Sadje in jagodičje izdelujejo omake, ki niso slabše od zelenjave. Zahvaljujoč odlični kombinaciji kislih, sladkih, pikantnih in slanih okusov so takšne omake še bolj slane od tistih, ki so narejene iz zelenjave, in odlično obarvajo okus mesa. Ni naključje, da kuhinje različnih evropskih in vzhodnih držav vključujejo omake iz sliv, lingvice, brusnice in ribez. Črna ribezna omaka do mesa je enaka kot tkemali in jo lahko enostavno zamenja. Torej, če ste zbrali bogato žetev črnega ribeza, ne zamudite priložnosti, da preizkusite omako iz nje, poleg tega pa jo lahko zberete tudi za zimo.
Funkcije kuhanja
Tehnologija kuhanja omake črnega ribeza za meso ni preveč zapletena, vendar pa znanje o nekaterih delih gostiteljice ne boli.
- Za omako je treba uporabljati le zrelega ribeza, v nasprotnem primeru bo omaka preveč kisla.
- Jagode črnega ribeza imajo precej gosto kožo. Tudi če jo mletite z mešalnikom, kosi kože, ki padejo v omako, ne bodo tako prijazni, kot bi želeli. Zato, da pripravimo omako z občutljivo teksturo, ne bo le mleto z mešalnikom, temveč tudi sito.
- Preveč sladkorja v omarici iz omaka ne smete dodati, saj preveč sladka omaka ne bo idealen dodatek k mesu. Vendar pa tudi zmanjšanje količine sladkorja v primerjavi s tistim, ki je naveden v receptu, prav tako ni vredno, ker v tem primeru okus omake lahko postane manj skladen in se bo rok uporabnosti znatno zmanjšal.
- Za pripravo črne omakane omake ne uporabljajte aluminijastih pripomočkov in naprav. Ta material se oksidira ob stiku z jagodami, snovi, ki nastanejo zaradi te reakcije, lahko škodijo telesu. Običajno se za kuhanje omake uporabljajo kozarec za emajl in lesena žlica.
- Če želite pripraviti črno omorno omako za zimo, se prepričajte, da sterilizirate kozarce in pokrove, ki jim ustrezajo. Treba je tesno zapreti banke. Kot konzervansi uporabite snovi, kot so sol, sladkor, kis, poper. Vendar toplotno obdelavo omake sama po sebi ne smemo zanemariti, čeprav se vam zdi, da v svoji sestavi že obstaja veliko takšnih snovi.
- Črnega ribeza ni treba kuhati dlje časa, dokler se tekočina ne zgosti in ne izhlapi. Vsebuje veliko želirnega sestavka, tako da je omaka iz nje debela in brez dolgega kuhanja.Torej, njegovo kuhanje ne traja preveč časa od hostesa.
- Unikaten šopek v omaki črne ribeza ustvarja začimbe. Če boste to omako služili mesu, bi morali dati prednost začimbam kot črni in allspice, koriander in kardamom, sušen česen. Dodate lahko zelišča in zelišča, kot so peteršilj, bosiljak, cilantro, meta, jih sveže ali suhe.
Tehnologija kuhanja omake črnega ribeza za meso je odvisna od specifičnega recepta. Niso vsi ti dovolili kuhati omako za zimo.
Klasična črna ribezna omaka
Sestava:
- sveži ali zamrznjeni ribez - 0,25 l (približno 180 g);
- maslo - 50 g;
- suho rdeče vino - 100 ml;
- voda - 100 ml;
- sol - 5 g;
- sladkor - 20 g;
- začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Razvrsti, opere in posuši ribez.
- Talite maslo, prelijte sladkor v ponev z maslom, ga rahlo popržite, nato dodajte vodo in počakajte, dokler ne vre.
- Stavite jagode v ponev, jih napolnite 5 minut.
- Dodajte vino, sol, začimbe. Nadaljnje sušenje pod pokrovom še 2-3 minute.
- Ohlajimo omako, da se postane toplo, a ne ohladi in se zmešamo z mešalnikom, nato pa preletite skozi sito.Zdaj postavite omako v hladilnik, tako da utrdi in pridobi želatino konsistenco.
