Narsharabova omaka je darilo za gurmane iz azerbajdžanske kuhinje. Njegovo ime se imenuje "granatno vino", čeprav ni alkohola v omaki. Toda v njej je veliko jabolk, bolj natančno rečeno je, da je v celoti sestavljen iz njih, ne šteje začimb in začimb. Dejansko je v bistvu narsharabova omaka sok iz narave, uparjenega do debeline tekoče kisle smetane. Torej, ta izdelek ni samo okusen, temveč tudi zdrava začimba za meso. Narsharab postrežejo z ovčjem, govedino, perutninskim mesom. Primeren je za kebabe.
Funkcije kuhanja
Priprava omake narsharab je preprost, vendar dolgočasen proces. Tudi izkušene gospodinje pri pripravi 1,5 litra omake traja približno 3-3,5 ure. Če pa jo kuhate v manjših količinah, bo trajalo manj časa, saj bo za kuhanje omake trajalo le 1,5-2,5 ure, preostanek časa pa se porabi za pripravo samega jabolčnega soka, iz katerega je izdelana omaka.
- Tradicionalna tehnologija izdelave omake narsharab je nekoliko zapletena in komaj kdorkoli bi rekel, da je tradicionalni recept gospodaren. Dejstvo je, da se v eni od stopenj kuhanja sok nalije v vrečko in visi nad ponevom.Tekočina, ki se v naslednjih 5-10 minutah odteče v ponev, je pijana ali konzervirana, za omako pa uporablja le tisti del sokov s celulozo, ki ostane v vrečki. Rezultat je, da nastala omaka spominja na gosto pasto. To tehnologijo uporablja nekaj gospodinjic, zato je bolje izbrati poenostavljen recept, ki se prav tako šteje za klasično.
- Debelejša, okusnejša in bolj uporabna omaka iz narsharaba se bo iztržila iz granat, ne pa iz kupljenega soka. Kljub dejstvu, da je predelava granatnega jabolka za pridobivanje sokov iz njenih zrn precej težko, je še vedno bolje storiti vse z lastnimi rokami. Če se še vedno odločite za nakup sokov za omako v trgovini, glejte, da ni razredčen in daje prednost proizvodom preizkušenih proizvajalcev.
- Granatno jabolko za sok je treba očistiti iz belega filma znotraj granatnega jabolka. Če ne veste, kako pravilno narediti, se lahko dolgo časa držite, zmešate semena granat in v kuhinji zmešajte vse s škropljenimi sokovi. Da priprava zrnih granat ne bi postala nočna mora, vam ni treba žgati, da bi ga izrezali. Operite si narim v topli vodi, ki se razreže v "klobuku" na območju "repa".Videli boste bele črtice, zraven obrezali kožni nanos, kakor da bi ga razdelili na rezine. Po tem obrnite granat nad skledo, ločite rezine z rokami, nato z žlico potegnite semena granat. Samo potegniti, trkati na stene granate in ga ne poskušati odstraniti iz rok ali razrezati z nožem.
- Prav tako je treba izbrati jabolko. Običajno so najbolj okusna in zrela sadja rožnata lupina, pogosto celo s pikami drugih odtenkov. Velik in svetel granat je pogosto neznan in preveč kisel. Najpomembnejše pa je, da na granatu ni sledov plesni, saj takega sadja ne moremo jedli: niso samo okusni, temveč tudi škodljivi.
- Recepti za narshrabovo omako so preprosti in vsebujejo minimalne sestavine. Vključujejo granat (ali sok narave), začimbe in začimbe ter sol. Sol mora biti vedno na koncu kuhanja. Če je to storjeno takoj, je končni izdelek lahko preveč slan, saj bo del sokov med kuhanjem izhlapel.
Narsharab omako lahko pripravite za prihodnjo uporabo. V tem primeru je v steriliziranih steklenih pločevinkah vroče ustekleničeno, zaprto in shranjeno v hladilniku.Za boljše konzerviranje lahko dodate malo sladkorja.
Klasični recept za omako narsharaba
Sestava (1,5 litra):
- garneti - 5 kg;
- sol, sladkor, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Temeljito umijte granate, posušite. Odstranite zrna iz granat, kot je opisano zgoraj. Preverite, da na njem ni nobenega filma.
- Zrnite zrn v ponev z debelim dnom. Zapomni si jih leseni tolkushkoy.
- Ponudite ponev na soku na počasnem ognju. Kuhajte jih, dokler niso lahki.
- Napolnite sok, jo vlijte nazaj v ponev.
- Del žitnih zrn dajte v sito in jih previdno pritrdite z leseno žlico, da iz njih izvlečete kolikor je mogoče sok. Sok naj pride v ponev s prvo serijo te pijače, zato je najbolje namestiti sito nad njim.
- Posodo za sok postavite nazaj na peč. Vrelo ga, mešamo ga z leseno žlico, dokler ne izgleda kot kislo smetano po svoji doslednosti.
- Potresemo začimbe, dobro premešamo.
- Olušajte omako, premešajte. Po okusu prilagodite svoj okus z dodajanjem soli in sladkorja. Hkrati pa ne pozabite, da ne sme biti sladka ali slana, te sestavine ne bi smele biti vidne, okus omake mora biti bolj harmoničen in znani.V Azerbajdžanu številne gospodinje ne dodajajo teh sestavin v narsharabovo omako.
Klasična narsharabova omaka bo odlično dopolnilo kakršnemu koli mesu. Ne smete ga dodati v prevelikih količinah, še posebej, če ste kuhali veliko vročih začimb.
Preprost recept za omako narsharaba
Sestava:
- naravni naravni sok - 1 l;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Sesajte sok v ponev z debelim dnom in jo zavrite.
- Zmanjšajte toploto in občasno občasno mešate, kuhajte približno 2 uri, dokler se volumen sokov ne zmanjša za približno 20%.
- Sol in sezono omako, jo zavrite še 5-10 minut. Začimbe pred dodajanjem v omako je bolje, da se mletijo v posebnem mlinu ali v kavni mlinček. Če uporabljate paprike, lovorjev list in druge podobne sestavine, je bolje, da jih zavijete v gazo, preden jih dodate v omako, in minuto, preden jih pripravite, da jih vzamete - dajo omako želeni okus, a ne bo pokvaril njegove konsistence.
Narsharab omako lahko pripravite iz domačega ali kupljenega soka skozi celo leto. Hkrati se njegov okus ne bo razlikoval od tistega, ki je izdelan po klasičnem receptu, seveda, če uporabljate kakovosten sok narave.
Nega granatnega omaka je nenavadna, a okusna in zdrava dopolnitev mesa. Ta jed spada v azerbajdžansko kuhinjo. Je še bolj koristen kot sok narave, hkrati pa kalorična.
