V omaki je popoln okus jedi - to dejstvo ni nikomur skrivnost. Obstajajo celo omake, brez katerih ni mogoče kuhati te jedi. Na primer, znana Provancal Bouillabaisse juha ne bo tako, če ne uporabljate ružne omake pri pripravi. V Franciji je vročena mnogim ribjem juhu, pa tudi drugim ribam in morskim jedem. Njena aromatična aroma česna odlično poudarja okus morskih sadežev, kuhan po kateremkoli receptu, svetla oranžno-rjava barva pa naredi posodo bolj apetizirajočo. Mimogrede, "ruy" v prevodu pomeni "zarjavela".
Funkcije kuhanja
Če želite pripraviti Rui omako, vam ni treba imeti visokih kulinaričnih sposobnosti - ta recept lahko obvlada navadna gospodinja, tudi začetnik. Vendar pa znanje nekaterih funkcij ne boli.
- Pomembno je vedeti, katere sestavine v rugy omaki so obvezne, in kateri kuharji dodajo vašemu okusu. Jajčni rumenjak, česen, oljčno olje, žafran, vroča paprika (čilija ali cayenne) so med potrebnimi deli Rui omake. Poleg tega se pogosto doda limonin sok, paradižnikova pasta, zelišča, gorčica, zemlja paprika, pomarančna lupina, bazilika.Če izpolnjujete katere koli dodatne sestavine v receptu, lahko spremenite svojo količino in, če želite, popolnoma izločite. Glavne sestavine ne smete zdraviti tako prosto - jih morate natanko navesti, kot je navedeno v receptu.
- Jajca v soji se uporabljajo surovo. Iz tega razloga je zelo pomembno, da se prepričate v njihovo kakovost in jih temeljito umijte pred uporabo. V nasprotnem primeru se užitek uporabe omake lahko kasneje vrne z resnimi negativnimi posledicami.
- Včasih je omaka potrebna za zgostitev. Francozi pogosto uporabljajo krušne drobtine ali kuhani krompir, zmečkani v stanje drozge, da se zgostijo omakljivo omako.
Ne glede na recept za Rui omako, ki jo izberete, ga lahko služi samo za ribe - ni drugih možnosti za to sezono v francoski kuhinji. Pred servisiranjem ohladite omako v hladilniku.
Klasični recept za omako Rui
Sestava:
- oljčno olje - 0,25 l;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- Čilski čilji - 1 kos;
- česen - 4 stroka;
- sol - 5 g;
- zemlja žafran - 3-4 g.
Metoda priprave:
- Odlepite česen, mimo grenivke pa ročno pritisnite.
- Operite in posušite poper, odrežite steblo iz njega.
- Poper poper zmešajte z mešalnikom in ga dodajte v majonezo.
- V sol in zelenjavo posodite sol in zemlja žafran.
- Operite jajca, zlomite, ločite rumenjake od beljakovin. Proteini v tem receptu se ne uporabljajo, zato jih lahko uporabite za pripravo drugih jedi. Žolje v skledo z ostalimi sestavinami.
- Mešajte vsebino posode in vmešajte. Beat dokler je potrebno, dokler vsebina posode ne bo videti enakomerno v barvni masi.
- Nadaljujemo, da bi omako z brusenjem začeli nalivati v olje. Uvesti ga je treba zelo postopoma, dobesedno v žlico, vsakič, ko mešate do homogene.
Ko bo vse olje končano, bo omaka ostala v žafran in ohlajena. Postrežite jo za ribe juhe, pogosto s česnimi krutami.
Rui omaka s paradižnikovimi pastami
Sestava:
- kokošja jajca - 4 kosi;
- česen - 5 stroka;
- zemlja žafran - odličen ščepec;
- paradižnikova pasta - 5 ml;
- oljčno olje - 0,4 l;
- paprika cayenne - 10 g;
- krompir - 0,2 kg;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite, sušite in pečite krompir v uniformi. Če se vam ta naloga zdi preveč težavna, jo preprosto lahko vre, ne da bi jo čiščili.
- Odstranite česna česna, jih položite v malto.
- Dodajte cajnov poper, mleto žafran in sol za česen. Vse to pijte s pestilom in postavite v skledo.
- Zmešajte s paradižnikovimi pastami.
- Ločite rumenjake iz beljakovin. Proteine uporabljajo po svoji presoji. Steklenice v posodo položite z ostalimi izdelki. Prebite vse s čiščenjem ali mešalnikom.
- V majhne dele vpišite rastlinsko olje. Beat do gladke.
- Odkupite krompir, jih zmešajte v stanje pire krompirja z vilico ali maserjem. V omako. Prebite mešalnik.
Po ohlajanju omake lahko postrežemo. Ima rahlo drugačen odtenek od omake, izdelan po klasičnem receptu in debelejšo konsistenco.
Preprost Rui omako recept
Sestava:
- česen - 3 stroka;
- majoneza - 60 ml;
- paradižnikova pasta - 20 ml;
- rdeča paprika - 10 g;
- Žafran - ščepec.
Metoda priprave:
- Česne česne čokolade sesekljajte z mešalnikom ali jih zmečite z roko.
- Paradižnikova pasta z majonezo.
- Združite česen, paradižnikovo majonezno pasto, rdečo papriko in žafran v eni skledi. Beat z mešalnikom ali mešalnikom.
- Nalijte se v nahrbtnik in v hladilniku.
Kljub dejstvu, da je po tej recepturi omaka pripravljena zelo enostavno, sam recept pa je precej daleč od klasičnega, pa se ne razlikuje okusno od tradicionalne Rui omake. Razlika je sposobna prepoznati samo pravi gurman in poznavalec francoske kuhinje. Zato, če želite nenavadno služiti ribji juhi, jo pretvoriti v mojstrovino in presenečenje gostov, lahko po zgoraj omenjenem receptu hitro naredite rušo omako - nihče ne bo opazil, da v Franciji ni bilo tako.
Rui česna omaka lahko naredi katero koli ribjo posodo okusno. Najpogosteje se mu služi za ribe juhe. V tem primeru lahko napolnijo juho ali jedo s toasto. Vendar pa je ta omaka tudi odlična za druge ribje jedi.
