Težko je najti gostitelja, ki ne kuhata burgerje. Ta posoda iz mesa ali ribjih polnjenj je univerzalna, uživa skoraj vsakdo, gre dobro s katerokoli stransko krožnico. Z aromatičnim omako bo postala še bolj sočna, okusna, dišeča. Omaka za mesne kroglice ne samo, da so junier, temveč jim daje tudi dodatne note za okus, zaradi česar so še bolj privlačni. Tudi neizkušen kuhar bo lahko kuhal tak dodatek k glavni jedi, upoštevajoč tehnologijo in recept.
Tehnološke značilnosti
Izkušeni kuharji trdijo, da je omaka za mesne kroglice težko pokvariti s spreminjanjem recepta po vaših željah. Kršitev enake tehnologije priprave in nepoznavanja več preprostih pravil lahko povzroči katastrofalne rezultate.
- Omaka za mesne kroglice lahko imajo različne namene. V njej se lahko ugasnejo proizvodi, da postanejo sočnost in mehkobo. Ko meljejo na mizo, lahko polijejo obroke s stransko krožnico. Omako lahko služi ločeno kruškom, izlije v žolni. Optimalna doslednost je odvisna od namena omake. Večina receptov je osredotočena na tekoče začimbe za mesne kroglice kot omako. Za gašenje je zaželeno, da je konsistenca tanjša, in da služi v ponvi - bolj gosto.Lahko ga prilagodite vašim željam, zmanjšate ali povečate količino moke, škroba ali zmanjšate hrano več ali manj.
- Kokoši nimajo vedno enake sestave. Omako se izberejo za kocke, upoštevajoč izdelek, iz katerega so izdelani. Paradižnikova omaka je primerna za kozare za meso, vredno je piščančje ali sirove recepte, omako na osnovi kisle smetane, kreme, vina, zelenjavnih koketov je okusno s kislo smetano, s kislo smetano in paradižnikovo omako.
- Paradižnik, ko se uporablja za omako, je olupljen in mlet iz semen ali pa ga podrgnil skozi sito, tako da nepotrebne vključitve ne naredijo skladnosti omake neenakomerno in neprijetno. Stopnja mletja zelenjave in drugih sestavin omake je lahko odvisna od rezultata, ki ga želim doseči na koncu. V nekaterih primerih rezine gob, paradižnika, česna ne pokvarijo okusa omaka, temveč naredijo še bolj sočno, dišeče.
- Kepe, ki nastanejo z dodajanjem moke, ne morejo izboljšati okusa zrnca. Če se jim ni mogoče izogniti, obrišite omako skozi sito in se vrnite v peč, da se zavre.
Ni ene tehnologije za izdelavo omake za mesne kroglice - postopek je odvisen od določenega recepta.Preden začnete kuhati, ni dovolj, da preverite razpoložljivost vseh izdelkov, ki sestavljajo začimbe, pazljivo preučiti navodila za pripravo omake. Potem bo tveganje za napako minimalno.
Tomleta omaka Cutlet
Sestava:
- čebula - 100 g;
- česen - 3 stroka;
- moko - 50 g;
- korenje - 100 g;
- paradižnikova pasta - 30 ml;
- juhe ali vode - 0,25 l;
- rastlinsko olje - po potrebi;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Odlepite čebulo, razrežite na majhne koščke.
- Peel korenje, sekati nariban.
- Česen česna z nožem, kolikor je mogoče.
- Olje segrevajte v ponvi, jo popražite do zlate rjave čebule.
- Dodajte korenje, sežete do mehkega.
- Pour moke, premešamo.
- Dodajte paradižnikovo pasto, gojite zelenjavo na minuto.
- Dodajte tanek tok vode ali juhe, bičite omako z mastjo, da preprečite nastanek grudic.
- Dodajte česen, sol in sezono omako po okusu. Mešamo, dokler ne doseže želene konsistence.
Omaka, pripravljena v skladu s tem receptom, je univerzalna. Lahko se postrežejo mesnim in ribjim kostlicam, pa tudi z vitamini, ki temeljijo na žitaricah in zelenjavi.Najbolj harmonično združenje zrn paradižnikove paste in pražena zelenjava je s sesekljanim mesnim odrezkom.
Paradižnik in kisla smetana
Sestava:
- piščančja juha - 0,5 l;
- paradižnikova pasta - 50 ml;
- kisla smetana - 120 ml;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- moko - 50 g;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- V posodo nalijte kozarec hladne juhe.
- V njej raztopite moko.
- Dodajte kislo smetano. Z mešalcem se spremenite v homogeno maso.
- Segrejte preostalo juho, v njej raztopite paradižnikovo pasto.
- Začnite v majhnih delih v juhi, pomešani s paradižnikovimi pastami, narejeni iz juhe, moke in kisle smetane. Po uvajanju vsakega dela prelijemo omako z razjedo, tako da ima enotno konsistenco.
