V okusni paleti shawarma omake igra pomembno vlogo, vendar pa številni recepti te jedi vključujejo le majonezo in kečap v različnih razmerjih, včasih pa jih dopolnjujejo z gorčico ali česnom. Zaradi tega se lahko okus shawarma zdi monotoničen. Dejstvo je, da je omaka za shawarma na domu lahko bolj okusna in bolj zdrava, s številnimi recepti za pripravo. Običajno temeljijo na mlečnih izdelkih, svežem zelenjavi in zelenjavi, in ne majonezi, čeprav jih je mogoče vključiti v sestavo. Če se pravilno opravi, se domača omaka iztisne debela, dišeča, z začinjenim ali občutljivim okusom.
Funkcije kuhanja
Po tem, kako okusno kuhar izkaže omako, lahko ocenite njegovo znanje. Priprava prave šavarinske omake je tudi umetnost, vendar jo lahko obvlada vsaka gostiteljica, ki ni prikrajšana za kulinarične sposobnosti. V tem bodo ji pomagale skrivnosti izkušenih kuharjev.
- Osnova te omake za shawarma pogosto služi kot fermentirani mlečni izdelki, pri čemer so primerni samo sveži. Hkrati njihova vsebnost maščobe ne sme biti prenizka: od posnetega kefira se bo omaka izkazala za preveč tekoča.
- Če želite omako narediti debelejše, ne da bi povečali vsebnost kalorij, lahko v svojo sestavo dodate še več sesekljanih zelenjave in zelenjave.
- Da bi šavrska omaka lahko iz dišečih zelenjav, jo je treba zmleti v malti skupaj s soljo in začimbami, preden jo dodate v glavno kompozicijo.
- Omaka bo postala še bolj dišeča in debelejša, če jo pustite kuhati. Vendar, da omako pustite dolgo ali pripravite vnaprej, ni vredno, saj lahko vključuje pokvarljivo hrano.
- Domače začimbe (paprika, curry) in sveže zelenjavo bodo pomagale dati nove odtenke shawarma omaki.
- Shawarma omaka mora biti enotna in nežna. Zato je treba zelenjavo, ki se uporablja za njeno pripravo, očistiti iz grobih školjk in semen, temeljito nasekanih na pire. Isto pravilo velja za druge sestavine.
Ne moremo reči, da lahko resnično okusno shawarma omako doma pripravimo tako hitro in enostavno kot pri mešanju kečapa z majonezo, vendar je rezultat vreden truda.
Klasična Shawarma omaka
Sestava:
- Ryazhenka - 0,2 l;
- majoneza - 0,2 l;
- kisla smetana - 0,2 l;
- limona - 1/4 sadja;
- česen - 3 stroka;
- sladkor - ščepec;
- sol, črni poper in druge začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- V posodo položite kislo smetano in majonezo, prelijemo v ryazhenko. Mlečne izdelke temeljito premešajte. Masa mora biti popolnoma homogena.
- Operite, rezite limono. Stisnite sok iz četrtine sadja neposredno v skledo mlečnih izdelkov.
- Česna čreda, drobno rezana z nožem, dajte v malto.
- Dodajte sol, sladkor, začimbe za česen. Mash česna s pestilom in postavite v skledo z ryazhenka, kislo smetano in majonezo.
- Premešajte mešanico z mešalom in jo postavite v hladilnik za nekaj ur.
Ta recept se šteje za klasično omako. Je skoraj univerzalen in ga je mogoče vzeti kot podlago z dodajanjem različnih šopkov začimb.
Shawarma omaka v stojnicah
Sestava:
- kisla smetana - 100 ml;
- majoneza - 100 ml;
- kefir - 100 ml;
- česen - 5 stroka;
- sol, poper, mešanica posušenih zelišč - po okusu.
Metoda priprave:
- Česna čreda, piling, skozi tisk.
- Dodajte sol, poper, posušena zelišča do česna. Pound jih s pestilom ali žlico.
- Pikantno zmes prelijemo s kefirjem, temeljito premešamo.
- Dodajte kislo smetano in majonezo, dobro premešajte.
- Pustite, da polnite uro pri sobni temperaturi.
Ta omaka za shawarma se uporablja v stojnicah in gostinskih obratih, kjer spoštujejo svoje stranke in cenijo svoj ugled. V okusu se ne razlikuje preveč od klasične, čeprav je seveda razlika.
Jogurt shawarma omaka
Sestava:
- beli jogurt (nesladkan) - 100 ml;
- limonin sok - 10 ml;
- gorčica (omaka) - 5 ml;
- mešanica paprike - ščepec;
- 10 zrnih koriandrskih fižola;
- origano - ščepec;
- olive (zelene) brez kamnov - 5 kosov
Metoda priprave:
- Mleto seme koriandra v kavni brusilnik ali pa skrbno zmeljemo v malti v prašek.
- Kombinirajte koriander z origanom in poprom, dodajte limonin sok, dodajte sol, dodajte gorčico in ga svežite.
