Okus končane posode, ki je služil mizi, je v veliki meri odvisen od okusa omake, ki mu je ponujena. To je še posebej opazno pri uporabi začimb s pikantnim okusom. Te začimbe vključujejo zlasti remulade omako - eno izmed najbolj znanih francoskih omake. Podobno je majoneza, zmešana z gorčico in drugimi slaščicami, kot so kumarice, sardoni, kapre. Pravzaprav ga lahko pripravimo iz pripravljene majoneze in namizne gorčice, izkušeni kuharji raje uporabljajo domačo majonezo, včasih pa tudi postopek kuhanja v procesu kuhanja remulade omake.
Funkcije kuhanja
Tehnologija priprave remulade omake ni veliko bolj zapletena kot tehnologija izdelave domače majoneze. Vendar pa je ta postopek dolgotrajen, saj oblikovanje remulade omake vključuje več dodatnih sestavin. Da bi uspeli vaš uspeh, morate vedeti nekaj malenkosti, da bi izdelali remulade omako.
- Gurmanji pravijo, da je okus remulade omake, izdelan iz skladbe majoneze, precej slabši od omake v domači majonezi.Če ste se zaradi tega odločili, da pripravite remulade omako iz nič, to pomeni, da začnete z majonezo, izberite le sveže in kakovostne izdelke za to. To še posebej velja za jajca, saj se uporabljajo surovi.
- Preluknjano omako premostite tako, da ga posodite v posodo z ledeno vodo.
- Sestavine za omako lahko sesekljate ali narezujete v mešalnik. Prva možnost je boljša, saj bo v tem primeru bolj okusen okus omake.
- Pogosto se alkoholne pijače dodajajo, da naredijo pikantne note o remulade omaki. Ker omaka ni toplotno obdelana, bo okus alkohola v njej še vedno opazen. Iz tega razloga se lahko pri pripravi omake uporabijo le visokokakovostne pijače.
- Sardine v receptu lahko brez škode zamenjate s slano papalino.
V francoski kuhinji je remulade omaka ponavadi na voljo z ribami ali morskimi sadeži. To je še posebej dobro kombinirano z ribjimi jedmi, pripravljenimi s cvrtjem ali pečenjem. V nekaterih primerih pa lahko omako postrežete z mesom, še posebej, če ima svež okus in ga želite z njo poudariti.Vendar pa se v tem primeru ribje omake in sardoni ne smejo uporabljati za izdelavo omake.
Classic remoulade recept
Sestava:
- oljčno olje - 0,25 l;
- piščančje jajce - 1 kos;
- piklani kornišniki - 100 g;
- fileti sardona - 50 g;
- peteršilj - 3 sprigi;
- kapre - 20 g;
- pomladanska čebula - 1 pero;
- limonin sok - 20 ml;
- Tabela gorčice - 5 ml;
- balzamični kis - 10 ml;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Izperite peteršilj in plezalke, iztrgajte vodo in jih fino drobite.
- Ločite filete sardona, sekanje z mešalcem.
- Na koščke z nožem natančno odrežite.
- Prav tako drobno sekamo kapre z nožem, jih pomešajte s kumaricami.
- Balsamski kis zmešajte z gorčico, soljo in poprom.
- Operite jajce z milom. Raztrgajte ga v čisto skledo, pazite, da ne poškodujete rumenjaka. V to skledo vlijemo rastlinsko olje.
- Vijolite rumenjak, dokler ne vidite, da vsebina sklede spremeni barvo in spominja na omako. Medtem ko premikate mešalnik navpično, premrežite sestavine, dokler ne prehaja gladko.
- Dodajte limonin sok v omako, žgajte.
- Dodamo gorčico, razredčeno s kisom, ki še naprej premaga.
- Narežite koščke kumaric in kapre ter sesekljane filete sardona, dodajte zelenjavo in vse dobro mešajte z mešalcem in jih postavite v posodo s hladno vodo.
- Zalijte omako v omako in služite z ribami.
Omaka, pripravljena za ta recept za mesne jedi, ne bo delovala, lahko jo ponujamo le v morskih sadežih. Če nameravate pripraviti mesno jed za večerjo in ji dati omako za pikantno removlažo, morate uporabiti še en recept.
Recept za omake iz mesa Remoulade
Sestava:
- rastlinsko olje - 100 ml;
- kokošja jajca - 3 kosi;
- Tabela gorčice - 5 ml;
- čebula - 50 g;
- kisle kumare - 75 g;
- peteršilj in zelena - po okusu;
- črni poper - po okusu;
- Konjak - 5 ml;
- Jabolčni kis (6%) - 20 ml.
Metoda priprave:
- Narezano kumare natančno sesajte.
- Odlepite čebulo in jo fino zrezajte z nožem.
- Mešajte z zelenjavo nožev.
- Dobro sperite jajca, dva od njih kuhata trdo kuhano. Pustite tretjo surovo.
- Peel kuhanih jajc. Odstranite rumenjake.
- Vlijte olje v stekleno kozarec ali visoko steklo, po mešanju z gorčico.
- Raztrgajte surovo jajce v kozarec.
- Pokrivajte rumenjak z mešalnikom za potapljanje in pritisnite navzdol. Vklopite napravo. Po nekaj časa boste dobili maso, ki spominja na majonezo.
- Kis krepite v posodo in jo zmešajte z omako.
- Razprite kuhane rumenjake z vilico, pri čemer jim dodamo malo nastale omake.
- Stavite v skledo in prelijte omako.
- V skledo položite kumare in zelenjavo, črni poper in čebulo.
- Beat z mešalnikom ali mešalnikom, odvisno od skladnosti omake, ki jo želite.
- Nalijte se v žganje in ponovno žvečite.
Kuhan po tej recepturi, remulade omako se lahko služi ne samo za ribe, ampak tudi za meso.
Slavna francoska remulade omaka ima slasten okus. Podobno je mešanica majoneze in gorčice z dodatkom kumaric in drugih okusnih sestavin. V največji meri je ta začimba primerna za ribe, vendar pa obstajajo tudi recepti za izdelavo remulade omake za meso.
