Govedina je prehrambeni proizvod, saj vsebuje veliko beljakovin, nizko vsebnost maščob. Zaradi tega se vedno ne izkaže, da je sočno in apetično. Omaka pomaga odpraviti razmere. Za goveje meso je najpogosteje narejena na osnovi smetane, kisle smetane ali oljčnega olja, to je maščobe. Vendar pa obstajajo še druge opice, ki pomagajo razkriti okus mesa na nov način.
Funkcije kuhanja
Osnova goveje omake je lahko smetana, kisla smetana, osnovne omake in drugi izdelki. Tehnologija kuhanja omaka od njih ni vedno enaka. Splošnih pravil ni. Toda še vedno obstajajo številne točke, ki so pomembne v večini primerov.
- Izbira goveje omake je odvisna od tega, kako je pripravljena. Za kuhano in suho meso je bolj primerna omaka na osnovi maščob. Za ocvrto govedino, ki je absorbirala veliko maščobe, lahko naredite začinjeno omako ali celo sladko in kislo, kar se tradicionalno uporablja za svinjino - v tem primeru bo igrala tudi pozitivno vlogo.
- Če je moka izbrana za zgoščevanje omake, je priporočljivo, da jo pred uporabo posušite v suhi ponvi na karamelu ali še temnejši barvi.
- Če se odločite, da bi pripravili sladko in kislo omako za goveje meso, je bolje dati prednost eni najbolj akutnih možnosti.
- V kremasto omako, ki je pripravljena za goveje meso, lahko dodate gobe ali zelišča - to bo jedu dalo nov okus.
- Goveja omaka se hladi, zato jo morate vnaprej kuhati.
- Ko je ohlajena, omaka ni prekrita s filmom, je njegova površina zamazana z maslom.
V trgovini lahko enostavno najdete kečape, ki so primerni za različne vrste mesa, vključno z govedino. Toda z domačo omako jih ni mogoče primerjati. Zato je smiselno, da nekaj časa kuhate z aromatičnimi začimbami z lastnimi rokami.
Krema in kisla smetana za goveje meso
Sestava:
- kisla smetana - 40 ml;
- maslo - 50 g;
- moko - 30 g;
- mleko, smetana ali juha - 0,2 l;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Mokro posušite v suhi posodi do rjave barve.
- Izrežite kos masla v 5 delov, postavite en del in pustite nekaj časa, da se maslo mehča. Preostale kosi položite v ponev in se stopite.
- V ocvrto maslo nalijte ocvrto moko in jo malo popražite.
- Nalijte v tankem toku mleka ali smetane.Vsebina posode v tem trenutku, žvepla z brusenjem, tako da ni nobenih grudic. Mlečni izdelki se lahko nadomestijo z mesno juho - okus omake v tem primeru bo drugačen, vendar ne manj harmoničen.
- Salut omako in kuhajte, dokler ni dovolj debel.
- Dodajte kislo smetano in mehčano maslo, temeljito premešajte in odstranite omako iz vročine.
Po tem ostane omaka ohlajena. Dobro je primerna za goveje meso, ne glede na to, kako je kuhana, vendar pa je še posebej dober par z obara.
Kremasta omaka z zelenci
Sestava:
- moko - 50 g;
- maslo - 150 g;
- mleko ali smetana - 0,5 l;
- peteršilj - 50 g;
- sveži taragon - 30 g;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Mržite moko v suhem ponevu.
- Vnesite mleko ali smetano, žvečite, da dobite maso brez grudic, zavrite, nasoljene, dokler debele.
- Operite in posušite zelenjavo. Zmešajte z nožem ali sekanjem z mešalcem.
- Zmešajte zelenjavo z mehčanim maslom. Da bi ta izdelek dosegel želeno mehkobo, ga je potrebno predhodno izvleči iz hladilnika.
- Združite zeleno maslo z belo omako iz moke in mleka. Mešajte in ohladite.Za bolj enakomerno doslednost lahko uporabite mešalnik ali mešalnik.
Omaka bo ustrezala vsem vrstam govejega mesa, vključno z zrezki iz nje. Po želji lahko dodate začimbe, s poudarkom na vašem okusu. Zlasti orešček, črn poper bo naredil.
Goveja jajčna omaka
Sestava:
- goveja juha - 0,3 l;
- moko - 20 g;
- jajčni rumenjak - 1 kos;
- maslo - 40 g;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Talite polovico olja, ki je navedeno v receptu, pustite, da ostanejo mehke.
- Dodamo topljeno moko na stopljeno maslo, jo pršimo v barvo karamele.
