Taste ne prezrite prezir. Če so izdelani po pravilni tehnologiji iz trde pšenice, jih je mogoče uporabiti tudi s prehransko prehrano. In preprostost njihove priprave ne pomeni, da niso dovolj okusni. V Italiji testenine služijo ne samo kot stransko krožnik, temveč tudi kot samostojno jed, in njen okus vas nikoli ne moti. Dejstvo je, da ga Italijani raznolikajo s pomočjo različnih omak, katerih recepti so zelo znani tukaj. Ena izmed najbolj priljubljenih vrst testenin v Italiji so špageti - dolge tanke testenine, katerih ime se imenuje "vrv". Špagetska omaka je narejena iz različnih izdelkov, na osnovi paradižnika, smetane, sira, juhe, mletega mesa, gob in drugih sestavin. Začimbe in začimbe dodajo poseben okus. Rezultat je ogromno možnosti za serviranje špagetov in vsakič, ko se njihov okus razkrije na nov način.
Funkcije kuhanja
Med recepti omake za špagete lahko najdete možnosti različnih kompleksnosti, vendar če poznaš nekaj trenutkov, se lahko tudi neizkušena hostesa spoprime s svojo pripravljenostjo.
- Klasična špagetska omaka je kremasta, z ali brez sira. Bolj poznani našim rojakom bodo paradižnikova omaka za špagete, bolonjice z mletim mesom ali navadnim omako brez dodajanja mesa. Vse te omake postrežejo z drugimi vrstami testenin, za špagete pa se pripravljajo po posebnih receptih, katerih bistvo je, da mora imeti omaka dovolj tekočo konsistenco, da zajame vse makarone. Zato se v gosto špagetsko omako dodajo gostila v obliki moke ali škroba manj kot v drugih testeninih omakah.
- Paradižnikova omaka za špagete bo okusnejša, če ne naredite paradižnikovega pireja, temveč iz paradižnika. Najbolje je, da uporabite sveže paradižnike. Če ne, lahko uporabite konzervirani ali debeli paradižnikov sok, pire krompir iz svežega paradižnika. Ohranjanje doma zaradi boljše skladiščenja.
- Začimbe in začimbe so pomembne sestavine v sestavi katerekoli omake, v veliki meri določajo njen okus in aromo. Iz tega razloga je treba izbiro šopke začimbe za omako pristopiti zelo resno. To ne pomeni, da ne morete eksperimentirati in ustvarjati lastne različice.Pomembno je poznati merilo in hkrati ne pozabiti, da je brez omaka mogoče omako.
- Okus končane posode vpliva ne samo na omako, ampak tudi na testenine. Pridobiti morate kakovosten izdelek in ga pravilno pripraviti. Ne pozabite, da Italijani ne vrejo špagete na mehkobo, postanejo mehke in fleksibilne zgornje strani in ostanejo rahlo elastične znotraj.
Špagete lahko takoj zmešate z omako in šele po tem, da se razprostirajo v ploščah, in jih lahko testiramo v plošče, še preden jih postrežejo na mizo.
Špageti bolonjonska omaka
Sestava:
- sveži ali konzervirani paradižnik - 0,75 kg;
- mleto meso - 0,25 kg;
- čebula - 100 g;
- sladka paprika - 0,25 kg;
- česen - 3 stroka;
- posušen bazil - 10 g;
- oljčno olje - koliko bo odšlo;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Lupino in fino sekanje česna.
- Operite poper. Izrežite pecelj, odstranite semena iz popra. Meso odrežite na majhne koščke.
- Odstranite lupine iz premca. Rezite čebulo na majhne kocke.
- Olje segrejte v ponev, v njej dodajte česen in ga 2-3 minut ožite. Ko doda vonj olja in potemne, ga je treba odstraniti.
- V česnovo olje položite čebulo in papriko. Kuhajte jih na nizki vročini do mehkega.
- Operite paradižnik. Na koži naredite križno oblikovan rez. Vreli vodo. Vzemite paradižnik in jih blanš 2 minuti. Odstranite z žlebasto žlico in jo spustite v posodo, napolnjeno z mrzlo vodo, tako da se ohladijo. Očisti. Pulpa se zlomi v mešalniku. Če uporabljate konzervirane paradižnike, jih lahko zlomite z mešalnikom skupaj s kožo, nato pa zrnate sito, tako da ne pade v omako.
- V skledi z debelim dnom, segrejte novo serijo masla, v njej položite košaro, ga posujte s soljo, poprom in posušeno baziliko. Če je osnovni paradižnik sprejet, lahko dodate sol in poper, tako da omaka ne čuti presežka teh sestavin.
- Mleto meso ocvrti 5 minut. Dodajte ocvrto čebulo in poper. Mleto meso ocistite z zelenjavo še 5 minut.
- Dodajte paradižnikov pirej in jo med mešanjem prinesite na vrenje.
- Zmanjšajte toploto in simulirajte 30 minut. Prekomerna vlaga v tem času bo izhlapela in omaka bo dosegla optimalno konsistenco.
