Omako lahko daje kakšnemu jedu nov okus. Italijani raznolikajo meni s kuhanjem testenin z različnimi okusi. Puttanesca omaka je ena od najbolj pikantnih vrst tekočega začimbe, ki se tukaj služi s špageti. Vendar pa se lahko ponudi drugim jedem. Dobro gre s krompirjem, fižolom. Sardine dajejo začinjeni okusni okus, ki v organski kombinaciji z oljkami in paradižnikom omogoča, da dobi edinstven okus.
Značilnosti priprav
Tehnologija priprave puttaneske omake ima nekaj posebnosti, vendar ni preveč zapletena. Če poznaš nekaj trenutkov, lahko takšna začimba za testenine naredi domačo gostiteljico.
- Obvezna sestavina v puttaneski omaki je sardoni. Najpogosteje v ta namen uporabljajo kisle ribe ali konzervirane v olju. Vendar pa je mogoče čezmorski proizvod nadomestiti s poceni hamsa ali papalino. Pod pokrovom z napisom "Sardoni" nekaterih domačih proizvajalcev boste natančno našli svoje filete.
- Če recept predvideva pečenje sardonov, to ne bi smelo biti dolgo časa, dobesedno 2-3 minute. S podaljšano toplotno obdelavo sardoni pridobijo izrazit vonj po ribah,kar ni všeč vsem.
- Oljke lahko uporabite za izdelavo omake puttanesca, ne le v pločevinkah. Če imate sveže ali soljene, poskusite iz njih narediti začimbe, nato pa primerjati okus z omako navadnih konzerviranih oljk - presenečeni boste, kako je opazna razlika.
- Osnova Puttaneske omake so paradižnik. Lahko uporabite sveže, konzervirano, posušeno. Če začutite začimbe iz svežega paradižnika, je priporočljivo, da jih odlepite od kože in semen, tako da ima omaka bolj občutljivo teksturo.
- Puttaneska omaka se dobro meša s sirom. Če posode s to omako potresemo z naribanim sirom, bodo postale še bolj okusne.
V Italiji je težko najti dve gospodinjici, ki natanko na enak način pripravi omako s puščavo. Kanonska receptura te jedi ne obstaja, kar vam omogoča, da pokažete domišljijo in ustvarite omako z edinstvenim okusom.
Puttanesca omaka s češnjimi paradižniki in rdečo čebulo
Sestava:
- rdeča čebula - 100 g;
- češnjev paradižnik - 0,25 kg;
- piščančja juha - 150 ml;
- suho belo vino - 50 ml;
- česen - 3 stroka;
- piščančje oljke - 100 g;
- fileti sardonov - 40 g;
- sveža bazilika - 20 g;
- oljčno olje - 50 ml.
Metoda priprave:
- Chop filete sardona.
- Česen zmešajte z nožem.
- Oljke čim fino rezite.
- Združite sestavine in jih zgostite. Zato je treba pridobiti homogeno maso.
- Čebula brez lupine, razrezane na obroče ali polovice.
- Paradižnik operite, posušite s prtičkom, narežite na polovico.
- V maslenici segrejte maslo in v njem poravnajte čebulo.
- Ko čebula dobi senco karamele, dodajte polovice češnjevega paradižnika. Fry za 5 minut.
- Dodajte vino. Spraznite 5 minut.
- Raztopite veliko sardonov in oljk s juho, prenesite na druge sestavine v ponvi. Mešajte, še naprej kuhajte, dokler omaka ni precej gosta.
- Sol, sezono po okusu, obarjamo nekaj minut in odstranimo s toplote.
Ko posodo posodite na mizo, ga posujte z listi svežega bazilca, to bo dalo italijanskemu okusu.
Začinjena omaka puttanesca
Sestava:
- sveži paradižnik - 0,5 kg;
- piščančje oljke - 100 g;
- 1 čilija poper (kapsicum);
- fileti sardona - 50 g;
- kapre - 20 g;
- česen - 3 stroka;
- oljčno olje - 40 ml.
Metoda priprave:
- Česen odrezajte z nožem.
- Operite paradižnik.Na strani, ki je nasprotna steblu, naredite kosi na njih. Vreli vodo in potopite paradižnik. Blanch za 2 minuti. Z uporabo skimera, ga prenesite v posodo s hladno vodo. Odlepite ohlajeno zelenjavo, jih narežite na polovico, odstranite semena z žlico. Paradižnikove kaše na majhne koščke.
- Operite papriko, odrežite rep. Pod rez na polovici, odstranite semena, odstranite septum. Meso izrežite v tanke polovice obročev.
- Oljke zmešajte.
- Olje segrejte v globokem ponevu, minuto dodajte česen in pržite.
- Surovite filete sardona, dodajte česnu.
- Po drugi minuti dodajte kapri, papriko in sesekljane oljke v sardone in česen. Vsaj 2-3 minute ju sveže.
- Dodajte paradižnik, zmanjšajte toploto. Kuhajte pri nizki vročini 20 minut.
Ta različica puttaneske omake ima pekoč okus, bo privlačna za ljubitelje prikupnih prigrizkov. Tradicionalno je vročena s testeninami, toda za fižol bo dober dodatek.
Konzervirano paradižnikovo omako
Sestava:
- paradižnik v svojem soku - 0,5 l;
- česen - 2 stroka;
- kapre - 10 g;
- fileti sardonov - 30 g;
- črne olive - 60 g;
- oljčno olje, posušena zelišča - po okusu.
Metoda priprave:
- Paradižnik lupi. Skupaj s sokom postavite v posodo mešalnika, žgajte.
- Česen zmešajte z ravno stranjo noža.
- Fino posekati filete sardona.
- Segrejemo olje. Česen dajte vanj, po 2 minutah odstranite česen, postavite sardone v ponev, 2 minut.
- Napolnite s paradižnikovo omako in kuhajte, dokler se vsebina česarke ne prepolovi.
- Dodajte kapre, narezane olive, začimbe. Simmer za še 5 minut in odstranite ponev iz ognja.
V času, ko je pripravljena omaka, boste imeli čas kuhati testenine. Ko služi, ne škodi, da omako potresemo s svežimi zelišči, naribanim sirom.
S tem receptom lahko naredite tune omako. Za to bo potrebna konzervirana riba v svojem soku. Dodana je v omako pred vnosom paradižnika, 1-2 minute. V tem primeru bo okus ribice začimbe bolj izrazit, omaka bo hrana.
Puttanesca omaka je ena izmed najbolj priljubljenih začimbe v italijanski kuhinji. Njegove glavne sestavine so paradižnik, oljke, inčuni, ki so posledica slastnega okusa omaka.V Italiji je omako servirana s testeninami, vendar ni samo v kombinaciji z njim.
