateri povezujejo zgodbo o njegovem videzu z imenom irskega Jimmyja McCuryja, ki je v vojni za neodvisnost Argentine dal domačinom recept za začimbe, ki jih je izumil. Predpostavlja se, da so njegovo ime izkrivljali Argentinci brez priznanja in se spremenili v "chimichurri". Drugi kulinarični zgodovinarji kažejo, da ime omake izhaja iz španske besede tximitxurri, kar pomeni kaotično mešanico. Tehnologija izdelave omake Chimichurri je veliko preprostejša od njene zgodovine, tako da jo lahko celo pripravi kuhar.
Značilnosti priprav
Da bi naredili chimichurri, nič ni potrebno, razen hrane in noža, toda poznavanje nekaj stvari bo omogočilo, da ga kuhamo najbolj okusno in z manj časa in truda.
- Za pripravo Chimichurri potrebujemo veliko zelenjave. Če je počasno, izgubljeno sočnost, okusne začimbe ne izstopajo iz njega.
- Če se ena vrsta zelenice v sestavi omake zamenja z drugo, se bo spremenil tudi okus končnega začimbenja.
- Če sledite klasični tehnologiji izdelave omake Chimichurri, je treba zelenjavo in zelenjavo sesekati čim fino z nožem, nato suhe in tekoče sestavljene sestavine ločeno mešati in jih nato združiti in premešati. Menimo, da je v tem primeru najboljša aroma in aromo začimb. Vendar je malo verjetno, da bo kateri koli gurman občutek močne razlike v okusu, če so sestavine združene v posodo za mešalnik in zlomljene skupaj. Toda čas, ki ga kuhinjski pripomočki pomagajo prihraniti veliko.
- Priporočljivo je, da pripravite chimichurri omako vsaj 2 uri pred načrtovano večerjo, saj postane zelo okusno in dišeče z infuzijo.
- V zaščitnih rokavicah je potrebno delati z poprom in česnom, sicer lahko spali. To še posebej velja, če se odločite kuhati veliko začimb.
Chimichurri omako postrežemo z zrezki ali drugimi vrstami ocvrtega mesa.Vendar pa nihče ne prepoveduje uporabe tega tekočega začimbe, da bi drugim okusom dali nove okuse drugim jedem.
Chimichurri omako recept, ki velja za klasično
Sestava:
- svež peteršilj - 100 g;
- sveži cilantro - 100 g;
- čebula - 50 g;
- česen - 2 stroka;
- vinski kis (6 odstotkov) - 40 ml;
- čili poper - 1 kos;
- oljčno olje - 100 ml;
- mleta kumina - 2 g;
- posušeni origano - 4 g;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite zelenjavo, jo pretresite z vodo in počakajte, da se posuši.
- Manj siri z zelenjavo z nožem. Daj jo v skledo.
- Zelenjavo potresemo s smola in suhimi začimbami, zdrobimo z žlico.
- Česen razrežite na majhne koščke in ga položite v zelenjavo.
- Čebula brez lupine, razrezane na majhne koščke. Dodajte ostalim sestavinam.
- Operite papriko, rezite steblo in odstranite seme. Cut meso na drobne koščke.
- Poper poper v skledo na drugo zelenjavo in zelišča.
- Stisnite vse skupaj z žlico, tako da zelenjava daje sok. Vse temeljito premešajte.
- V ločeni posodi nalijemo kis in oljčno olje. Pobijte jih z žganjem ali vilicami, da tvorijo homogeno maso.
- V omako nalijte na suhe sestavine, temeljito premešajte z žlico.
Pripravljena omaka se odstrani v hladilniku in vztraja najmanj 2 uri. Lahko ga hranite v hladilniku več dni. Če niste prepričani, da vsi vaši gostje radi začinjeno hrano, se lahko količina popra v omaki zmanjša. Ne bo velikih težav, če boste začasno vadili popolnoma brez njega.
Recept se šteje za klasično, če jo upoštevamo z uporabo mehiške kuhinje. V Argentini je meta pogosto vključena. In v Mehiki hostese pripravijo to sezono na različne načine, tako da se tradicionalni recept lahko imenuje le pogojno.
Domaća chimichurri omaka (z meto in medu)
Sestava:
- oljčno olje - 120 ml;
- vinski kis (6 odstotkov) - 60 ml;
- med - 5 ml;
- sveža meta - 50 g;
- sveža bazilika - 50 g;
- svež peteršilj - 50 g;
- česen - 3 stroka.
Metoda priprave:
- Operite, posušite z zelenjavo. Fino ga posujte z nožem.
- Česen zmešajte v ločenem vsebniku.
- Medu zlijemo v tekoče stanje, premešamo s česnom.
- Dodajte kis in olje v mešanico medu in česen, nato pa poiskajte homogeno sestavo.
- Tekoèo podlago nalijte na zeleno, temeljito premešajte.
Omaka, pripravljena v skladu s tem receptom, ima edinstven okus z osvežujočimi notami.Po zaužitju začimb, bo njen šopek postal še bolj svetlejši in bolj harmoničen.
Argentinska omaka Chimichurri
Sestava:
- meta - 100 g;
- arugula - 100 g;
- česen - 3 stroka;
- vinski kis (6 odstotkov) - 50 ml;
- oljčno olje - 100 ml.
Metoda priprave:
- Operite, posušite arugulo in meto. Čopič jih fino z nožem. Zelenjavo lahko zlomite z rokami in jih posujte v posodo mešalnika, da prihranite čas.
- Česen preskočite s stiskalnico, premešajte s sesekljano zelenjavo.
- Zmešajte tekoče sestavine, jih sezujte z zelenjavo.
Solova omaka, pripravljena v skladu s tem receptom, ni dovoljena, vendar se mu še vedno lahko doda majhna količina soli in paprike.
Chimichurri omako z zelenjavo
Sestava:
- paradižnik - 100 g;
- paprika - 100 g;
- vroč paprika - 1 kos;
- sveža zelenjava - 0,2 kg;
- oljčno olje - 160 ml;
- vinski kis (6 odstotkov) - 40 ml;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Vrenite paradižnik, odlepite kože. Cut na pol, odstranite semena z žlico. Meso izrežite na majhne koščke, ga postavite v posodo za mešalnik.
- Dodajte paprike v paradižnik. Najprej jih je treba osvoboditi semen.
- Izrežite zelenjavo, dajte v zelenjavo.
- Sestavine zmešajte v stanje pire krompirja.
- Nalijte se v kis in olje, žgajte.
Chimichurri omaka, pripravljena po recepturi, nima precej značilnega okusa, temveč močno spominja na tradicionalno. Ta različica začimbe je prilagojena evropski kuhinji.
V Latinski Ameriki se omaka s čimičurjem postreže z mesom na žaru. Ta začimba ima okusen okus, vendar ne zamaši, vendar uspešno poudari okus glavnega programa. Pripravite jo iz svežih zelišč, rastlinskega olja in vinskega kisa. Vsaka gospodinja uporablja svoj recept in dodaja različne začimbe in zelenjavo v omako.
