Ena izmed preprostih kuhalnih jedi, ki so pogosto izdelana v vrtcih, šolskih menzah in domači kuhinji, so mesne kroglice. Majhne kroglice z dišečo omako, tako kot odrasli in otroci. Kombinira se z različnimi stranskimi jedmi, še posebej, če izberete pravo omako za mesne kroglice. Priprava tekočin je pripravljena iz paradižnikovih pasti, kisle smetane, pogosto z dodatkom gob, zelenjave in pikantnih zelišč. Med mnogimi recepti je težko najti primeren.
Funkcije kuhanja
Težave pri kuhanju omake za mesne kroglice ne bodo nastale niti pri začetnem kuharju, ampak nasveti izkušenih kuharjev bodo pomagali narediti omako še posebej okusno.
- Za mesne kroglice so najbolje primerne za omake z rahlim kiselino. Najpogosteje so narejeni iz paradižnikovih pasti, kisle smetane ali mešanice teh.
- Za omako ne smete vzeti maščobne kisle smetane, povečali bodo vsebnost kalorij v posodi, in same mesne kroglice hranijo.
- Da bi bila omaka debela in sočna, se ji dodajajo zelenjava. Če so pripravljene, bo omaka bolj okusna, vendar kalorična.
- Omaka bo postala bolj dišeča, če v svojo sestavo vključite posušena zelišča in sveža zelišča.Nekateri recepti vključujejo dodajanje sokov iz citrusov in njihovih lupin. To tudi daje sojino prijeten vonj.
- Dobro je dodati gobe v omako za mesne kroglice, ne samo da bodo okusne, temveč tudi posodo dati zapeljivemu okusu.
- Če želite, da so mesne kroglice nežne in sočne, namočene z omako in njeno aromo, jih je treba zaliti v njej. Da bi shranili aperitivno skorjo, se mesne kroglice ločijo posebej, omako pa se pripravi posebej, kasneje pa kot omako.
- Da bi omako začinili v njej, lahko damo kumarice, paprike, česen. Te sestavine je treba dodati zadnji, ko je omaka skoraj pripravljena.
Pri izbiri omake recept za mesne kroglice, menijo, katera stran jed, ki jim bodo postregli. Vse sorte kisle smetane so zelo primerne za zelenjavo, zato je bolje, da se paradižnik zacne z rižem ali testeninami.
Tomato omaka za mesne kroglice
Sestava:
- juhe ali vode - 0,75 l;
- paradižnikova pasta - 40 ml;
- kisla smetana - 40 ml;
- sladkor - 20 g;
- moka - 35 g;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- čebula - 100 g;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Odlepite čebulo, razrežite na majhne kocke.
- Olje segrejte v ponev, ga pršite do zlate rjave čebule.
- Zmanjšajte toploto, potresemo s čebulo, pržimo, mešamo 2-3 minute.
- Paradižnikovo pasto zmešamo s kislo smetano, razredčimo z vodo ali juho.
- Postopno uvajamo nastalo tekočino, ki vsebino posode z bradavico biči tako, da ne nastanejo kocke.
- Sol, sezono po okusu. Spraznite 5 minut.
V paradižnikovi omaki, pripravljeni v skladu s tem receptom, lahko pečete mesne kroglice v ponvi ali v pečici. Če želite omako služiti ločeno, je treba narediti malo bolj debelo, tako da zmanjšate količino vode ali juhe za en polčas.
Slaščičasta omaka z zelenjavo
Sestava:
- čebula - 100 g;
- korenje - 100 g;
- paprika - 100 g;
- rastlinsko olje - 40 g;
- moko - 20 g;
- rastlinska juha ali voda - 0,25 l;
- kisla smetana - 0,3 l;
- Provansalna zelišča, sol, poper mešamo - po okusu.
Metoda priprave:
- Od premca odstranite lupino. Odrežite ga na majhne kocke.
- Odlepite korenje. Izrežite ga v tanke trakove ali pa ga zrezajte z rešetko za izdelavo korejskih solat.
- Odstranite semena iz popra. Meso izrežite v tanke trakove ali četrtine obročev.
- Kislo smetano razredčimo z brozgo ali vodo.Če ne pripravljate omake, da bi jo ločeno servirali, ali pa preden ste jih servirali, jih lahko vzamete dvakrat toliko vode ali juhe. Za pečenje mesnih kroglic v pečici ni potrebno spreminjati doslednosti omake.
- V globokem ponevu segrejte olje, v njej položite čebulo, prepražite do mehkega.
