Kitajski kulinarični strokovnjaki spoštujejo tekoče začimbe. Težko je najti krožnik kitajske kuhinje, ki bi se postregli brez omake. Legendarna omaka za hojo je nujna za pekinsko raco. Služi se svinjskemu, perutninskemu mesu in drugim jedem posebej, ki se uporablja kot marinada. Zanimivo je, da ime omake pomeni "morski sadeži", čeprav ne vključuje morskih sadežev. Začimbe so narejene iz fermentiranega fižola, rdečega riža, ingverja, česna, sezamovega olja, riževega kisa in drugih sestavin, ki so na voljo v Celestialu, a manj znane v drugih državah. Majhna je verjetnost, da bo nekdo uspel pripraviti originalno omako za hojo doma, vendar so prilagojeni recepti, za katere se tekoče začimbe izkažejo zelo podobne pravemu, ki je narejen na Kitajskem.
Funkcije kuhanja
Prvotna omaka iz omake ima zapleteno sestavo, zaradi česar istega začimbe, podobnega njej iz razpoložljivih sestavin, sploh ni težko. Dovolj je najti ustrezen recept in se naučiti nekaj skrivnosti.
- Skoraj vsi recepti za omako s hišnimi obroki vključujejo kompleksno kitajsko začimbo Pet Spice. Lahko ga dobite, vendar se ne prodaja povsod.Če ne bi dobil kozarec pripravljenih začimb, lahko sami pripravite začimbe. Zahtevalo bo cimetovo palico, dolg približno 4 cm, dve zvezdi janeža, nageljnove žbice v količini 10 kosov, žlico komorčkov in enako količino švedskega popra. Zadnji del je mogoče zamenjati z enako količino ingverja v prahu. Vse začimbe ocvrto v suhi ponvi, nato zmlete v prašek in mešamo.
- Pogosto v začimbe vključujejo čili poper, česen. Bolje je, da s temi sestavinami delate v rokavicah, da ne poškodujete kože.
- Pogosto v sestavi omake vključujejo med. Ta komponenta se predtaljuje v tekoče stanje. Če želite ohraniti uporabne lastnosti, naredite bolje na parni kopeli.
Izdelki, ki tvorijo omako iz hrasta, običajno niso toplotno obdelani, zato jih lahko hitro naredite. Uporabila se bo le pomoč kuhinjskih pripomočkov, kar bo pripomoglo k gladkosti in enakomernosti tekoče tekočine.
Hoisinova omaka na osnovi fižola in medu
Sestava:
- konzervirani rdeči fižol v svojem soku - 60 g;
- sok iz konzerviranega fižola - 20 ml;
- sojina omaka - 60 ml;
- česen - 2 stroka;
- Začimba "Pet začimb" - 2 ščipita;
- vinski kis (6 odstotkov) - 40 ml;
- med - 20 ml;
- čili poper - 10 g;
- sezamovo olje - 20 ml.
Metoda priprave:
- Peel in razrežite česen.
- Poper po dolgem preseku odstranite, odstranite semena in membrane. Rezanje polovice na majhne koščke.
- V skledo mešalnika dodajte papriko in česen, dodajte jim fižol.
- Vklopite enoto in izrežite sestavine v stanje pire krompirja.
- Melite medu, jo vlijte v gnojevko.
- Dodajte sojino omako, kis, sezamovo olje. Če je potrebno, ga lahko zamenjate z drugimi rastlinskimi olji.
- Pour začimbe, nalijte žlico sok iz kozarca fižola.
- Vsebino posode mešalnika segrevajte, dokler ne dobimo homogene sestave.
Če se omaka zdi preveč debela, lahko dodate še eno žličko sokov iz fižola, znova prevrnite omako.
Bean in Sugar Hoisin omaka
Sestava:
- konzervirani rdeči fižol - 100 g;
- marec - 5 ml;
- rjavi sladkor - 5 g;
- vinski kis (6 odstotkov) - 40 ml;
- rastlinsko olje - 5 ml;
- Začimba "Pet začimb" - 5 g;
- česen - 1 stroka;
- sojina omaka - 40 ml.
Metoda priprave:
- Nalijte začimbe v ponev, jih nekoliko segrevajte, da se okus bolje odpre.
- Raztopite jih s sojino omako in zlijete mešanico v posodo mešalnika.
- Vložite melase in sladkor. Če je potrebno, lahko melase nadomestite z medom.
- Dodajte olje, kis in česen, ki ste ga prečkali.
- Prestani.
- Dodajte fižol in jih predali z vilicami. Mešajte sestavine z mešalcem.
Omaka, izdelana v skladu s tem receptom, ima debelo teksturo. Primerno je, da postrežete mesne jedi, ki se prelivajo v žičnico.
Recept za omako iz arašide masla iz arašidov
Sestava:
- arašidova pasta - 80 g;
- med - 40 ml;
- sojina omaka - 160 ml;
- belo vino kis (6 odstotkov) - 20 ml;
- česen v prahu - ščepec;
- čili omako - 40 ml;
- Začimba "Pet začimb" - ščepec;
- sezamovo olje - 20 ml.
Metoda priprave:
- V posodo mešalnika dajte arašidovo maslo.
- Nalijte jo z rastopljenim medom.
- Dodajte čili omako.
- Polijemo v kis in omako sojinega olja.
- Vklopite napravo in pretvorite komponente v homogeno maso.
- Dodajte česen in začimbe, še malo žvečite.
V kozji omaki, kuhani v skladu s tem receptom, lahko marinirate svinjino, perutninsko meso. Predlaga jo ločeno pekinškim racem ali drugim kitajskim jedem.
Hojinska omaka z oranžnim sokom
Sestava:
- sojina omaka - 160 ml;
- pomarančni sok - 40 ml;
- česen v prahu - ščepec;
- med - 40 ml;
- vinski kis (6 odstotkov) - 20 ml;
- Začimba "Pet začimb" - ščepec;
- čili omako - 5 ml.
Metoda priprave:
- Melite med v tekoče stanje.
- Združite vse sestavine, ki sestavljajo omako.
- Prestani.
Ta varianta začimbe se razlikuje od tradicionalne omake za hojo z oranžnimi opombami, tekočnostjo in manj okusom. Če ne pripadate ljubiteljem začinjenih jedi, je treba tej možnosti dati prednost.
Omaka hoisin - ponos kitajske kuhinje. S tem perutninsko meso in svinjino pridobijo edinstven okus. Priprava se lahko uporabi kot marinada. Prilagojeni recepti vam omogočajo, da ga kuhate v domači kuhinji.