Za ljubitelje namizne hrane bo ta omaka zagotovo po vašem okusu. Če ne pripadate, lahko izboljšate recept, tako da dodate zelišča in začimbe v omako. Omaka je univerzalna, vendar bolj primerna za mesne patties. Če ga želite servirati z mletimi ribjimi proizvodi, je priporočljivo zamenjati juho v sestavi z vodo. Na podoben način lahko pripravite omako samo iz kisle smetane, kar ustrezno poveča njegovo količino.
Gobova omaka za mesne kroglice
Sestava:
- čebula - 100 g;
- krema za maščobo - 0,35 l;
- sveže gobe, bele ali šampinjoni - 0,5 kg;
- maslo - 40 g;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Odlepite čebulo, drobno sekanje.
- Pečenice operite, pokrijte z vodo in zavrite 15-20 minut. Vrzi v cedilo, pusti vodo, razrezane na majhne kocke. Če uporabljate gobe, jih ne morete vnaprej kuhati, samo razrezati na kocke ali plošče.
- Talite maslo, v njem pražite čebulo in gobe. Potrebno je, da se jurčete, dokler preostala vlaga v gobah ne ostane.
- Vsebino posode postavite v posodo za mešalnik in jo pretvorite v pire.
- Sol in poper pridobljene mase, razredčite s smetano.
- Nalijte se v ponev, jo zavrite in kuhajte 10-15 minut, dokler omaka ne doseže optimalne konsistence.
Omako dobro prehaja z govedino, perutnino, mešanimi mletimi kosmiči. Služijo omako lahko tudi zelenjavni kosi, ne pozabimo pa, da se ne leže.
Omaka rumenjaka za ribe
Sestava:
- piščančji jajčni rumenjaki - 3 kosi;
- voda - 180 ml;
- maslo - 40 g;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Talite maslo, dokler se ne raztopi.
- Ločite rumenjake iz beljakovin.Beljakovine ne bodo potrebne, rumenjake je treba kombinirati s kuhanim, vendar ohladiti na sobno temperaturo vode, žganja.
- Polži rumenjake v vodno kopel. Ogrevanje z bičanjem.
- Brez zaustavljanja in brez odstranjevanja vsebnika z rumenjaka iz vodne kopeli vnesite maslo, sol, začimbe.
- Ko je omaka dobro zadebeljena, jo odstranite iz vodne kopeli, jo prelijte v ponev.
Vroči v skladu s tem receptom samo omako za ribe.
Azijska omaka za ribe in piščančje koščke
Sestava:
- voda - 0,25 l;
- sojina omaka - 60 ml;
- jabolčni kis (6%) - 30 ml;
- škrob - 30 g;
- sladkor - 100 g;
- vroča paprika omaka - 5 ml.
Metoda priprave:
- Združite jih v skledici, kisu omako, sladkorju, začinjenem začimbenju. Razredčite s pol kozarca vode. Nalijte se v ponev.
- Ločeno premešamo škrob s preostalo hladno vodo.
- Zmes segreva v ponvi.
- Postopoma dodamo škrob, kuhamo na nizki vročini do debelega.
Začinjena sladka in kisle omake, značilne za azijske kuhinje, so primerne za ribe, piščančje in svinjske kocke.
Sirna omaka za krušce
Sestava:
- koren zelene - 100 g;
- predelan sir - 150 g;
- voda - 0,4 l;
- moka - 35 g;
- maslo - 50 g;
- čili poper - 10 g;
- sol, posušena zelišča - po okusu.
Metoda priprave:
- Vreli vodo.
- Chop nariban sir. To bo lažje storiti, če si sir zamrznete pol ure v zamrzovalniku.
- V majhnih delih sesajte sir v vodo in premešajte, dokler se popolnoma ne stopi.
- Ohladite vodo s sirah, ki jo je stal v sobni temperaturi.
- Odlepite zeleno, rebarite na fino rezilo.
- Poper papriko čim manj.
- Talite maslo, posušite koren zelene in kosi paprike do mehkega.
- Potresemo z moko, premešamo.
- Dodajte zelenice. Spet premešajte.
- Postopoma bičite omako z žganjem, dodajte vodo s sirom, razredčenim v njej. Kuhajte nekaj minut, dokler omaka ne doseže želene konsistence.
Gurmanska omaka po tej recepturi bo odličen dodatek k mesnim kroglicam, od katerega koli mesa, ki ga pripravljajo. Sojina bo posodo dala občutljiv kremasti okus s pikantnim poprom.
Omako za mesne kroglice lahko pripravimo na osnovi juhe, kisle smetane, smetane, redkeje se voda uporablja kot tekoča baza.Če želite dodati kisli okus, lahko v omako dodate paradižnikovo maslo in drobno nasekljane zelenjavo. Omako dobi občutljiv okus, ko se mu doda sir in gobe. Začinjene začimbe, čilije paprike bodo v omako dali pikanten okus. Izbira omake je odvisna od tega, kaj je narejeno iz mletega mesa: nekatere različice tekočega začimbenja so primerne za ribje jedi, druge so bolje usklajene z mesom, druge pa so dobre v primerjavi s perutninskimi proizvodi.
