Pizška omaka

Zahvaljujoč italijanski kuhinji so ljubitelji gastronomskih užitkov izvedeli veliko število receptov za pico.

Nekateri ljudje mislijo, da je za kuhanje pice dovolj, da gnetemo testo, ga zvijemo, napolnimo s polnjenjem in pecemo.

Seveda je gnetenje testa resna zadeva, kot tudi izbor sestavin za polnjenje. Toda v resnici posebna vloga pri pripravi pice ni dodeljena testu in vsebini torte in omake. On je tisti, ki daje celotno pečenje edinstven okus in aromo, naredi pico sočno in pikantno.

Podrobnosti kuhanja

Italijani so občutljivi na pripravo omak. Toda to ne pomeni, da morate skrbno upoštevati recept, ne smejte dodati nekaterih zelišč ali, nasprotno, zamenjati eno sestavino z drugo.

V procesu izdelovanja omake morate poslušati svojo intuicijo, si predstavljati, kakšen okus bo prinesla pica, ali bodo izdelki, ki ste jih uporabili za polnjenje, kombinirali z izbrano omako.

Najpogosteje je omaka pripravljena na osnovi paradižnika. To so lahko sveži ali konzervirani paradižniki, paradižnikov sok ali paradižnikova pasta, kečap ali pripravljena omaka.

Okus omake je odvisen od začimb in zelišč.Paradižnikova omaka dobro prehaja z bazilika, paprike, marjorama, timijana, rdečega popra. Čebulo, česen, kumina, poper dodate začinjeno omako.

V paradižnikovo omako se doda sladkor. Zmehča kislino paradižnika, naredi omako bolj okusno.

Poleg paradižnika pogosto uporabljajo belo omako, kuhano v mleku ali smetani, vrsto bechamela.

Seveda Italijani menijo, da je to neumno svobodo, če pa obstaja povpraševanje, bo vedno dobava. Zato je v številnih picerijah v asortimanu pica ne samo s standardno paradižnikovo omako, ampak tudi z belo, pa tudi z mešano.

Bela omaka dobro prehaja z belim mesom ali ribami, z gobami. Zaradi njenih občutljivih okusov ni vredno okusiti z dišečimi zelišči. Črno-beli poper, muškatni orešček in česen so primerni za to omako.

Kuhanje bele omake zahteva oskrbo, še posebej pri kuhanju moke z mlekom. V skladu z mnogimi recepti se moko, ki je obarvana z maslom, razredči z vročim mlekom, zato je omaka pogosto izdelana s kepicami.

Ampak lahko to storite drugače: postopoma razredčite moko s hladnim mlekom, nato pa s stalno mešanjem na majhnem ognju prinesite na vrenje.V tem primeru ne bo nobenih grudic. Da bi popolnoma odpravili pojav heterogene mase, je treba omako filtrirati skozi cedilo.

Toda še vedno je omaka zelo priljubljena kot v piceriji. Je tako vsestranski, da je primeren ne le za pico, ampak tudi za testenine (riž), riž, krompir. Lahko ga dodamo v juho, kot tudi služi s krogličastimi kroglicami.

Pri pripravi omake v piceriji ni nič zapletena. Pravzaprav so naribani in kuhani paradižniki s čebulo, česnom in zelišči. Če pogosto izdelujete pico, se lahko ta omaka pripravi za nadaljnjo uporabo, hermetično zaprto v sterilnih kozarcih. Dobro se hrani v temnem prostoru tudi pri sobni temperaturi.

In zdaj - recepti za različne omake. Med njimi boste nedvomno našli prav tisto, ki vam je všeč.

Omaka za pico s svežimi paradižniki: tako kot v piceriji

Sestavine:

• paradižnik - 1 kg;
• čebula - 3 kosov;
• česen - 1 glava;
• Bolgarska rdeča paprika - 1 kos;
• paprika - 1 tsp;
• origano, bosiljak, marjoram - 0,5 tsp;
• sol;
• sladkor - 1 tsp;
• oljčno olje - 50 ml;
• Chili - po okusu.

Način kuhanja

• Za to omako izberite zrelega rdečega mesnatega paradižnika.Operite, vlijte vrelo vodo in pustite 2-3 minute. Izpraznite vodo in odstranite lupino paradižnika. Izrežite trde lise blizu stebla. Razrežemo na več kosov, damo v ponev.
• Čebulo in česen lupite, sperite. Chop čebule z velikimi polovičnimi obročki, s česnom odrezajte česen.
• Pepper sperite, odlomite seme, razrezane na koščke, združite z ostalo zelenjavo.
• Položite lonec na peč, prinesite njegovo vsebino do vrenja. Dajte začimbe, zelišča, sesekljan česen, prelijte olje. Kuhajte na nizki vročini do mehkega, približno 25-30 minut.
• Rezultat nastale omake na homogeno maso z mešalnikom za potapljanje ponovno segrejemo. Ohladi.

Pizza omaka s paradižniki v svojem soku: kot v piceriji

Sestavine:

• paradižnik v svojem soku - 300 g;
• česen - 2 stroka;
• sladkor - 0,5 tsp;
• sol - po okusu;
• posušeno baziliko in sušen origano - na ščepec;
• olivno olje - 1 žlica. l

Način kuhanja

• Osvobodite paradižnik v svojem soku iz kože, zložite v mešalnik in se zmešajte do gladke mase.
• Olje segrejte v skledi in na njej ocvrtite celiËne kapljice. Izvlecite jih in dodajte pripravljeno paradižnikovo maslo na maslo.
• Put origano in bazilika, sol, sladkor, premešamo. Zmehčajte pri nizki vročini, premešajte z leseno žlico, dokler ne potrebujete debeline. Odstranite od vročine, hladno.

