Mnogi gurmani pravijo, da ni boljšega dodatka k mesni jedi kot sladka in kisle omake. Ta vrsta tekočega začimbe je pogosto narejena iz sadja in jagodičja, bolj kot levo. Kuharji in kosmulje niso bili prihranjeni. Kosmičevo omako za meso lahko služi ne le poleti, ko glavna sestavina dozoreva, temveč tudi v drugih časih leta, saj je to sezono mogoče zbrati za zimo. Običajni in konzervirani omaki so lahko vroči ali nežni, odvisno od recepture.
Funkcije kuhanja
Obstaja več receptov za izdelavo kosmičevega omake. Nekateri predlagajo uporabo zrelih jagod, drugi - zeleni. Nekateri recepti zagotavljajo ohranitev omake, medtem ko začimba, pripravljena po drugih receptih, ni predmet dolgoročnega shranjevanja. Vendar pa z vsemi različnimi recepti za omake iz kosmulje obstajajo nekatera splošna pravila, ki jih je treba upoštevati.
- Kosmulje, zbrane za omako, morate skrbno rešiti, da iztrebite pokvarjene jagode, nato sperite v tekoči vodi in posušite, ga raztegnite na brisačo.
- Kosmulje lahko ima drugo strukturo.Nekateri recepti kažejo na prisotnost celih jagod v njem, druge pa zahtevajo njihovo mletje. Najlažja doslednost se lahko doseže, če se kosi sesekljane v mešalniku potekajo skozi sito: v tem primeru tudi majhna zrna ne bodo prišla v omako.
- Pri pripravi omake iz kosmulja v zimskem času je najpogosteje izpostavljena dolgotrajni toplotni obdelavi ali pa vsebuje tako naravne konzervanse kot sladkor, sol, kis in vročo poper. To so pomembne sestavine, ki jih je treba ob ohranitvi natanko določiti, kot je navedeno v receptu. Ampak, če nameravate takoj pojesti omako, lahko spremenite število dodatnih sestavin, da boste z vidika okusili najboljše.
- Ne glede na to, kje v zimskem času nameravate shranjevati omako, jo lahko samo zložite v sterilizirane steklene posode, ki jih je mogoče zapečatiti. Preden jih uporabite, jih morate zavreči.
- Aluminijeve jedi za pripravo omake iz kosmulje niso primerne, saj se oksidirajo pod delovanjem svojih sestavnih kislin, ki oddajajo škodljive snovi. Izkušene hostese kuhajo omake v emajliranih posodah.
Omako iz kosmulja se hladi v meso.Vendar pa se lahko uporablja tudi kot omako, pri čemer je treba začimbo segrevati.
Preprost recept za vročo kosmičko omako
Sestava:
- zelena kosmulje - 0,5 kg;
- sveži koper - 100 g;
- česen - 150 g;
- sol, sladkor - po okusu.
Metoda priprave:
- Odlepite česen. Za zaščito kože je potrebno delovati v rokavicah, sicer se na njej lahko pojavijo opekline.
- Pripravite kosmičev jagode.
- Postavite česen in kosmulje v mešalnik, jih posujte. Z enakim uspehom lahko uporabite meso za mletje.
- Zmešajte kopje in jo dodajte masi česna in kosmulje.
- Dodajte sol in sladkor po okusu, dobro premešajte.
- Ustanite v kozarcih in postavite v hladilnik.
Omaka bo pripravljena za jesti po 3 urah. Shranjujte v hladilniku, pod pogojem, da so sterilizirane banke, lahko traja do 35 dni. V nasprotnem primeru moraš jedo omako v enem tednu. Upoštevajte, da je to začimba zelo začinjena.
Sladka in kisla kosmulja z vinom
Sestava:
- zrele kosmulje - 0,5 kg;
- česen - 2 stroka;
- sol - 20 g;
- Tabela gorčice - 5 ml;
- suho vino (lahko belo in rdeče) - 150 ml;
- sladkor - 160 g;
- voda - 150 ml;
- rozin - 50 g
Metoda priprave:
- Operite rozine in kosmulje, jih položite v ponev. Dodajte vodo in sladkor. Spustite se na ogenj.
- Česen premešamo s stiskalnico s soljo in gorčico.
- Ko zmes vre v posodi, jo zavrite 20 minut, nato dodajte gorčično česnovo pasto, premešajte in prelijte v vino.
- Nadaljujte kuhanje pol ure.
- Nastavno maso zmešajte z mešalnikom in preletite skozi sito.
- Ohladi pripravljeno omako in služi.
Omako za ta recept je mogoče narediti za zimo. V tem primeru je masa, ki se namaže skozi sito, kuhana 5 minut, nato se razprostira na steriliziranih kozarcih in tesno zapre. Takšno začimbo shranite v hladilniku.
Začinjena zelena kosmulja v omaki za zimo
Sestava (0,5 litra):
- zelena kosmulja - 0,65 kg;
- čebula - 100 g;
- grenke paprike (po možnosti zelene) - 1 kos;
- sladkor - 120 g;
- jabolčni kis (6 odstotkov) - 45 ml;
- sol, nariban ingver - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite kosmulje, dajte v ponev.
- Peel, drobno sesekljajte čebulo, pošljite na kosmulje.
- Nalijte s sladkorjem, nalijte v kis in pustite malo vročine.
- Poper papriko z odstranitvijo semen. Lepo razrežemo. Dodajte v razsutem stanju, ko vre.
- Hkrati dodajte nariban ingver.
- Zmes kuhamo pri nizki vročini in stalno mešamo 10 minut.
- Sol in po želji sežemo z mešalcem. Vendar pa je v tem receptu najpogosteje pripravljena omaka s celimi jagodami.
- Nadaljujte kuhanje, dokler omaka ni dovolj gosta.
Raztopite vročo omako nad steriliziranimi kozarci, jih tesno zaprite, jih obrnite in zavijte. Ko se ohladijo, jih lahko odnesemo v omari in shranimo pri sobni temperaturi.
Sladka in kisla kosmulja v omaki za zimo
Sestava:
- rdeča kosmulja - 1 kg;
- česen - 10 stroka;
- vroč paprika - 1 kos;
- hren list - 1 kos;
- bazilika - 20 g;
- Zelena zelena - 20 g;
- cilantro - 20 g;
- sol - 5 g;
- sladkor - 0,25 kg;
- voda - 50 ml.
Metoda priprave:
- Izperite jagode z malo vode, nato pa znojite 10 minut pri nizki vročini, jih obrišite skozi sito.
- Kosmičev piret se utopi v ognju 30-40 minut.
- Pelite in drobno sesajte poper.
- Skozi česen pritisnite.
- Zelenjavna posevka, vključno s listom hrena.
- Po določenem času dodajte sol, sladkor, zelenjavo, česen in poper na kosmulje. Mešajte in nadaljujte kuhanje še 10 minut.
Pripravljeno omako razpršite po pripravljenih kozarcih, jih tesno zaprete in jih obrnite. Zaviti in počakajte na hlajenje. Po tem odstranite na mesto, kjer običajno hranite zaloge za zimo.
Kosmulja je primerna za vse vrste mesa. Njegov sladek in kisel okus popolnoma dopolnjuje perutninske jedi. Ljubitelji začinjene začimbe bodo še posebej uživali v omaki.
