Coberlandova omaka

Cumberlandova omaka ali Cumberlandova omaka je dobila ime v čast grofu Cumberland, čeprav ni imel nobene zveze z ustvarjanjem te kulinarične mojstrovine. Avtorstvo pripisuje nemškemu kuharju, ki je služil na sodišču v Hannovru. Izumil je omako okoli časa, ko je vojvoda iz Cumberlanda v Hannovru in za kakšno točno niti ni znano. Kako krompirjeva omaka utrjuje v angleški kuhinji, nihče ne trdi. Vendar pa je znano, da je omenjen v knjigi "Angleška kuhinja", ki je bila objavljena leta 1904 v Franciji. Slavni francoski kuhar Auguste Escoffier je populariziral omako. S svojo lahkimi rokami se je Cumberlandova omaka začela nanašati ne samo na klasično angleško kuhinjo, ampak tudi na francoščino. V Angliji in Franciji lahko omako Cumberland kuhamo večino gospodinjk, medtem ko naši rojaki pogosto kupijo pripravljeno omako Cumberlanda v trgovini. Čeprav v resnici kuhanje te začinjene omake doma je precej realna in celo ne preveč težavna naloga.

Funkcije kuhanja

Da bi kuhali okusno omako Cumberland doma, morate vedeti, kakšna je njegova specifičnost in se posvetujte z izkušenimi kuharji.

V skladu s tradicionalnim receptom je omaka iz Cumberlanda izdelana iz želeja iz ribeza, gorčice, pristaniškega vina, oranžne in limone ter drugih začimb. Najpogosteje se v omako dodajo tudi ingver, šalotka in cajen poper, zaradi česar je še več začimb. Citrusov sok pomaga okrepiti okus in aromo omake, katerih dodatek ni obvezen. Če želite kuhati Cumberlandovo omako po tradicionalnem receptu, se morate omejiti na navedene sestavine in nobenega od njih ne bi smeli zamenjati z nadomestnimi izdelki.
Če ni mogoče kuhati omake po klasičnem receptu, lahko uporabite drugo možnost, zamenjate goveji ribez z brusničnimi ali marmeladnimi marmeladami, pristaniško vino z vsemi drugimi namiznimi vini, papriko Cayenne s črnim poprom ali papriko. Vendar pa je treba razumeti, da čeprav bo okus končane omake prijeten, ne bo postal identičen z izvirnikom.
Želatino za omake je najbolje kuhati z lastnimi rokami. Samo v tem primeru ste lahko prepričani o njegovi kakovosti. Vendar kuhano mleko takoj ne pridobi zahtevane gostote, zato je potrebno počakati nekaj ur.Zato izkušeni kuharji začnejo pripravljati omako Cumberlanda dan pred praznikom, ki jo namerava služiti.
V nekaterih receptih najdete sestavine, kot so škrob ali moko. Pravzaprav pri uporabi ribez ni treba vključiti te sestavine v sestavek: ribez vsebuje veliko želirne snovi, pektina, tako da se brez dodatnega zgostitvenega sredstva spremeni v žele.
Da bi dobili bolj občutljivo teksturo omako iz ribezovega jagodičja, je treba potegniti skozi sito. Mletje jagod z mešalnikom ne bo dalo tako opaznega rezultata.

Cumberlandova omaka se dobro meša z mesnimi in perutninskimi jedmi. Ponavadi jo dobijo z jagnjetino in šunko. Omako pustite na mizi že hladno. Pripravljena omaka je shranjena v hladilniku za en teden.

Classic Cumberland omako recept

Sestava:

rdeči ribez - 0,2 kg;
granulirani sladkor - 60 g;
voda - 40 ml;
sladkor v prahu - 10 g;
limona - 1 kos;
oranžna - 1 kos.
pristaniško vino - 20 ml;
Dijon gorčica - 20 ml;
sušen ingver - ščepec;
Cayenne poper - na vrhu noža.

Metoda priprave:

Razvrsti rdeči ribez. Odstranite vejice in ostanke. Temeljito sperite jagode, ki jih večkrat potopite v čisto vodo.Suho, polaganje na kuhinjski brisači.
V majhno ponev postavite čisto suho jagodo, dodajte sladkor. Dodajte malo vode - ne več, kot je navedeno v receptu.
Ponastavite ponev s karanteni na nizki ogenj in kuhajte 7-8 minut, neprestano mešate. V tem času se mora sladkor popolnoma raztopiti, bo jagod dala sok in začel se bo zgostiti.
Vsebino posode preklopite na sito in ga potegnite v skledo. Pustite na hladnem mestu nekaj ur, da dobite koruzni sirup, spremenjen v žele.
Temeljito pranje citrusov, jih razrežite z brisačo. Na polovici vrežite na čisto skledo, iz njih iztisnite sok. Rezine citrusa v tanke trakove.
Zložite trakove v majhni ponvi ali posodi, sesajte iz sadeža iz sadeža. Privedite do vrenja.
Dodajte sladkor v prahu in pristaniško vino, počakajte 2-3 minute.
Odstranite s toplote, obrnite, dodajte nariban ingver, papriko, gorčico in dobro premešajte.
Zmešajte zmešano gorčično citrusno mešanico z želatinim mlečkom, premešajte, dokler se ne segreje, segrevanje mešanice na nizki temperaturi: najprej se talini talijo, nato pa se bo zlahka mešalo.
Pripravljena omaka ohladi.Pridobiti mora debelo želatino konsistenco. Torej se služi mizi.

V receptu lahko vnesete šalotko. Na receptu, navedenem v receptu, bo število sestavin dovolj 30 g. Razreže se v tanke slamice in zmeša z lupino, preden ga zalije s sokom in vinom.