Polnjena zelje je posodica mletega mesa, zaprta v listih zelja, ki jih lahko zalijemo v ponev, počasi kuhamo, v ponvi ali pečemo v pečici. V vsakem primeru bo okus polnjene zelje v veliki meri odvisen od okusa omake, v kateri so zalivali, in s kakšno omako jim je vročena. Omaka za zelje, ki je običajno narejena na osnovi kisle smetane ali paradižnika, obstajajo mešane možnosti. Če naredite okusno omako, bo zelje, kuhano po najpreprostejšem receptu, spremenilo v kulinarično mojstrovino.
Funkcije kuhanja
Omake za zelje za zelje sta dve vrsti: na osnovi moke in brez njega. Tehnologija njihove priprave je drugačna, vendar obstajajo skupne značilnosti.
- Za pripravo omake je bolje vzeti sveže pridelke. Na primer, če izberete med paradižnikovim pastom, razredčenim z vodo in svežim paradižnikom iz vrta, bi bilo treba dati prednost drugi možnosti.
- Če naredite omako iz svežega paradižnika, jih je najprej treba olupljen, vrelo vodo nad njimi. Semena iz sadja je tudi zaželena. V tem primeru bo omaka nežna in enotna, prijetna po okusu.
- Omaka bo okusnejša, če dodate zelenjavo: ocvrta čebula in korenje, česen prehaja skozi stiskalnico.
- Omaka na osnovi moke je gosta, dlje ko ga kuhamo, postane debelejša. Zato se uporablja le kot omako. V omaki, ki ima bolj tekočo konsistenco, bolje napolnite zelje.
- Okus in aroma vsake omake je v veliki meri odvisna od uporabljenih začimb. Drevesa in peteršilj (sveža), kumina, lovorjev list, črni poper in allspice so najprimernejši za omako, ki ga je treba oskrbeti s kupusnimi zvitki. To je najpreprostejša začimba v tem primeru, najboljša. Ampak jih je treba zmeraj umiriti.
Recepti za omake z zeljem so zelo različni, zato tudi tehnologija njihove priprave ni vedno enaka. Zato je pomembno upoštevati priporočila, ki spremljajo določen recept.
Začinjena omaka za zelje
Sestava:
- rastlinska ali mesna juha - 0,25 l;
- čebula - 0,2 kg;
- korenje - 0,2 kg;
- paradižnikova pasta - 20 ml;
- koren ingverja - 10 g;
- česen - 2 stroka;
- pšenična moka - 20 g;
- maslo - 80 g;
- kumina - 5 g;
- posušeni koper - 5 g;
- zmes paprike, soli, sladkorja - po okusu.
Metoda priprave:
- Izvlecite košček ingverja in ga razrežite na tanke plošče.
- Olupljajmo korenje in jih positjemo na fino naribanega grata.
- Osvobodite čebulice od luske, jih zelo nanesite z nožem.
- Česna čreda, drobno sesekljana, jo dajte v malto skupaj s semeni kumine, dodajte malo sladkorja in soli, temeljito premešajte.
- V ponvi segrejte kos masla (malo več kot polovica tistega, ki je naveden v receptu), v ponev postavite ingver, česen in kumino. Fry jih, mešanje 5 minut.
- Dodajte sesekljano čebulo in korenje na začimbe. Nadaljujte skupaj skupaj še 10 minut.
- Dodajte paradižnikovo pasto in znojite še 5 minut.
- V drugem posodu talite preostalo maslo in jo mrzite. Postopoma prelijemo juho in mešamo, pripravimo lahno debelo omako.
- Mešamo z mletjo bujono v posodo z zelenjavo, premešamo, nato pa pokrijte 10 minut pod pokrovom.
Če do trenutka, ko so pripravljene polnjene zelje, je omaka ohlajena, ne gre pri segrevanju na peč ali v mikrovalovni pečici. Čeprav so nekateri hladni.
Bela omaka za zelje
Sestava:
- mesna juha - 0,25 l;
- kisla smetana - 0,25 l;
- moko - 40 g;
- maslo - 40 g;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Talite maslo v ponvi, jo mrzite.
- V majhne dele prelijemo v juho in nenehno bijemo omako z žganjem, tako da je njegova konsistenca enakomerna, brez grudic.
- Potem, ko se vsa juha prelije, kuhamo omako, mešamo 5-10 minut, nato dodamo kislo smetano in nadaljujemo kuhanje še 5 minut.
Na osnovi belih smetane narezane omake se hladno ali vroče do že pripravljenih zelja.
Paradižnikova omaka za zelje
Sestava:
- paradižnikov sok - 0,5 l;
- sveži paradižnik - 0,3 kg;
- čebula - 100 g;
- svež peteršilj - 100 g;
- lovorjev list - 2 kosi;
- paprike - 5 kosov;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- sol, sladkor - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite paradižnik, na koži naredite križaste kose. Zelenjavo dajte v vrelo vodo in jih nekaj minut pustite blanširati. Odstranite z žlebasto žlico, prenesite v posodo, napolnjeno z mrzlo vodo, tako da se paradižnik ohladi hitreje. Peel jih in rezano kašo kosi na majhne kocke.
- Odlepite čebulo in drobno sekanje.
- Listje Laurel in poper korenin zavijejo v gaziranec.
- Lepo razrežite peteršilj.
- Segrejemo olje v ponvi, dajte čebulo vanj, rahlo popržimo, dodamo rezine paradižnika in jih 10 minut pražimo s čebulo.
- Napolnite s paradižnikovim sokom, položite vrečko iz gaze z začimbami.Simmerirajte 30 minut. 15 minut po začetku priprave odstranite začimbe.
- Dodajte sol, sladkor, peteršilj. Postavite še 10 minut.
Omaka je zasnovana tako, da z njim pripravljajo že pripravljene zelje, vendar če jih polijejo po zeljah, takoj ko vzamejo začimbe, takoj dodajo zelenjavo, sol in sladkor, nato pa v to omako grizijo zelje - to bo tudi okusno.
Paradižnik in kisla smetana za omake za zelje
Sestava:
- korenje - 100 g;
- čebula - 100 g;
- kisla smetana - 0,5 l;
- paradižnikova pasta - 50 g;
- oljčno olje - koliko bo odšlo;
- sol, poper, svež koper - po okusu.
Metoda priprave:
- Pranje, luščenje in sekanje zelenjave. Čebulo je mogoče preprosto sesekljati, korenje je bolje reste.
- Nalijte olje v ponev, ogenj. Po eni minuti jih položite v zelenjavo in jih 10 minut zmešajte.
- Dodajte paradižnikovo maslo, sol, začimbe, drobno sesekljane koperke in pustite skupaj še 10 minut.
- Dobljeno maso zmešamo s kislo smetano. Premešajte, dokler omaka ne postane gladka.
V tej omaki lahko zaužijte polnjene zelje, če jo razredčite z vodo v razmerju 1: 1. Priporočljivo je, da uporabite del omake za kuhanje polnjene zelje, pustite, da služi posodo.
Kuhanje domače omake vam ne povzroča preveč energije, toda posoda z njim bo bolj okusna.
