Mnoge gospodinje vedo, da če ugasnete meso s slivami, bo pridobil edinstven okus in postal vreden praznične mize. Vendar pa suhe slive pripomorejo k odkritju okusa praženih, pečenih v pečici, pa tudi v drugi omaki. Samo za to morate iz nje narediti omako. V številnih kavarnah in restavracijah strežejo meso s kosmičjem za meso, medtem ko se celo neizkušeni kuhar lahko spoprime s svojo pripravljenostjo. Vsaka gostiteljica lahko naredi to edinstveno sladko in kislo začinitev doma.
Funkcije kuhanja
Tehnologija izdelave rdeče omake je lahko odvisna od določenega recepta, vendar ostane preprosta, še posebej, če poznate nekaj majhnih skrivnosti.
- Šivice pred kuhanjem omake je treba sprati, vliti vrelo vodo in dati malo časa, da se mehča in mehča, po kateri je treba suhe slive ponovno sprati. Če je s kamni, je po tem postopku bolj priročno odstraniti.
- Oljnina mora biti enotna. Iz tega razloga ga je treba zmešati z mešalnikom. Nekateri recepti zahtevajo, da to storite večkrat. Vendar pa v odsotnosti mešalnika v vašem domu lahko naredite omako suhih sliv brez njega.V tem primeru se omaka prelije skozi sito in zmešamo z mešalcem ali žganjem.
- Ne uporabljajte za kuhanje aluminijevih jedi iz prune omake. Pod vplivom sadnih kislin se oksidira, kar povzroči zaužitje škodljivih snovi.
- Omaka bo kuhana hitreje, če se mu dodajo suhe koščke, razrezane na koščke. Manjši so koščki suhega sadja, lažje jih bo obrisati skozi sito ali zmešati z mešalnikom.
- Če je omaka preveč gosta, jo lahko razredčimo z brozgo.
Prune omako je najbolje vroče meso, vendar je lahko hladno. V vsakem primeru bo sladka in kisla omaka pomagala poudariti koristen okus mesnih jedi.
Pšenična omaka s slivnim jamom
Sestava:
- suhe slive brez kamnov - 100 g;
- slivni jam - 80 ml;
- čebula - 100 g;
- črni poper 10 g;
- maslo - 20 g;
- rastlinsko olje - 30 ml;
- kuhana voda - 100 ml;
- sol - po okusu (ne morete dodati).
Metoda priprave:
- Izperite suhe slive in ga parite, vrelo vodo 15 minut.
- Slane posejane na majhne koščke.
- Odstranite lupine iz premca. Odrežite ga na majhne kocke.
- Topite rastlinsko olje v ponvi in dajte čebulo vanj.
- Po 2 minutah dodajte suhe čebule in jih skupaj zmešajte, z mešanjem na minuto.
- Razpršite marmelado s kuhano vodo in vlijete v ponev s suhimi slivami in čebulo. Zmešajte zmes pri nizki temperaturi približno 10-15 minut z mešanjem. Omaka po tem času bi morala biti veliko debelejša.
- Dodajte črni poper v omako, po želji dodajte sol.
- Omako dobro premešajte in dodajte tankoplastno maslo. Vžigajte z razjedo.
- Odstranite omako iz vročine. Obrnite ga v homogeno maso z mešalnikom ali drgnjenje skozi sito.
- V posodo položite omako na ogenj in jo zavrite. Takoj, ko začne vreti, odstranite s toplote.
Omako odložite na mizo, po možnosti vročo, prelijemo v žilico ali takoj napolnite svoje meso. Če je v času kosila imel čas, da se ohladi, ga ogreje na nizki vročini ali v vodni kopeli.
Klasični recept za pečene omake
Sestava:
- suhe slive brez kamna - 0,2 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- sladkor - 10 g;
- sol - po okusu;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- maslo - 40 g;
- voda ali juha - 0,3 l;
- začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- V toplo vodo za četrtino uro namakajte slive in jo temeljito sperite, morda celo nekajkrat.
- Rezane suhe slive na koščke, lahko veliko.
- Izvlecite čebulo in narežite na majhne koščke.
- Vrelo vodo ali juho - potrebujejo vroče.
- Olje nalijte v ponev in počasi ogenj. Po nekaj minutah položite čebule v ogreto olje. Pržite ga, dokler ni mehka in prosojna.
- Dodajte suhe slive, ga 2-3 minute prepirajte s čebulo.
- Nalijte vrelo vodo ali juho. Pokrov pokrijte s pokrovom. Zamrzujte, dokler so suhe slive popolnoma mehke.
- Dodajte sladkor in sol, začimbe po okusu. Slane suhe slive še 5 minut.
- Prelite omako z mešalnikom, hkrati pa sekate suhe slive in čebulo.
- Dodajte zmehčano maslo in ponovno razrežite, dokler ne gladite.
Nežna slaščica iz rdečega mesa, kuhana po tradicionalnem receptu, bo popoln dodatek k kakršnemu koli mesu, je še posebej dobro kombinirana z govedino. V tem receptu omaka ni preveč sladka, ima uravnotežen okus in gladko konsistenco. Meso s to omako se ne sramuje, da bi gostom ponudili.
Vroča prunova omaka
Sestava:
- suhe slive brez kamnov - 150 g;
- celuloza zelenega jabolka - 150 g;
- orehova zrna - 50 g;
- česen - 2 stroka;
- voda - 0,25 l;
- sol, hop-suneli - po okusu.
Metoda priprave:
- Lepenke splaknite dobro, jih zložite v majhno ponev, pokrijte s toplo vodo in postavite na peč. Pustite do vrenja in kuhajte 5 minut. Odcedite juho in pustite približno četrtino suhih sliv.
- Zrezke s slanico zmešajte skupaj s preostalim decokcijo.
- Jabolčni papir.
- Česen zmešajte s posebnim tiskom.
- Razširite jedrca orehov.
- Dodajte oreške, česen in jabolka, sol in začimbe v suhe slive.
- Prebite omako z mešalnikom in ga položite v ponev.
To omako lahko postrežemo z mesom celo hladno. Ima nenavaden okus in se izkaže za precej debelo. Ta začimba bo privlačna za ljubitelje kavkaške kuhinje.
Vljudno vino za meso postrežejo v številnih kavarnah in restavracijah. Mnoge hostese so že sprejele to izkušnjo in pogosto takšne začimbe doma. Sladki in kisel okus omake poudarja okus vseh vrst mesa, predvsem pa goveje meso. To omako lahko pripravite za praznično mizo.
