Italijansko marinarno omako je izumil ladja coca pred nekaj stoletji. Jadrnice so privlačili vsestranski okus te omake iz zrelih paradižnikov, s katerimi so bili tako okusni tako makaroni, meso in morski sadeži. Poleg tega ima marinara omaka še eno prednost, ki je pomembna za tiste, ki nimajo priložnosti za kuhanje pogosto - dolg rok trajanja. Vse te prednosti omake danes zahtevajo, ne samo italijanski mornarji, temveč kuharji iz vsega sveta.
Funkcije kuhanja
Kuhanje na odprtem morju ni lahka naloga, verjetno se je težko pripraviti jedi zaljubiti v coco. Ni težko uganiti, da bo vsaka gostiteljica lahko naredila marinarno omako, čeprav ima zelo malo kulinarične izkušnje. Samo nekaj veščin morate poznati poklicnim kuharjem.
- Zrel in mesnati paradižnik so najbolj primerni za marinara omako, čeprav obstajajo recepti za kuhanje iz zelenih paradižnikov. V tem primeru je zaželeno očistiti paradižnik s kože, ker le v tem primeru bo omaka imela občutljivo strukturo. Zelo enostavno je odstraniti kožo, če boste na paradižnikih naredili križaste kose in dali sadje v vrelo vodo za dobesedno dve minuti. Po tem bo ostalo ohladiti zelenjavo, prestavljanje v hladno vodo.Po tem postopku bo štiri sekunde dovolj za lupino paradižnika.
- Paradižnik najbolje zmelje skozi sito. V tem primeru tudi semena ne bodo padle v omako. Vendar pa se lahko uporabljajo tudi kuhinjski aparati. Mleto meso s posebno šobo je najprimernejše, vendar ga je mogoče uporabiti brez šobe. Mnoge gospodinje sirotka s paradižnikom mesajo z mešalnikom, to je tudi sprejemljiva možnost.
- Marinara omaka bo imela dolg rok trajanja le, če je mothballed. V ta namen je potrebno uporabiti steklene kozarce, ki jih je predhodno potrebno sterilizirati. Banke je treba tesno zapreti z navojnimi pokrovi ali kovinami, zvitimi s posebnim ključem. V tem primeru lahko omako hranimo pri sobni temperaturi in eno leto ostane uporabno, ob ohranjanju prvotnega okusa. Če pa pripravite omako v plastični embalaži, ga boste morali jesti v 5 dneh in celo takrat, če ga hranite v hladilniku.
- Ko kuhate omako, lahko paradižnik spali. Da bi se temu izognili, je treba nenehno mešati.Upoštevati je treba, da so debele stene jedi z debelim dnom najbolj primerne za izdelavo omake marinare.
Marinara omako lahko postrežemo z ribami, mesom, testeninami, stranskimi jedmi iz različnih žit. Uporablja se lahko tudi za kuhanje drugih jedi, tudi za jutranje juhe.
Classic Marinara omako recept
Sestava:
- paradižnik - 1,5 kg;
- česen - 5 stroka;
- suho rdeče vino - 50 ml;
- limona - 0,5 kosov;
- suha italijanska zelišča - 5 g;
- sladkor - 15 g;
- oljčno olje - 20 ml;
- sol, rdeča paprika - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite paradižnik. Nalijte z vrelo vodo ali, še bolje, v minuto v vreli vodi spustite, pred rezanjem. Cool in čist. Razrežite na več kosov, hkrati pa odrežite gosto svetlobno površino blizu stebla.
- Paradižnik pretvorite v pire krompir z drgnjenjem skozi sito ali z uporabo kuhinjskih aparatov, posebej zasnovanih za opravljanje takšnih nalog.
- Česen razrežite na majhne koščke.
- Dodajte olje na dno posode. Segrejemo in v njej položimo česen. Pržite jo 3 minute.
- Pour paradižnikova pasta v posodo. Pri nizki toploti, neprestano mešanje, jo zavrite.
- Dodajte italijanska zelišča in sladkor, premešajte.
- Medtem ko nenehno mešate, počistite paradižnikovo maso, dokler ne dosežete želene konsistence. Ko omaka zadostuje, vino vlijete vanj.
- Kuhajte omako še 5 minut, stisnite sok iz pol limone vanj. Prepričajte se, da limone ne pridejo v omako.
