Dolma - jed, ki je polnjenje v listih grozdja, zalijevano v kotlu - je sama po sebi okusna. Dovolj je, da ga prelijete s omako ali juho, v katerem je bilo ugasnjeno. Vendar pa je običajno, da ga služi z ločeno pripravljeno omako, ki daje svežino jedi in omogoča, da najbolje razkrije njegov okus. Najpogosteje je takšna omaka narejena na osnovi fermentiranih mlečnih izdelkov, vendar pa lahko pripravite omako za dolmo ne le od njih. Obstaja veliko možnosti, in vsak od njih je dober na svoj način.
Funkcije kuhanja
Za dolmo ni veliko skrivnosti kuharske omake, vendar je vredno vedeti.
- Najpogosteje je osnova omake za dolmo mlečni izdelki. Pri izbiri jih je treba zapomniti, da mora biti omaka lahka, zato vsebnost maščobe v izdelkih ni nujno visoka. Glavna stvar je, da so sveže in ne preveč kisle.
- Lemonova lupina in meta dajo omako svežino, včasih se dodaja limonin sok. V nekaterih receptih za svežo omako je kumare.
- Obstajajo recepti za dolma omako, ki vključuje surove jajce. V teh primerih je zaželeno, da omako pripravimo v vodni kopeli, v skrajnih primerih - pri zelo počasnem požaru.V nasprotnem primeru bodo jajca zgostila, namesto da bo omaka debela in okusna.
- Dodajanje svežih zelišč ne bo pokvarila dolma omake, ne glede na vaš recept.
Glede na zgornja priporočila lahko celo neizkušena gostiteljica pripravi okusno omako za dolmo. Ona bo morala izbrati pravi recept.
Kremna kumare omaka za dolmo
Sestava:
- kisla smetana - 0,2 l;
- sveže kumare - 0,2 kg;
- sveži cilantro - 50 g;
- sol, poper - po okusu;
- limona - 1 kos.
Metoda priprave:
- Operite limono, posušite. Zlomite lupino z njim.
- Operite in posušite kumare, odrežite jih. Odrgnite kumare s pomočjo strani rezine z majhnimi luknjami.
- Salt kumare rahlo premeša in pusti 10 minut. Po določenem času stisnite sok iz celuloze.
- Z opranim in posušenim cilantrom zmečkamo z nožem.
- Zmešajte cilantro, kislo smetano, limonino lupino in sok iz kumare. Dodajte tej mešanici malo mletega popra po okusu, premešajte.
Če želite, da je omaka debelejša, ne morete stisniti celuloze kumare, ampak jo položite v kislo smetano skupaj s sokom. Vendar pa je treba v tem primeru očistiti kumare pred razrezom na večjem delu.Starega sadja v tem primeru za pripravo omake ne bo delovalo, potrebujemo le mlade kumare.
Lemonova omaka za Dolmo
Sestava:
- maslo - 120 g;
- piščančje jajce - 4 kosov;
- piščančja juha - 0,5 l;
- limone - 2 kosi;
- pšenična moka - 80 g;
- voda - 50 ml;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- V majhni skledi prelijte surove jajce. Dodajte hladno vodo z njimi, skupaj zmešajte.
- Talite maslo v ponev.
- Zalijemo moko in jo popržimo v maslu, dokler ne nastane barva karamele.
- Trickle, neprestano mešanje, nalijte v juho. Kuhajte na nizki temperaturi, dokler se omaka ne zgosti.
- V naslednjem koraku lahko omako zlijemo v skledo in nadaljujemo kuhanje v vodni kopeli. Vendar lahko še naprej kuhate v ponev, kar zmanjša toploto, kolikor je mogoče. Uvesti jajca v majhnih delih, vsakič dobro premešajte omako.
- Operite limone in iz njih iztisnite limonin sok. Dodajte lupino na eno limono, fino ga drgnite na posebnem žlebiču.
- Nadaljujemo z ogrevanjem omake, vanj peljemo limonin sok v tankem toku.
- Nazadnje, po okusu postavite lonec, sol in poperovo omako. Ponovno ga premešajte in odstranite s toplote.
To omako je bolje uporabiti, preden se ohladi - to bo veliko bolj okusno.
Kefir in kisla smetana za dolmo
Sestava:
- kefir - 0,25 l;
- kisla smetana - 50 ml;
- sveži koper - 100 g;
- česen - 2 stroka;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Česen preskočite s stiskalnico, premešajte s kislo smetano.
- Z drobno koščkom zmešajte nož, položite kislo smetano, premešajte.
- Sol in poper, ponovno premešajte.
- Nastala debela omaka se raztopi s kefirjem. Mešati morate, dokler doslednost ni povsem homogena. Če želite, lahko uporabite mešalnik.
Omako, pripravljeno v skladu s tem receptom, ni samo okusno, ampak tudi zelo dišeče.
Česnovo mintovo omako za dolmo na jogurtu
Sestava:
- nesladkan jogurt - 0,2 l;
- česen - 2 stroka;
- sveža meta - 20 g;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Zmešajte česen in jo zmešajte z jogurtom.
- Dodajte mint v jogurt, ga fino zrezajte z nožem.
- Okus soli in popra.
Ta omaka se lahko imenuje klasična, zato je ta recept treba poznati tistim, ki želijo kuhati klasično dolmo v grozdnih listih.
Tradicionalna omaka za dolmo iz jogurta
Sestava:
- matsoni - 0,5 l;
- česen - 6 stroka;
- sveži cilantro - 20 g;
- sveža meta - 20 g;
- svež peteršilj - 20 g;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Odlepite česenove nageljne in jih spustite skozi stiskalnico.
- Izperite, posušite in fino sekate zelenjavo z nožem.
- Dodajte česen na zelenjavo, dodajte sol in poper, jih pokrijte skupaj s pestilom ali leseno žlico.
- Zmešajte pikantno mešanico jogurta in dobro premešajte, da zagotovite enotno konsistenco.
Ta recept za dolma omako je tradicionalen. To je precej začinjeno zaradi vključitve velike količine česna in hkrati zelo dišeče, saj vsebuje veliko svežih zelenjave.
Jajčna omaka za Dolmo
Sestava:
- 3 piščančja jajca;
- limonin sok - 80 ml;
- piščančja juha - 0,2 l;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite surova jajca, posušite jih z brisačo. Ločite rumenjake iz beljakovin. Ne potrebujete beljakovin, omaka je narejena iz rumenjaka.
- Kuhamo juho in jo ohladimo na temperaturo približno 40-50 stopinj. To pomeni, da mora biti dovolj vroča, ne pa gorenja.
- Vijugne jajčne rumenjake v skledo.
- Nadaljujte premagati rumenjake, jim dodajte limonin sok.
- Vreli vodo v veliki ponvi in v njej postavite skodelico rumenjakov.
- Med segrevanjem posode v vodni kopeli počasi prelijte vročo juho v limono rumeno maso.V omaki v tem času morate vedno nihati.
- Omako kuhajte v vodni kopeli 10 minut. Po potrebi dodajte sol in začimbe, kuhajte še nekaj minut in jih odstranite iz vročine.
Omako, kuhano v skladu s tem receptom, bo izšlo zelo nežno in precej debelo, z rahlo prijetno kiselino.
Dolma omako lahko pripravimo po različnih receptih. Najpogosteje je narejen na osnovi fermentiranih mlečnih izdelkov, pogosto pa je pripravljen iz jajc in juhe. Izbira recepta je odvisna od okusa, ki ga želite dobiti.
