Rhubarb se že dolgo uporablja pri kuhanju. Njegov prijeten kokosov okus, zaradi prisotnosti oksalne kisline v rastlini, vam omogoča, da naredite okusne kompote iz nje. Komaj je oseba, ki ne bi poskusila takega kompata. Toda dejstvo, da je rabarbana stebla prav tako izdelana iz sladkega in kislega začimbe za mesne jedi, vključno s kebabi, ni znano vsem. Medtem, sladokusci verjamejo, da rhubarb omako dobro ustreza mesu. Zato se je smiselno naučiti, kako to storiti doma.
Funkcije kuhanja
Rhubarb je med najbolj dostopnimi izdelki, saj pogosto raste divjad in ga je mogoče dobiti brez porabe ene rubelj. Če bi vse gospodinje vedele, kako enostavno je narediti okusno omako za meso, bi bilo to začimbe veliko bolj priljubljeno. Kljub preprosti izdelave rhubarbove omake pa je pred začetkom kulinarike bolj znanega.
- Rabljane stebla, ki se uporabljajo za izdelavo omake, so zelo težke. Brez toplotne obdelave je nemogoče jesti, tudi če je zdrobljen. Zato, da se rabarbara izpostavlja toplotni obdelavi v eni od prvih stopenj kuhanjazahtevano Lahko se kuhamo, dokler se mehka, segreta v mikrovalovni pečici, pečena - glavna stvar je, da je mehka. Toda po tem, ga je treba zmešati z mešalnikom ali pa se potegnili skozi sito, da naredite nežno drozge.
- Zaželeno je, da v začetku poletja zbrate rabarbare, bolje do začetka julija ali vsaj do sredine. To je posledica dejstva, da se starejša rastlina nabira bolj oksalna kislina. Sčasoma rabarbara postane preveč kislo.
- Če je rhubarbova omaka pripravljena v skladu z običajnim receptom, ki ne zagotavlja ohranjanja, ga ni mogoče shranjevati dlje časa. Prvič, bo pokvaril, in drugič, postal bo manj okusen. Zato to gorivo ni pripravljeno za prihodnost, običajno šteje na en dan, največ - na dva.
Rhubarbovo omako je mogoče uporabiti vroče, z njimi prelijemo meso, preden postrežemo ali hladimo, tako da ga položimo v omarico. Omako pripada razredu sladkega in kislega začimbe za meso.
Rhubarb omako recept
Sestava:
- rabarbine - 0,5 kg;
- moko - 20 g;
- maslo - 20 g;
- sladkor, sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravite rabarbare tako, da jo sperete, peelirate in kuhate, dokler mehke v slani vodi. Obrišite sito.
- Ravnovesje z sladkorjem.
- Talite maslo in jo mrzite.
- Pustite rhubarb pire in popržite nekaj minut.
- Rahlo ohladite in premešajte z mešalom, tako da ima omaka enotno konsistenco.
Če želite, dodajte poper v omako, tako da ima nekoliko bolj okusen okus.
Začinjena rakljanska omaka
Sestava:
- rabarbine - 0,3 kg;
- balzamični kis (3 odstotke) - 0,25 l;
- čebula - 80 g;
- česen - 5 stroka;
- sol - 5 g;
- sladkor - 40 g;
- rastlinsko olje - 40 ml.
Metoda priprave:
- Operite rabarbare, odstranite zgornjo plast kože iz stebel. Ostanite ostanejo v majhne koščke in zložite v majhno ponev. Pomembno je, da ni aluminij, najbolje je uporabiti emajlirano.
- Pour rahubarb z balzamičnim kisom. Če to ni, lahko uporabite vino ali jabolko, čiščenje s čisto vodo do želene koncentracije.
- Vžigajte in kuhajte četrtino ure, nato pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi.
- Odlepite česen in čebulo.
- Čebulo razrežemo na majhne kocke in jo poćutimo do mehkega v maslu, pri ćemer polovico kolićine olja navedemo v receptu.
- Odcedite kislino, ki je kuhalo rabarbare. Rhubarb se obriše skozi sito.
- Rafarb postavite v posodo mešalnika, postavite čebulo in česen na isto mesto, dodajte sol in sladkor, prelijte preostalo olje in izsevajte vse skupaj.
- Pire krompir prelijemo v čisto posodo in pustimo, da mešamo tako, da omaka ne gorijo 10 minut.
V pripravljeno omako pripravite pripravljeno omako in se ohladite. Uporabite ga lahko tudi vroče, napolnite meso z njim pred služenjem.
Rhubarb omako za zimo
Sestava (2 litra):
- rabarbine - 2 kg;
- pomaranče - 0,5 kg;
- vroča paprika - 2 kosi;
- česen - 10 stroka;
- česna stebla - 50 g;
- zemlja ingver - 5 g;
- sol - 5 g;
- sladkor - 160 g;
- voda - 0,5 l;
- Jabolčni kis (6%) - 150 ml.
Metoda priprave:
- Ravnovidne steble sperite v tekoči vodi, posušite in lupite z zgornjega sloja z lupino. Rastlinske stebre razrežite na majhne kocke.
- Operite papriko, odstranite semena, fino zrezajte meso. Če ne želite preveč vročih začimb, se lahko količina popra zmanjša za polovico.
- Tanljive rezine česnovih klinčic. Chop česna puščice.
- Rhubarb mešamo s česnom in poprom, postavimo v skledo. Nalijte sladkor.
- Vse napolnite z vodo in jo postavite na peč. Po vreli vodi, kuhamo 5 minut, mešamo, da raztopimo sladkor.
- Začasno odstranite sirup s pečice.
- Operite in pomarjate pomaranče s prtičkom. Iztisnite sok, odstranite kosti iz nje, če so nenadoma prišli. Sok prelijte v skledo z ostalimi izdelki.
- Odrgnite lupino. Za preostanek sestavin pošljemo žlico od lupine, premešamo in pustimo pol ure.
- Vrnite se v peč, kuhajte 10 minut in nato odstranite s pečice. V polurnem intervalu kuhajte omako 2-3 krat.
- Dodajte sol in ingver v omako, kuhajte, pogosto mešate eno uro. V tem času se omaka dobro ohladi in znatno zmanjša volumen.
- Pour kislino v omako, premešamo. Kuhajte 2-3 minute, odstranite s toplote in pomešajte v vročih steriliziranih kozarcih. Če želite bolj občutljivo omako, dodajte sestavine z mešalcem, preden dodate kis.
- Tesnjenje kozarcev z omako tesno s kovinskimi pokrovi, jih obrnite in pokrijte z odejo. Ko se ohladijo na sobno temperaturo, jih lahko postavite v omarico.
Rhubarbova omaka, pripravljena v skladu z zgornjim receptom, lahko hranimo pri sobni temperaturi vse pozimi.
Rhubarbova omaka je cenovno ugodno in neobičajno začimba za meso, ki ima sladek in kisel okus.Lahko je oster in bolj nežen. Po želji lahko omako pripravimo za zimo.
