Carbonara omaka

Carbonara omaka je eden od najnovejših izumov italijanskih kulinaričnih specialitet. Prvič se je začel kuhati sredi prejšnjega stoletja, vendar je že postal priljubljen po vsem svetu in velja za eno najboljših mojstrovin italijanske kuhinje. Slaži se s špageti ali testeninami, saj njen kremasto-česni okus na najboljši možni način poudari okus testenin. Recept temelji na smetani, jajčnih rumenjakih, česnu in sižu, zaradi česar omaka pridobi edinstven okus in aromo. Dodatni odtenki dajo ocvrto slanino in nekatere druge sestavine. Da bi cenili edinstven okus karbonareve omake, ni treba iti v italijansko restavracijo in pustiti v njej veliko denarja. Carbonara omako je mogoče izdelati v vaši kuhinji. In vsaka gospodinja se bo spopadala s to nalogo, če le ve nekaj pomembnih točk.

Funkcije kuhanja

Izdelki, ki sestavljajo karbonovo omako, so na voljo, razen če si prizadevate ohranjati popolno identiteto in poskušali dobiti izdelke, ki jih proizvajajo italijanski izdelki. Tehnologija kuhanja tudi ni preveč zapletena, vendar ima še vedno več funkcij, ne da bi vedela, da ni vredno začeti kuhanja.

• Pravijo, da za omako nesrečna hostesa lahko prikrije svoje pomanjkljivosti.Vendar pa ta trik ne bo deloval, če se pri pripravi omake pripravijo napake. Če poskušate uporabljati nizko kakovostne in drobne izdelke, to zagotovo vpliva na njegov okus in vonj. Kot rezultat, ne bo rešil, ampak, nasprotno, bo pokvaril glavno jed.
• Za pripravo omake uporabite surovo jajce ali raje njihove rumenjake. Toplotna obdelava, ki jo opravijo v procesu pivovarne, morda ne bo dovolj za zagotovitev njihove varnosti. Zato lahko uporabljate samo jajca za omako, v katerem ste varni. Na primer, jih lahko kupite od poznane kmete, zlasti ker bodo v tem primeru tudi bolj uporabni kot trgovina.
• Da se omaka med kuhanjem ne spremeni v omlet, je najbolje, da jo napolnite v vodni kopeli in nenehno spremljate njegovo stanje. Takoj, ko se zgostijo in postane rumena, ga je treba odstraniti iz ognja.
• V omaki najpogosteje spadajo slanina, ki se ocvrsti v ponvi. Če je dovolj maščobna, ni smiselno uporabljati olja za to, saj bo povečalo energijsko vrednost že kaloričnega obroka.
• Uporabite omako vroče in ga dodajte v nič manj vroče testenine. V tem primeru je treba posodo mešati.Samo v tem primeru se bo izkazalo za homogeno, brez grudic. V nasprotnem primeru bodo testenine z ogljikovo omako videti neprijetno.
• Salt karbonara omaka ni sprejeta. Zdi se zadostno, da soliramo vodo, v kateri se kuhajo testenine.
• Testenine pred dodajanjem omake se ne perejo, zato se ne ohladijo. Zaradi tega ostajajo bolj slani.

Služi z vročo karbonarsko omako. Če posodite posodo s svežimi zelišči, bo to koristila samo.

Klasični recept za omako iz karbonare

Sestava:

• smetana - 0,2 l;
• jajčni rumenjaki - 4 kosi;
• Parmezan sir - 100 g;
• slanina - 0,4 kg;
• česen - 2 stroka;
• Italijanska zelišča - po okusu.

Metoda priprave:

• Bacon razrežemo na majhne koščke.
• Česen odrezajte z nožem.
• Slani slanino v ponvi, dokler se ne raztopi maščoba. Če maščobe v slanini ni dovolj, lahko v posodo nalijete malo oljčnega olja ali drugega rastlinskega olja brez vonja.
• Česen dajte na slanino, nekaj minut prepirajte skupaj, dokler česen ne začne spreminjati barve.
• Odstranite posodo iz vročine. Potresemo slanino z zelišči, premešamo.
• Chop nariban sir z majhnimi luknjami.
• Lupine ločite od beljakovin.Beljakovine ne bodo potrebne, rumenjake pa je treba stegniti.
• Rumene žgance dodamo k smetani, žganjem ali žganjem ali dokler ne dobimo gladke mešanice.
• Kremo namažite z rumenjaki v vodni kopeli. Segrejemo na njej, neprestano mešamo, dokler mešanica ne postane debelejša in postane rumenkaste barve.
• Posodo za smetišče odstranite iz vodne kopeli, dodajte nariban sir in dobro premešajte.
• V mešanici dodajte slanino s česnom. Spet premešajte.

