Pravi sladokusci dobro vedo, da se lahko meso postrežejo ne samo s kečapom in gorčico. Berry omake s sladkim kiselim okusom so še bolj sposobni poudariti okus mesnih jedi. Na Kavkazu je npr. Priljubljena šipek s šipkom, na Švedskem - lingonberry. Lahko jih uspešno zamenjate z omako rdečega ribeza, pripravljeno je za meso vse več gospodinj. To je nemogoče najti v trgovinah, zato pogosto gostujoče hostese nabavljajo ta izdelek za prihodnjo uporabo, še posebej, ker se dobro ohranja, tudi pri sobni temperaturi.
Funkcije kuhanja
Tudi neizkušena gospodinja lahko zimo pripravi omako iz omake, vendar mora za to vedeti nekaj malenkosti.
- Na površini rdečega ribeza so bakterije, ki spodbujajo fermentacijo in v znatnih količinah. Zato, pustite, da dolgo časa v vročini ne more biti. Najbolje je, da se ta jagodiček začne delovati takoj po zbiranju. Pred tem je treba previdno pobrati, odstraniti veje in nato sprati v hladni vodi, posušiti, položiti na prtiček. Za pripravo omake lahko uporabite samo čista in suha jagode, še posebej, če delate prazne za zimo.
- Recepti omake, ki predlagajo njegovo dolgotrajno skladiščenje, vsebujejo večje količine kis, sladkorja, limoninega soka in soli. Te sestavine so naravni konzervansi in služijo izboljšanju varnosti izdelka. Če pa nameravate uporabljati omako med tednom, lahko zmanjšate količino, tako da okus omake naredi mehkejšo in bolj nežnejšo.
- Omarice iz ribeza ni mogoče kuhati v polovičnem aluminiju, saj ta material tvori škodljive snovi ob stiku s kislimi živili.
- Za omako iz ribeza je potrebno mletje. Če pripravljate veliko omako, je priporočljivo uporabiti mešalnik za ta namen. Če pa je omaka malo, je bolje, če se jagodje preteče skozi sito - v tem primeru bo omaka imela bolj nežno in prijetno teksturo.
- Omako, namenjeno za dolgotrajno skladiščenje, mora biti dobro kuhano. Če naj bi bil izdelek shranjen samo nekaj dni, ga morda ne bo podvrženo podaljšani toplotni obdelavi, tako da omaka ohrani več vitaminov.
- Pri pripravi omake za zimo je zapečatena v steriliziranih steklenih kozarcih in zapečatena.Po odprtju banke hranijo v hladilniku za največ en teden.
Obstaja kar nekaj receptov za izdelavo omake iz rdečega ribeza za meso, med njimi pa je nekaj najbolj priljubljenih.
Klasični recept za omako rdečega ribeza
Sestava:
- rdeči ribez - 2 kg;
- sladkor - 0,25 kg;
- sol - 5 g;
- limonin sok - 40 ml;
- Carnation - 5 kosov;
- mešanica paprike - 5 g;
- mleti cimet - 10 g
Metoda priprave:
- Izperite in razvrstite ribeze, odstranite jagode iz vejic. Drain, raztresen na brisačo.
- Zmehčite nageljnove žlode, premešajte z ostalimi začimbami.
- Currant zmeša sito. Segrevamo torto in jo stisnemo naravnost v sok iz ribeza.
- Sour currant sok vlite v ogenj. Ko sok začne vreti, zmanjšajte toploto.
- Nalijte sladkor in mešajte v majhnih delih, raztopite ga vse v sokovem ribeza. Dodajte sol in premešajte.
- Intenzivno mešanje ali stiskanje z mastjo, dodajte začimbe. Če omaka v tem trenutku ne stegne, se lahko pojavijo kocke. Če se še vedno pojavijo, bo treba omako ponovno brcati skozi sito in šele nato kuhati še naprej.
- Kuhajte omako 20 minut, jo mešajte z leseno lopatico.
- Operite limono, iztisnite sok iz njega. Odstranite kosti iz soka, prelijete sok v ponev in premešajte.
- V omako postavite peščico celih jagodičastih jagod - naredili bodo še lepše in bolj apetirne.
- Po nekaj minutah odstranite omako iz vročine in jo prelijete v čiste steklene kozarce. Zapri tesno. Takoj, ko je omaka topla, jo položite v hladilnik.
Naslednji dan je lahko jedo omako. Imela bo žele podobno konsistenco, saj v rdečih ribah obstaja veliko pektina. Uporaba škroba za zgoščevanje omake ni potrebna.
Klasično receptno omako lahko shranite v hladilniku že več mesecev, po odprtju pa je le teden dni.
Rdeča omaka z omako za zimo
Sestava (1,5 litra):
- rdeči ribez - 2 kg;
- sladkor - 0,4 kg;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 0,2 litra;
- sol - 15 g;
- cimet v prahu - 10 g;
- granulirani česen - 10 g;
- poper, nageljnove žbice, lovorjev list - po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravite jagodo, tako da jo skrbno presečeš, ga odstranite iz vej, izpirajte in sušite.
- Stisnite sok ribeza.
- Začimbe zložite v vrečko za vrečke ali zavijte v sirćušku, potapljajte v ponev s sokovi iz ribeza.
- V povprečju segrej sok.Takoj, ko vre, zmanjšajte intenziteto plamena. Izvlecite vrečke z začimbami.
- Sipanje sladkorja v dele, ga raztopite v sok iz currant.
- Nalijte v kis, dodajte sol, česen, cimet, premešajte. Zmešajte 20-25 minut. V tem času mora omaka vidno zgostiti.
- Nalijte omako nad sterilizirane kozarce, jih zategnite s kovinskimi pokrovi.
- Obrnite in zavijte kozarce. Po hlajenju odstranite shranjevanje v shrambi.
Če med kuhanjem med kuhanjem niste prekinili, potem lahko omako, kuhano po tej recepturi, shranjujete pri sobni temperaturi za eno leto, v hladilniku ali hladni kleti še dlje.
Omrežna omaka iz ribeza je dobra alternativa za kečap. Primeren je za vse vrste mesa, ki dajejo jedi nenavaden okus.