Omot od črnega ribeza, kuhan po klasičnem receptu, se hladi mesu. V hladilniku se lahko shranjuje le za en teden, zato ni več daljše skladiščenje.
Črna ribezna omaka za zimo
Sestava (0,5 litra):
- črni ribez - 0,5 kg;
- voda - 0,25 l;
- sladkor - 100 g;
- vroča paprika - 1 kos;
- zemeljski koriander in paprika - 10 g;
- allspice - 5 g;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Izprte ribeze prelijete s sladkorjem, prelijte vodo, položite poper in kuhajte 15 minut. Obrišite sesalnik, tako da odstranite poper.
- Pepper fino sekamo ali sekamo z mešalom, premešamo s pirejem ribeza.
- Dodajte sol in začimbe k pireju, premešajte. Vreti še 10-15 minut, tako da omaka ni tekoča.
Po tem se omaka lahko vlije v pločevinke in hermetično zaprto - v tem primeru se lahko pusti za zimo, shranjeno v shrambi ali hladilniku. Omako lahko takoj uporabite, jo preprosto ohladite. V tem primeru ga lahko hranite v hladilniku do dva tedna.
Preprosta črna omaka iz ribeza
Sestava:
- sok črnega ribeza (sveže stisnjen) - 100 ml;
- voda - 50 ml;
- sladkor - 20 g;
- začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Zmešajte sok z vodo in sladkorjem, vlijte v majhno ponev.
- Prinesite sok do vrenja, dodajte začimbe in sol po okusu. Vreli, dokler se količina tekočine v panu ne zmanjša za tretjino.
Če uporabljate kupljeni sok, ne bo bolelo, da bi dodali polovico čajne žličke škroba in jo razredčili z vodo, sicer se sok ne sme zgostiti. Po vašem okusu je omaka, pripravljena v skladu s preprostim receptom, slabša od tiste, ki je bila izvedena po klasični tehnologiji, vendar jo lahko gospodinja skuhati v samo 15 minutah, ne da bi si prizadevala. Res je, da ta omaka ni pripravljena za zimo in naj bi jo pojedli največ 2-3 dni.
Črna ribja omaka s česnom za zimo
Sestava (1 l):
- črni ribez - 1 kg;
- česen - 8 stroka;
- sol - 20 g;
- sveži koper - 25 g;
- črni poper - 25 g;
- muškatni orešček - 5 g;
- paprika - 5 g;
- posušena bazilika - 10 g.
Metoda priprave:
- Umijete ribe, odstranite vejice. Odcedite jagode, ki so na brisačo.
- Ribez s česnom in koperom izrežite mešalnik.
- Dodajte sol in začimbe, premešajte.
- V ogenj posušite majhno posodo in kuhajte 20 minut.
- Razširite na sterilizirane kozarce, pluto.
Ko se omaka ohladi, jo morate dati v hladilnik - lahko ga hranite vse pozimi, vendar le na hladnem.
Sladka in kisla črna ribezna omaka s paradižniki
Sestava:
- črni ribez - 0,2 kg;
- polsuho rdeče vino - 150 ml;
- paradižnik - 0,2 kg;
- sojina omaka - 50 ml;
- česen - 3 stroka;
- sladkor - 30 g;
- mlet poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Očistite paradižnik z vrelo vodo. Pulpa se zlomi v mešalniku.
- Česen preskočite s tiskom.
- Čiste in suhe črne ribezne jagode dodajte sladkor in prelijte z vinom, kuhajte 10 minut, nato zmešajte z mešalcem in preletite skozi sito.
- V ponvi, mešanice ribeza, paradižnika, česna, sojino omako in začimbe. Za približno tretjino zavrite omako na nizki vročini.
Če želite pripraviti rdečo omako iz omake z zimskim paradižnikom, zamenjajte vino z vinskim kisom (3 odstotke) in sojino omako s polno čajno žličko soli. Hranite na hladnem.
Omot od črnega ribeza je zelo primeren za meso. Prisotnost velikega števila različnih receptov vam omogoča izbiro možnosti, ki vam je všeč.