Po tem še vedno mešamo omako s kuhani makaroni. Ne pozabite, da morajo biti testenine in karbonara omake vroče.

Čebulo in šunka karbonara

Sestava:

• šunka - 0,2 kg;
• piščančje jajce (rumenjaki) - 2 kosi;
• čebula - 100 g;
• česen - 3 stroka;
• smetana - 100 ml;
• trdi sir - 100 g;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• sveže zelenjavo po okusu.

Metoda priprave:

• Šunka, narezana na majhne kocke.
• Česna česna s čopičem z nožem.
• Čebula brez lupine, razrezane na majhne koščke.
• Talite maslo v ponvi. V čebulo postavite čebulo in jih popržite do zlate rjave barve.
• Dodajte kocke šunke na ponev. Kuhajte, dokler se ne porjavi.
• V smetani položite rumenjake, potem ko jih ločite od beljakovin. Pobijte z mešanjem ali mešalcem. Vzemite omako, tako da jo položite v vodno kopel.
• Chop sveže zelenice.
• Fino poraščajte sir.
• V vroče testenine dodajte šunko s čebulo in česnom, premešajte.
• Dodajte omako, jo ponovno premešajte.
• Potresemo z zelišči in sirom.

Za ta recept je lažje pripraviti omako, vendar se bo nekoliko razlikoval od prvotne karbonare.

Koščica Carbonara omaka

Sestava:

• olupljeni kozice - 0,3 kg;
• sveži koper - 50 g;
• piščančje jajce (rumenjaki) - 2 kosi;
• oljčno olje - 50 ml;
• smetana - 100 ml;
• česen - 1 stroka;
• Parmezan sir - 150 g;
• črna paprika - ščepec.

Metoda priprave:

• Fino poraščajte sir.
• Lupine ločite od beljakovin.
• Fino posekati koper.
• Kokoši vreli 2-3 minute, dodajte koper in poper v vodo. Po želji se lahko voda nasolja, tako da omaka ni preveč gladka.
• Sesajte česen lepo.
• Hladite kozice in jih razrežite na majhne koščke.
• Oljčno olje segrejte v posodo, v njej položite kozice s česnom in jih pet minut pražite. Odstranite iz vročine.
• Krepite kremo skupaj z rumenjakom in kuhajte omako, jo dajte v vodno kopel.
• Dodajte v omako približno 2/3 naribanega sira, premešajte.
• Mešajte kremno jajčno mešanico s kozicami in česnom. Dodajte ga v vroče testenine in premešajte.
• Potresemo s preostalim sirom in služimo.

Kljub temu, da je pri pripravi omake iz karbonare dovoljen rahel odklon od klasičnega recepta, se prilega tradiciji italijanske kuhinje. Ta recept bo zagotovo všeč tistim, ki ljubijo morske sadeže.

Omaka karbonara z gobami

Sestava:

• šunka - 0,2 kg;
• sveže gobe - 0,2 kg;
• smetana - 0,2 kg;
• trdi sir - 0,2 kg;
• sveža bazilika - 20 g;
• oljčno olje - 50 ml.

Metoda priprave:

• Operite gobe in narežite na majhne kocke.
• Mleto nariban sir.
• Šunka, narezana na majhne kocke.
• Kremo segrevaj na vrenje, vendar ne vre.
• Toplotno oljčno olje v ponvi. V gobo položite gobe in jih ogrejte, dokler tekočina, ki se je razvila iz posode, ne izhlapi.
• Dodajte šunko na gobe in jih 5 minut kuhajte skupaj.
• Mešanico šunke in gob mešajte s vročo kremo in naribanim sirom.
• Obožujte s sveže testeninami. Potresemo z baziliko.

Za razliko od tradicionalne karbonare ta omaka ne vsebuje surovih jajc, kar pomeni, da ga lahko jeste brez strahu za svoje zdravje. Poleg tega bodo gobe dali omako zapeljiv okus.To mu omogoča, da konkurira kuhani v skladu s klasičnim receptom.

Vsaka gostiteljica bo lahko pripravila karbonarsko omako z lastnimi rokami. Najtežja stvar je narediti omako po klasičnem receptu, vendar pa so tudi poenostavljene možnosti, kadar pivovarstvo ni potrebno. Poleg tega obstaja toliko receptov za omako, da lahko vsakdo izbere recept glede na njegov okus, vključno z njegovimi najljubšimi jedmi in začimbami.