- Dodajte korenje in papriko, jih 5-10 min.
- Potresemo z moko, popržimo 3-4 minute.
- Vložite kislo smetano omako v delce, medtem ko bič vsebino posoda z žganjem. Pustite, da se omaka zgostijo z vrenjem nekaj minut, jo odstranite s pečice.
Omako izgleda svetlo in apetitno. Lahko se naredi manj kalorij, če zelenjava v prvi fazi ni olje rjavka, ampak rahlo zalijemo v vodi, ločimo moko ločeno v suhem ponevu, nato dodamo kislo smetano, razredčeno z vodo, kuhamo do debela in nato združimo zelenjavo z omako.
Gobova omaka za mesne kroglice
Sestava:
- sveži šampinjoni - 0,4 kg;
- kisla smetana - 0,5 l;
- čebula - 0,2 kg;
- moko - 20 g;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Izperite gobe, posušite z brisačo, razrežite na plošče.
- Segrejemo olje v ponvi, v njej položimo šampinjone, zorimo, dokler tekočina, sproščena iz gob, ne izhlapi.
- Peel, kocke čebule, ga posušite v ločeni ponvi do mehkega.
- Dodajte gobe na čebulo, premešajte, jih skupaj zmešajte 2-3 minute.
- Potresemo z moko in nadaljujemo s pršenjem do zlate rjave barve.
- Dodajte kislo smetano, premešajte. Privedite do vrenja, ugasnite 5 minut.
- Pobijte omako z mešalnikom, hkrati pa mletite sestavine, ki jih sestavljajo.
Pred omembo na mizo ali serviranju ločeno lahko omočete žličke. Če je potrebno, lahko omako segrejemo - pri ohlajenju bo manj okusno. Če želite začimbo dati kremast okus, namesto rastlinskega olja za pečenje gob in čebule, uporabite kremo.
Nežna mlečna omaka za mesne kroglice
Sestava:
- mleko - 0,25 l;
- maslo - 50 g;
- moko - 20 g;
- suho belo vino - 20 ml;
- sveža zelenjava - 100 g;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Zeleno sesajte z nožem.
- Talite maslo v skodelici, pršite mu moko do zlate barve.
- Nalijte v mleko, bičite omako, da se izognete grudicam.Če se njihovemu nastanku ni mogoče izogniti, obrišite omako skozi sito in se vrnite v ponev. Privedite do vrenja.
- Nalij v vino, premešajte.
- Po nekaj minutah dodajte zelenjavo, nadaljujte kuhanje začimb in mešajte 2-3 minute.
Omako lahko uporabite kot omako ali pečenje mesnih kroglic v pečici. Ne bojte se, da bi to ponudili otrokom: alkohol iz gravitacije bo med pripravo popolnoma izhlapel, ne bo škodoval zdravju otrok. Poslanstvo vina je dati omako prijetno kislo.
Vroča omaka za mesne kroglice z oranžnim sokom
Sestava:
- oranžna - 0,2 kg;
- paradižnikov ketchup - 50 ml;
- Tabasco omaka - 3-4 kapljice;
- sojina omaka - 40 ml;
- Dijonska gorčica - 40 ml;
- jabolčni kis (6 odstotkov) - 40 ml;
- škrob - 30 g;
- sladkor (rjava je boljša) - 40 g.
Metoda priprave:
- Oranžna, pranje in suho. Uporabite sokovnika iz citrusov, da sok iz njega iztisnete. Zlomite lupino z eno polovico sadja.
- Škrob raztopimo v pomarančnem soku, dodamo še sladkor in jabolčni kis.
- Segrejemo na nizki vročini, počasi mešamo, dokler sladkor in škrob popolnoma ne raztopimo.
- V ločenem vsebniku mešajte ketchup, gorčico, sojino omako.
- Povežite se s prvim delom omake, jo ogrejte.
- Ko omaka začne vreti, dodajte tabazo in lupino, premešajte.
- Kuhamo omako za 2-3 minute, mešamo, odstranimo s toplote.
Omaka, izdelana po zgornjem receptu, ima sladek in kisel okus in je začinjena. Poskrbeti, da je meso kroglice treba ločeno. Priporočljivo je, da se omaka ohladi pred vročino.
Omaka za mesne kroglice je lahko popolnoma drugačna. Nekatere variante začimbe so namenjene ugasnitvi mesnih izdelkov v njih, druge se uporabljajo kot omako ali se služijo ločeno ohlajeno. Vsaka gostiteljica lahko naredi omako, če sledi navodilom, ki spremljajo izbrani recept.