- Vlijemo, bijemo z razjedo, juho.
- Ko se omaka zgosti, nalijte približno pol kozarec, pustite, da se ohladi rahlo.
- Mešajte lito juho z rumenjakom, zmešajte.
- Dodamo zmes v omako in segrevamo na nizki toploti ali vodni kopeli 10 minut.
- Dodajte sol in poper, preostalo olje, premešajte in odstranite s toplote.
Ta razpisna omaka dobro prehaja z gobasto ali pečeno govedino. Lahko ga pošljete v kuhano meso. Za praženo govedino je bolje izbrati bolj slano možnost.
Pikantna goveja omaka
Sestava:
- kisla smetana - 150 ml;
- svež peteršilj - 100 g;
- česen - 2 stroka;
- mleti čili - 2-3 g;
- kurkuma - ščepec;
- zemeljska paprika - ščepec;
- mlet črni poper - ščepec;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite in posušite peteršilja. Še bolje je, da ga posušite s prtičkom.
- Zmešajte zeleno.
- Kot mešalnik postavite zelenico, zdrobljeno z nožem, jo prelijte s kislo smetano in mazite do homogene konsistence.
- Dodajte česen, začimbe in malo soli v mešanico izdelka. Ponovno razbijte.
Ta omaka je dobra, ker hitro kuhamo, ne potrebujemo toplotne obdelave in kasnejšega hlajenja. Primerno za kuhano goveje meso na kakršenkoli način, tudi na žaru.
Goveja omaka
Sestava:
- modra čebula - 0,5 kg;
- sladkor - 40 g;
- suho rdeče vino - 50 ml;
- vinski kis (6 odstotkov) - 40 ml;
- oljčno olje - 30 ml;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Izvlecite čebulo in narežite na majhne koščke.
- Pokažite prosojno barvo oljčnega olja.
- Dodajte preostale sestavine, premešajte in kuhajte eno uro na nizki temperaturi. Redno prelijemo omako, da preprečimo, da bi se čebula spalila.
Skladnost čebule omaka podobna tekoči marmeladi.Po želji se lahko pripravi v velikih količinah, se razširi na kalupe in zamrzne. V tem primeru ga lahko uporabite 2 meseca.
Goveja česna omaka
Sestava:
- sojina omaka - 0,2 l;
- česen - 5 stroka;
- rdeča paprika - 10 g;
- sveži cilantro - 50 g;
- sladkor - 20 g;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 20 ml;
- črni poper - 5 g;
- koriander - 5 g.
Metoda priprave:
- Mletje koriandra v mlinček za kavo do praška.
- Na svežem cilantru fino zmešajte z nožem, jo predhodno sperite in sušite.
- Česna čreda, razrezana na manjše koščke.
- Pripravljene sestavine dajte v kozarec mešalnika, prelijte v sojino omako, kis, dodajte začimbe in sladkor. Vklopite instrument in premešajte komponente.
Solja sojina omaka ni potrebna. Kuhano začimba ima oster in slan okus, ni vredno začimbenja v velikih količinah. Ta omaka je primerna za praženo govedino.
Sosna smetana s paradižnikovimi pastami
Sestava:
- mesna juha - 0,25 l;
- kisla smetana - 0,25 l;
- paradižnikova pasta - 20 ml;
- moko - 40 g;
- maslo - 50 g;
- čebula - 0,2 kg;
- sol, črni poper, paprika - po okusu.
Metoda priprave:
- Pelite in drobno odrežite čebulo.
- Talite maslo in jo žarite z zelenjavnimi kosi.
- Dodajte moko, popražite nekaj minut.
- Dodajte paradižnikovo pasto, še naprej pa še druge sestavine zažgejte še dve minuti.
- Razredčite kislo smetano z brozgo ali vodo, dodajte začimbe, dodajte sol.
- Tekočo tekočino nalijemo v posodo z ostalimi sestavinami, pobijte z žganjem.
- Vreti še 7 minut, občasno premešajte.
Pred omembo omake se bo treba ohladiti. Je univerzalen, primeren za goveje meso, kuhan po kateremkoli receptu.
Najpogosteje je goveja omaka narejena na osnovi mleka, kisle smetane ali juhe, ki jo zgostijo z moko. Vendar pa obstajajo druge možnosti. Osnova je lahko sojina omaka, maslo. Kot začimba uporabljajte rdeče vroče paprike, paprike, črnega popra, koriandra, muškatnega oreščka. Dodate lahko čebulo, česen, zelišča. Za vsako goveje meso obstaja različica tekočega začimbenja.
