Zrezek je edinstvena jed. Na videz je to samo pražen kos govejega mesa, kuhano skoraj brez začimbe, samo s črnim poprom in soljo. Toda oboževalci po vsem svetu imajo ogromno količino te posode, celo za njih odpirajo posebna mesta - zrezki hiš, kjer lahko po vsakem okusu najdete praženo meso. Skrbniki kulinaričnih tradicij pravijo: zrezek je sama po sebi dober in vse, s čimer se lahko dopolni, je kozarec dobrega vina. Vendar pa gurmani, ki iščejo nove okusne občutke, raje obarvajo okus praženega mesa s pomočjo dišečega ometa. Omaka za biftek vam omogoča, da jedu nove okuse, zaradi česar je užitek pri njegovi uporabi še bolj živahen.
Funkcije kuhanja
Recepti za omake za zrezke so lahko zelo različni, zato ni enotne tehnologije za njihovo pripravo. Vendar pa obstaja več priporočil, ki lahko pomagajo narediti vaše kulinarične poskuse čim uspešnejše.
- Pravi poznavalci govejih zrezkov pravijo: kislo-sladka omaka za njih ni povsem primerna. Vendar pa lahko ugotovite drugo mnenje: omake, ki temeljijo na jagodičastih sadjih in sadju, so idealno dopolnilo k mesu in način, na katerega se obdeluje, ne more spremeniti te situacije. Obe sta pravi.Ta zrezek je narejen iz govejega mesa, ki je v neskladju s sladkim in kislim začimbo. Te vrste sojine so bolj primerne za maščobo, perutnino, ribe. Danes pa so zrezki imenovani na žaru na žaru in prsih puranov prsi, lahko celo najdete lososa v meniju številnih restavracij. Pošljite v te jedi sladka in kislo omako ne bo napaka.
- Za harmonično okusno omako strogo sledite razmerjem, ki je naveden v recepturi in priporočeni tehnologiji kuhanja. Okus končnega izdelka je odvisen od razmerja med začimbami in drugimi sestavinami.
- Uporabljajte za kuhanje omake visoke kakovosti izdelkov. To velja tudi za alkoholne pijače, če so vključene.
- Pripravite omako vnaprej, ker se vroči. Zrezek mora biti vroč. Če najprej naredite meso in nato omako, se bo zgodilo, da se bo zgodaj ohladilo, medtem ko bo začimba, nasprotno, vroča.
Če niste prepričani, ali je omaka, pripravljena v skladu z vašo recepturo blagovne znamke, točno do zrezek, primerna, je bolje, da ne tvegate in ne boste naredili ene izmed klasičnih variant začimb za to posodo.
Klasična vinska omaka za zrezek
Sestava:
- goveja juha - 0,25 l;
- suho rdeče vino - 125 ml;
- rjavi sladkor - 10 g;
- balzamični kis - 5 ml;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Neslagano goveje juho postavite v majhno ponev z debelim dnom in postavite na peč.
- Vrenimo na nizko temperaturo, dokler se volumen juhe ne prepolovi.
- Dodajte sladkor in vino v juho. Premešajte in nadaljujte kuhati omako 10-15 minut. Količina tekočine v posodi naj bi se v tem času zmanjšala za 2-krat.
- Dodajte balzamični kis, premešajte. Kuhajte še eno minuto in odstranite s toplote.
- Sol in poper omako po okusu, premešajte. Pred tem dodajanje soli in paprike ni vredno, saj je omaka v procesu kuhanja močno zmanjšana in ob slavi v prvi fazi tvegate razkroj tekočega začimbenja.
Pustite omako, da se ohladi na sobno temperaturo, vlijemo v ponev in služi vrezku vročega govejega mesa.
Klasična gobova zrezek zrezek
Sestava:
- sveži šampinjoni - 70 g;
- bele gobe - 30 g;
- smetana - 150 ml;
- moko - 20 g;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- muškatni orešček - ščepec;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Gobe perejo. Posušite s prtiči. Lepo razrežemo.Manjši so kosi gob, bolje je, ker je skladnost prihodnje omake odvisna od tega.