Poleg bosila lahko dodate še druge začimbe v bolonjsko omako.Še bolj okusna omaka bo, če povečate količino mletega mesa, čeprav to ni obvezno.
Kremasta omaka s špagetom
Sestava:
- smetana - 0,25 l;
- maslo - 50 g;
- česen - 1 stroka;
- moko - 10 g;
- sveža zelena po okusu;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Z nožem zmešajte zeleno in česen.
- Melite maslo v ponvi, v česen postavite česen, jo rahlo popržite.
- Dodajte moko, jo malo žarite, mešajte.
- Pour kremo v tanek tok, ga biči z mastjo, da preprečite nastajanje kep.
- Ko omaka začne izginjati, dodajte zelišča, sol, poper, premešajte in kuhajte nekaj minut.
Ta testenina je ena izmed najbolj priljubljenih. Nekateri ga kuhajo brez dodajanja moke, kar je v primeru, da jo vložite v špagete, upravičeno.
Klasična italijanska špagetska omaka z borovim orehom
Sestava:
- sveža bazilika - 50 g;
- Parmezan sir - 50 g;
- pinjole - 50 g;
- oljčno olje - 100 ml;
- česen - 2 stroka;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Izperite, suho in grobo sesajte bazilika z nožem.
- Česen česna narežite na več kosov.
- Sesajte sir na več kosov.
- V posodo mešalke vlijemo vse sestavine v receptu in jih pretvorimo v homogeno maso.
- Na koncu masla zmešajte testenino skupaj z njim.
Toplotna obdelava izdelkov pri pripravi te omake za špagete ni potrebna.
Špageti paradižnikovo omako
Sestava:
- zrel paradižnik - 1 kg;
- čebula - 50 g;
- česen - 2 stroka;
- oljčno olje - 50 ml;
- sladkor - 5 g;
- posušena bazilika in timijan - po okusu;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Paradižnik operite, vlijete vrelo vodo in jih odstranite s kože. Meso izrežite na majhne kocke, z izjemo gostega območja v območju peclja, ki ga je bolje odstraniti.
- Česen zmešajte z ročno stiskalnico.
- Čebula brez luske in razrezane na majhne koščke.
- V skledi segrejte oljčno olje in jo poprnite do zlate rjave čebule. Dodajte paradižnik.
- Paradižnik segrejte na nizki temperaturi 5 minut, nato dodajte sladkor in še naprej kuhajte za isto količino.
- Dodajte česen in poper v mešanico paradižnika, dodajte sol in nadaljujte kuhanje še 5 minut.
Če imate dovolj mesnih paradižnikov in omaka se je izkazalo za preveč tanko,lahko ga rahlo zgostite s škrobom, čeprav so za špagete namenjene tekoče omake, zato ne smete skrbeti.
Špagetska smetana in sira
Sestava:
- maslo - 75 g;
- smetana - 60 ml;
- mleko - 0,25 l;
- korenje - 50 g;
- trdi sir - 100 g;
- piščančje jajce - 1 kos;
- moko - 15 g;
- sol, poper, začimbe - po želji.
Metoda priprave:
- Peel, fino porežite korenje.
- Chop nariban sir z majhnimi luknjami.
- Jajno zavrite, lupite. Odstranite rumenjak, zmešajte z vilicami in razredčite s smetano.
- Talite maslo in jo mrzite. Dodajte mleko, bičite in malo zavrite.
- Dodamo rumenjak s kremo, sir, začimbe, soljo in poprom po okusu. Vžigajte z razjedo.
- Dodajte korenje, ponovno žgajte in kuhajte omako, mešajte, dokler ne doseže optimalne konsistence.
Dodajanje korenja v to omako je neobvezno, vendar mu daje čudovit dotik.
Gobova špagetska omaka
Sestava:
- šampinjoni - 0,3 kg;
- čebula - 100 g;
- moko - 20 g;
- kisla smetana - 150 ml;
- juha (po možnosti goba) - 0,25 l;
- oljčno olje - 50 ml;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Izperite, posušite in grizite gobe na majhne kocke.
- Lepo sekanje, luščenje brez čebule.
- Pražite čebulo v olju. Ko postane prozoren, dodajte gobe.
- Pražite čebulo z gobami, dokler se tekočina, ki se je razvila iz gob, izhlapi.
- Dodajte moko, premešajte.
- Vlijemo, bijemo z razjedo, juho. Kuhajte omako, dokler se ne začne zgostiti.
- Dodajte začimbe, sol, kislo smetano in kuhajte še nekaj minut.
Sesto v sestavi te omake je mogoče nadomestiti s čisto kuhano vodo, vendar bo okus v tem primeru manj izrazit.
Obstaja veliko variacij omake, ki jih lahko kuhamo za špagete. Tudi če si vzamete enega od priljubljenih receptov kot osnovo in dodate več začimbe v sestavo po svoji presoji, lahko spremenite okus omake, ki je ne prepozna. Ob obvladovanju več receptov lahko vedno kuhate okusno jed špagetov z edinstvenim okusom.