Pizška omaka s konzerviranimi paradižniki in korenjem

Sestavine:

• konzervirani paradižniki - 500 g;
• korenje - 50 g;
• čebula - 50 g;
• oljčno olje - 40 g;
• sladkor - 1 tsp;
• sol;
• suha ali sveža zelišča (origano, bazilika, marjoram) - po okusu.

Način kuhanja

• Odlepite čebulo in korenje, drobno sekanje. Frite v maslu do zlate rjave barve.
• Peljemo paradižnike, dajte v debele stene jedi, dodajte čebulo in korenje, prinesite na vrenje. Postavite posušena zelišča. Vreli 30-60 minut. Dodajte sladkor in sol (če ni dovolj). Pri uporabi svežih zelišč jih fino sesekljajte in jih dodajte na samem koncu kuhanja.
• Odstranite omako iz vročine, rahlo ohladite in počasi zmešajte z mešalcem, dokler se gladi.

Tomato omako z rdečim vinom

Sestavine:

• sveži paradižnik - 1 kg;
• čebula - 1 kos;
• vroča rdeča paprika - majhen pod;
• rdeče vino - 100 ml;
• peteršilj in zelena - nekaj vejic;
• sol;
• sladkor - 1 tsp;
• nageljnove žbice in muškatni oreh - po okusu.

Način kuhanja

• Umijte zrele rdeče paradižnike, pokrijte z vrelo vodo 2 minuti. Odstranite kožo in odstranite trdno meso blizu stebla. Razrežite na koščke, dajte v blender. Na tem mestu položite olupljene in sesekljane paprike. Zrnato zelenjavo pire.
• Narezajte zelenjavo in čebulo, položite v ponev. Dodajte začimbe. Vino vlijemo in simetriramo na nizki vročini do mehkega. Povežite z maso paradižnika, kuhajte, dokler ne potrebujete debeline. Ohladi. Preostali kosi zelenjave in zelišč jih zmešajte z mešalcem za potapljanje.

Pica omaka s paradižnikovimi pastami

Sestavine:

• paradižnikova pasta - 100 g;
• Bolgarska rdeča paprika - 1 kos;
• čebula - 1 kos;
• česen - 2 stroka;
• sladkor - 1 tsp;
• sol;
• oljčno olje - 40 g;
• začimbe in začimbe (bazilika, marjoram, origano) - po okusu;
• voda (neobvezno).

Način kuhanja

• Olupljajte čebulo in česen, sperite, drobno rezite slamice.
• Olje segrejte v ponvi, čebulo in česen, dokler ni zlato rjave barve.
• Dodajte jim paradižnikov paster, sladkor, sol in začimbe. Mešajte, združite vse skupaj eno minuto. Razpršite do želene debeline z vodo in kuhajte, dokler zelenjava ni mehka.
• Vroče z mešalnikom za potapljanje spremenite omako v homogeno maso. Ohladi.

Beli pizza omaka v juhi

Sestavine:

• moko - 30 g;
• maslo - 50 g;
• juha - 0,7-0,8 l;
• mlet črni poper;
• sol

Način kuhanja

• Sprej moke na maslu. Postopoma dodajte toplo juho. Ne pozabite: če kuhate pico z mesom, uporabite goveje juho, in če z ribami, potem morate vzeti ribjo juho.
• Med mešanjem segrejte na vrenje.
• Popusti sol in poper po okusu.
• Kuhajte na želeno debelino.
• Skozi sito, da se znebite morebitnih grudic. Ali, premaknite z mešalnikom, dokler gladko.

Beli pizza omaka z jajci: prvi način

Sestavine:

• moko - 60 g;
• mleko - 0,5 l;
• sir - 200 g;
• maslo - 60 g;
• jajca - 3 kosi;
• mlet črni poper - ščepec;
• sol - po okusu.

Način kuhanja

• V suhem krušnem pečenju pršite do bežne moke.
• S stalnim mešanjem tanek tok prelijemo mleko. Odvedite do vrenja, odstranite z vročine in seva skozi sito.
• V skledo premijemo jajca, dodamo sir, ki ga naribamo na finem rezilu in stopljenem maslu. Sol, dajte poper.
• Združite mešanico jajc in moke, temeljito premešajte.

Bela pizza omaka z jajci: druga pot

Sestavine:

• mleko - 0,5 l;
• moko - 50 g;
• 1 rumenjak;
• sol - 5 g;
• bela paprika - ščepec;
• sladkor - 3 g

Način kuhanja

• V suhem ponvju se ocvrte, dokler mokra bež barve.
• V skledo položite rumenjak, bičite, postopoma dodajte mleko, sol, sladkor in moko.
• V vodni kopeli zavrite.
• Če se pojavijo kepe, jih obrišite s sito ali zmešajte z mešalcem. Cool, prekrit s filmom, tako da ne pena.

Gospodarki note

Nastavljene omake receptov. In vsak od njih se lahko uporablja za pico. Glavna stvar je, da se okus omake združuje s proizvodi, ki ste jih dali vanj.

Če nimate tistih začimb in začimb, ki so navedene v receptu, jih lahko zamenjate z drugimi. Ne bojte se eksperimentirati! Konec koncev, kot veste, ni dveh identičnih piz, kar pomeni, da lahko s svojo omako kuhate takšno pico, katere okus preseneča vaše gospodinjstvo in goste.