- Kuhajte 2-3 minute, okusite. Soljena in poper. Soljena in poprova omaka marinara mora biti le na zadnji stopnji kuhanja, drugače obstaja nevarnost, da je soljena ali preveč začinjena, ker se bo v procesu kuhanja znatno zmanjšala.
- Nalijte omako nad sterilizirane kozarce, če jo naredite za prihodnost ali pa jo preprosto ohladite. Po tem, ali, rolling up, shrani za shranjevanje v shrambi, ali pa v hladilnik.
Od količine sestavin, navedenih v receptu, dobite približno liter omake. Pomembno je, da poznate tiste, ki so ga v zimskem času konzervirali.
Marinara omaka z balzamičnim kisom
Sestava:
- paradižnik - 1 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- med - 20 ml;
- balzamični kis - 50 ml;
- česen - 2 stroka;
- oljčno olje - 80 ml;
- lovorjev list - 3 kosov;
- sol, poper, origano - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite paradižnik. Očistite jih z vrelo vodo, očistite kožo.Celuloza razrezane na majhne koščke poljubne oblike.
- Odlepite žarnice, jih razrežite na majhne kocke.
- Črni klinčki, razrezani na plošče, niso preveč tanki.
- Med se topi v tekoče stanje.
- Olje segrejte v ponvi in v njej postavite česen. Kuhajte 5 minut. Odstranite česnovo ploščo iz olja, zavrzite. Zavrtite vročino.
- V maslu položite čebule. Kuhajte ga na majhnem ognju, dokler ni povsem prozoren.
- Dodajte paradižnik skupaj s sokom, ki je narejen iz njih. Simmer za 10-15 minut.
- Maso, ki je nastala, ohladite nekoliko in ohladite skozi sito. Po želji ga lahko očistimo z mešalnikom za potapljanje.
- Dodajte sol, poper, origano in topljeni med do paradižnikove paste. Pustite do vrenja in kuhajte 5 minut.
- Nalijte v balzamični kis, premešajte, kuhajte še dve minuti.
- Odstranite ponev s toplote. Postavite lovorjev list v omako. Po 10 minutah jih odstranite in zmešajte omako. Če ga boste dolgo hranili, ga znova vreti. Če boste v bližnji prihodnosti jedli omako, vam ga ne bo treba ponovno kuhati. Naj se ohladi pri sobni temperaturi, po kateri se lahko ohladi.
Zahvaljujoč kisu in čebuli taka marinara omaka pridobi edinstvene okuse, ne izgleda podobno kot klasičen recept.
Zelena Tomato Marinara omaka
Sestava:
- zeleni paradižnik - 2 kg;
- čebula - 150 g;
- česen - 5 stroka;
- korenje - 0,2 kg;
- limonin sok - 40 ml;
- oljčno olje - 20 ml;
- sladkor - 20 g;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Odlepite čebulo. Odrežite ga na majhne kocke.
- Peel korenje, pranje in rešetke na grobo reko.
- Olje segrejte v ponev in v njej pustite čebulo in korenje, dokler mehka. Potem pa parene zelenjavo pretvorite v pire krompir z mešalnikom.
- Paradižnik operite, razrežite na koščke in zavrtite skozi meso.
- Česen preskočite s tiskom.
- Paradižnikovo pirejo zmešamo s čebulo, korenjem in česnom. Dodajte sladkor.
- Mešanico postavite v ponev z debelim dnom in jo kuhamo pol ure, neprestano mešamo, da se zelenjava ne opeče.
- Po določenem času prelijete limonin sok v omako, po okusu dodajte sol in poper. Kuhajte še 5 minut.
Omako lahko takoj pojeste, takoj ko se ohladi ali zapre zimo. V slednjem primeru se vlije v pripravljene banke, brez hlajenja, zaprtih, ohlajenih v obrnjeni obliki pod toplimi oblekami, nato pa očistimo v omari ali kleti.V primerjavi s klasično marinarno omako ima predjed iz zelenih paradižnikov bolj okusen okus.
Marinara omaka je primerna za vse jedi in je dobro shranjena. Če vam je všeč, lahko pozimi zapirate več pločevink. V hladni sezoni se boste že večkrat veselili, da imate na zalogi.