- Dodajte jogurt mešanici, dobro premešajte, tako da so začimbe in zelišča enakomerno porazdeljeni.
- Užite oljke zelo fino z nožem, jih dajte v jogurt, dobro premešajte.
Pustite omako stati eno uro na hladnem mestu, ponovno premešajte in uporabite pri kuhanju shawarma. Ta omaka se lahko imenuje prehrana, saj je njegova vsebnost kalorij nizka.Pozivala bo na tiste, ki sledijo tej figuri ali pa samo ljubijo mediteransko kuhinjo.
Tomato omako iz Shawarma
Sestava:
- paradižnikova pasta - 50 g;
- paradižnik - 150 g;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- Bolgarski poper - 100 g;
- čebula - 75 g;
- sveži cilantro - 20 g;
- rdeča paprika - ščepec;
- sladkor - 5 g;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Paradižnik pere. Na vrhu naredite prečnega reza z ostrim nožem. Vreli vodo. Paradižnik potopite v vrelo vodo in jo polnite za pol minute. Vzemi, ohladi in odlepite kože. Paradižnik se hitro ohladi, če je na kratko postavljen v hladno vodo.
- Odlomite paradižnik, odstranite steblo in komoro ob njem. Sadež kosite na več kosov in rahlo odstranite semena z čajno žličko. Celulozo razrežemo na majhne kocke.
- Odstranite lupine iz žarnice. Čebulo odrežite na majhne koščke.
- Olje segrejte v ponev, položite čebulo. Očistite ga na nizki vročini, tako da postane mehka in prosojna.
- Dodajte paradižnik na čebulo, jih rahlo popržite z odprtim pokrovom, nato pa pod pokrovom ohladite 5 minut.
- V paradižnik dodajte paradižnikovo maslo v zelenjavo, dodajte sol, sladkor in vročo papriko, pustite mešanico, dokler se ne zgosti. Odstranite s toplote in se ohladi.
- Operite in očistite papriko iz semen, odrežite velik kos kaše (približno polovico paprike) in ga kosite na več srednje velikih kosov.
- Kombiniramo papriko s paradižnikovo omako in vse skupaj zmešamo v mešalniku.
- Zeleno česo čim fino z nožem in zmešajte z nastalo maso.
Paradižnikovo omako je treba uporabljati sveže, saj ima kratek rok trajanja (5-6 ur).
Kumuljasta omaka za shawarma
Sestava:
- kumare - 0,2 kg;
- majoneza - 120 ml;
- kisla smetana 80 ml;
- česen - 1 stroka;
- svež peteršilj - 20 g;
- limonin sok - 20 ml;
- zemlja paprika - 5 g;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite kumare, odrežite nosove in repe. Če imate eno veliko sadje, ga boste morali očistiti, odstranite tanjši sloj lupine kolikor je mogoče z žago in brez velikih semen.
- Rešite kumare celuloze. Če so kisle smetane in majoneze debele, ne morete stisniti sokov, drugače izpustite sok in pustite le kumarjevo kašo.
- Ravno v krožnik s posebnim pritiskom čiščenja česna.
- Pour sol, paprika, dodajte kislo smetano in majonezo, premešajte.
- Z peteršiljem se zelo fino obrišite z nožem, pazite na piščevec in dodajte v omako.
- V omako nalijte limonin sok, temeljito premešajte ali celo žvečite skupaj.
Pri tej omaki ni vredno vztrajati že dolgo, je bolje, da ga uporabite v 15-30 minutah po pripravi. Omaka ima nežen okus in svež vonj. Še posebej lepo jesti poleti z njim shawarma.
Šumska omaka
Sestava:
- orehova zrna - 50 g;
- česen - 2 stroka;
- kisla smetana - 150 ml;
- cilantro - 20 g;
- sojina omaka - 5 ml;
- limonin sok - 5 ml;
- sol, hop-suneli - po okusu.
Metoda priprave:
- Odrezajte oreščke, preklopite v homogeno maso. Grite jih v mlin za kavo. Druga možnost - zdrobite v malti.
- Položite oreščke v skledo. Stisnite česen, dodajte limonin sok in sojino omako, dobro premešajte.
- S finim rezom svežega cilantra, dodajte sol in hmelj, ki se mu je treba odpeljati, se spomnite z žlico ali pestikom.
- Zelenjavo zmešajte z matico matic.
- Dodajte kislo smetano in temeljito premešajte. Če je potrebno, lahko uporabite mešalnik, čeprav se glede na majhno količino omake lahko obvladate brez pomoči kuhinjskih aparatov.
- Omako pustite na sobni temperaturi približno pol ure.
Če naredite shawarma z omako, pripravljeno v skladu s tem receptom, bodo ljubitelji Gruzije zagotovo všeč.
Domača shawarma omaka je precej okusnejša, bolj dišeča in zdrava od svojih "ulic" konkurentov. Če naredite shawarma z njo, boste skoraj zagotovo všeč in ne bo dolgčas.