- Olje segrejte v ponvi na srednji vročini, v njej položite gobe in jih petite, 5 minut mešajte.
- Potresemo z moko. Premešajte.
- Po 2-3 minutah vlijemo kremo čez gobe. Kremo je bolje, da pijete tanek tok, medtem ko bič vsebine posoda z žolčem, to bo pomagalo preprečiti nastajanje kep. Če ima vaša posoda neprepustno prevleko, kovinski žganje ne bo delovalo, je bolje dati prednost silikonu.
- Zmanjšajte toploto in simulirajte omako, redno mešanje, dokler vsebina ponve ne zmanjša za tretjino.
- Dodajte sol, poper, muškatni orešček. Mešajte in odstranite posodo iz vročine.
- Nalijte omako v omako in jo ohladite. Da bi pospešili postopek, se lahko plovilo dovaja v bazenu, napolnjeno s hladno vodo ali v hladilnik.
Ne poskušajte zamenjati gob s prašičjimi gobami, da bi omako naredili bolj izrazit okus - poudariti okus zrezka in ga ne zaklati.
Klasično poperovo omako za zrezek
Sestava:
- čebula - 75 g;
- Konjak - 100 ml;
- smetana - 70 ml;
- črni poper grah - po okusu;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravite glavno sestavino - črni poper. Lahko ga vzamete po okusu. Če imate raje bolj blažo različico omake, je 20 grah dovolj, če želite, da bi dobili bolj izrazit poper okus, izmerite čajno žličko začimb. Zmešajte z uporabo posebne mlinske ali stropne malte.
- Peel in razrežite čebulo.
- Pržite ga v maslu do zlate rjave barve.
- Dodajte papriko, premešajte in začasno odstranite s toplote.
- Pour brandy in ogenj.
- Ko plamen izgine, dodajte smetano, premešajte in se vrnite v peč.
- Vreti, dokler krema ne začne vreti.
- Odstranite s toplote, prenašajte začimbe na plovilo. Ko se ohladi, služi z mesom na žaru.
Omaka ima ne samo nenavaden okus, ampak tudi lepo pripravljen. Želite presenečenje gostov - naredite začimbe pred njimi.
Chimichurri omako za zrezek
Sestava:
- svež peteršilj - 50 g;
- Shallot - 50 g;
- česen - 2 stroka;
- origano - 3 g;
- kosmiči paprike v prahu - 3 g;
- limona - 0,5 kosov;
- oljčno olje - 50 ml;
- vinski kis (6 odstotkov) - 10 ml.
Metoda priprave:
- Peteršija pere, odtrgajte z vodo, sekanje z nožem, lahko veliko.
- Česen česna narežite na več kosov.
- Čebula, razrezana na več kosov.
- Pripravljeni izdelki skupaj z origanom in poprom kosmiči nalijemo v posodo mešalnika.
- Stisnite sok od polovice limone na njih.
- Zmešajte do gladke.
- Dodajte olje in kis, temeljito premešajte. To lahko storite ročno.
Omaka je pripravljena hitro, ne potrebuje toplotne obdelave, ni potrebe po izgubi časa pri hlajenju. Ta začimba bo privlačna ljubiteljem pikantnih prigrizkov.
Klasična maslena omaka za zrezek
Sestava:
- maslo - 100 g;
- svež peteršilj - 30 g;
- česen - 1 klobuček.
Metoda priprave:
- Peteršilj zelo fino sekanje.
- Česen preskočite s tiskom.
- Mešajte z mehčanim maslom.
- Mešalno olje nanašajte na pergament, jo zavite v hladilnik in ga položite v hladilnik.
Pred vročim zrezkom na mizo je dovolj, da na njej postavimo kos začinjenega masla - mesu bo dala pikantni okus in prijetno kremast okus.
Tudi če ste navajeni, da bi jedli zrezek brez jedi in začimb, poskusite narediti eno od variacij klasične omake za to - okus poznanega jedu vam bo pokazal na nov način.
