V vseh državah sveta se lahko srečajo z ljubitelji korejske kuhinje. Še posebej priljubljena so njeni zelenjavni solatni prelivi in same solate. Kimchi omaka je solata in marinada hkrati, vse je odvisno od doslednosti, ki ga je naredil kuhar. Prvotno je bilo v Pekingu zelje narejeno tako, da je v posebni slani marinadi, kasneje pa začelo vključevati sadje, ki je pastu dalo nov okus. Ljubitelji azijske kuhinje imajo priložnost kupiti legendarno omako preko interneta, vendar številne gospodinje ne zamudijo priložnosti, da s svojo roko kuhajo znamenito jed. Kimchi omako je mogoče doma, ampak za to morate dobiti osnovne sestavine in se naučiti nekaj lastnosti tehnologije.
Funkcije kuhanja
Kimchi omaka je malo podobna vsem drugim, ampak zato, ker ima svojo lastno specifično kuhanje.
- Glavna sestavina kimchi omake je kohudzhan testenin. Izdelan je iz fermentiranega fižola in riža z dodatkom velike količine vročega popra. Tistih testenin v evropski kuhinji ni alternativa. Če nimate možnosti, da bi dobili to komponento, jo lahko nadomestite z debelo, vročo ketchup ali poprovo omako,vendar bo okus končnega izdelka drugačen od originala.
- Druga pogosta sestavina v kimchi omaki je ribja omaka. Poiščite ga v trgovinah, je težko, ničesar ni mogoče nadomestiti. V ekstremnih primerih jo lahko izključite iz recepta ali jo zamenjate z brozgo. Okus končane omake bo trpel zaradi tega, toda to lahko zazna samo pravi poznavalec korejske kuhinje, ki je seznanjen z okusom prvotnega prigrizka.
- Preostale sestavine, ki sestavljajo omako, so bolj dostopne. Zamenjajo jih lahko z enakimi izdelki: apnen sok - limonin sok, rižev sir - jabolko ali vino. Rezultat je skoraj brez učinka.
- Nekatere sorte kimchi omake imajo poseben vonj, ki ga ne bodo vsi všeč. Pekovsko zelje, ki je dolgo ostalo v njej, mu daje oblačilo. Če ste občutljivi na okuse, je bolje dati prednost obleki, ki je sestavljena iz sadja. Imela bo prijeten vonj s sadnimi notami.
Korejske jedi so znane po pikantnosti. Kimchi omaka je boljša od številnih znanih korejskih bencinskih črpalk. Uporabljati ga je treba previdno pri ljudeh, ki trpijo zaradi bolezni gastrointestinalnega trakta,hipertenzija.
Klasični recept za kimchi omako brez zelja
Sestava:
- koren ingverja - 30 g;
- česen - 3 stroka;
- apnen sok - 40 ml;
- rižev sir - 40 ml;
- ribja omaka - 20 ml;
- sezamovo seme - 20 g;
- Pasta Kochujan - 100 ml.
Metoda priprave:
- Ginger root koruza, sekanje na večji.
- Česna česna česna, ki prečkajo poseben tisk.
- V posodo mešalnika dajte ingver in česen, jih zmešajte. To storite, da zagotovite gladko teksturo omake.
- Dodajte kochkhujan pasto na izdelke, vse skupaj zmešajte.
- Dodajte sok iz limete, kis in omako iz ribe.
- Mešajte sestavine z mešalnikom, prenesite v skledo.
- Posušite sezamovo sezamo v suhi ponvi za 2-3 minute, dodajte v posodo z omako. Mešajte ročno.
- Postavite omako v stekleno posodo in ga položite v hladilnik.
Klasična kimchi omaka je zelo začinjena, ne smete jo dodati v posodo v velikih količinah. Če se kozarec sterilizira, lahko omako shranite v hladilniku do 2 tedna. Če vam je všeč gorenje začimbe, v tem času boste imeli čas, da se ukvarjajo z njim.
Tradicionalni recept za kitajsko omako s kitajskim zeljeh
Sestava:
- Kitajsko zelje - 0,5 kg;
- korenje - 100 g;
- čebula - 70 g;
- česen - 5 stroka;
- svež ingver - 30 g;
- zelena čebula - 20 g;
- ribja omaka - 20 ml;
- Pasta Kochujan - 50 ml;
- riževa moka - 30 g;
- voda - 0,2 l;
- sol, sladkor - po okusu.
Metoda priprave:
- Liste zelja izrežite na dnu. Operite liste, jih raztezajte z rokami, pod tekočo vodo. Posesajte vsako listo in pustite 4 ure. Nekateri predlagajo soljenje zelja v slanici dva dni, vendar v tem primeru morate biti pripravljeni na dejstvo, da pridobi poseben vonj.
- Zelena čebula razrežemo v velike koščke, rezimo korenje v trakove ali naribane, z uporabo večje količine korejskih solat.
- Ingver in česen, razrezane na majhne koščke ali rubino, mletite v mešalniku. Naredite isto z lokom.
- Razredčite moko v kozarcu vode, segrejte. Ko zmes začne kuhati, dodajte 1-2 žlice sladkorja, premešajte. Kuhajte malo, dokler mešanica ne doseže konsistence s poljubjo.
- Mešajte testenine gochujan s korenjem, zeleno čebulo, mešanico ingverja in česna.
- Zamašite zelje, stisnite in zavite liste.
- Zmes zmešajte listje zelja in jo položite v hladilnik.
Pred servisiranjem je treba predjed fino nasekljati z nožem in pomešati tako, da doseže skladnost debele omake. Če želite, lahko dodate jabolčno celulozo, ki je zdrobljena v mešalniku v omako, potem bo imela povsem drugačen okus: mehka, sveža, slana.
Če dvomite, da je kimchi omaka po originalnem receptu po vašem okusu, poskusite uporabiti prilagojeno različico. V ponev postavite 80 g masla, 1 žlico medu, 100 ml testenine Gochujan in kuhajte na majhnem ognju, dokler omaka ne doseže enotne konsistence.
Kimchi omaka v Koreji se šteje za eno najboljših bencinskih črpalk. Uporablja se pri pripravi več ducat posod. To lahko storite doma.
