Mehiška kuhinja je priljubljena pri tistih, ki ljubijo začinjene jedi. Te jedi v Mehiki se postrežejo z vsemi omakami iz sveže zelenjave z dodatkom vročih paprik. Salsa omaka je najbolj priljubljena in znana po vsem svetu, klasični recept in različice katerih lahko obvlada tudi ambiciozni kuhar. Vendar pa je za ustvarjanje te mojstrovine mehiške kuhinje potrebna skrb in skrb, saj bo kršitev recepta ali tehnologije salsa omake povzročila nezaželen rezultat.
Funkcije kuhanja
Da bi bila mehiška salsa omaka tako sočna, slana in dišeča, kot v Mehiki, morate vedeti in upoštevati pri pripravi te jedi nekaj pomembnih točk.
- Glavna sestavina salse so paradižniki. Gotovo morajo biti zreli, v nobenem primeru pa ne kisli in gnili. Prednost je treba dati mesnatim sadjem.
- Sestava salsa nujno vključuje čilije. Na kilogram paradižnika običajno traja 2-4 stroka, odvisno od tega, kako vroče omako, ki ga želite dobiti. Ta komponenta ni mogoče izključiti iz sestave omake, saj bo v tem primeru omaka daleč od resnične vroče salsa omake.Če želite nekoliko malo zmehčati gorljivi okus, previdno očistite vročo papriko iz semen, saj so še posebej ostri.
- Danes gospodinje z veseljem uporabljajo kuhinjske pripomočke za mletje hrane, ko kuhamo kakšne omake. Vendar, če želite salsa izdelati po klasični tehnologiji, ne smete poskrbeti za pomoč mešalnika - morali boste ročno izrezati zelenjavo z nožem. To bo trajalo veliko časa in truda, vendar bo omaka debela in bo imela bogat okus.
- Paradižnik, ki je osnova salsa omake, ima lahko različno sočnost, zato je okus salse lahko nekoliko drugačen, tudi če naredite omako po istem receptu. Izkušen kuhar lahko zaradi tega vzame priložnost in se rahlo umakne iz recepta, da dobi svojo različico omake. Če za takšne poskuse nimate dovolj izkušenj, je recept bolje, da ne prekinete. Konec koncev, z uporabo preveč začimbe, ne boste dosegli želenega okusa, temveč jih boste poškropili v prevelikih količinah, ubili okus in aromo paradižnika, ki mora še vedno ostati prevladujoč.
- Ko dodate limonin ali limetin sok v omako, poskrbite, da zrna zrnca ne padajo v posodo.
- Polnjenje paprike v omako je dovoljeno, da se piha vsaj eno uro. V tem času bi moral stati v hladilniku, sicer bo hitro postal kisel.
Rok uporabnosti salsa omake ni prevelik, zato ga ne smete storiti veliko: kuhajte toliko, kot lahko jeste v 2-3 dneh.
Klasični recept za salsa Salsa
Sestava:
- paradižnik - 0,5 kg;
- Chili poper - 1-2 kosov;
- česen - 3-5 stroka;
- čebula - 100 g;
- limonin sok - 40 ml;
- sveži cilantro - 50 g;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Dobro parno operite. Na vsakem od njih na strani, kjer ni stebla, naredite križec z ostrim nožem. Vreli vodo in potopite paradižnik. Blanš jih 2 minuti. Zelenjavo odstranite z žlebasto žlico in jih prenesite v hladno vodo - tam se hitro ohladi na prijetno temperaturo. Odstranite paradižnik iz hladne vode in povlecite vogale na območju reza, odstranite kožo. Z nožem odstranite pečat, ki je vedno blizu stebla. Paradižnikovo celulozo z najmanjšo možno nožo odrežite tako, da je po konsistenci podoben debelim omako. Vstavite ga v posodo, kjer bo omaka nameščena, in prelijte paradižnikov sok, ki ostane na krovu.
- Odlepite čebulne čebulice. Bolje je, da vzamemo srednje velike, saj je problematično rezati zelo fino velike čebule.Čebulo odrežite na zelo majhne koščke in ga položite v posodo s sesekljanim paradižnikom.
- Česenovi klinčki za drobljenje, posebej zasnovani za sekanje česna. Pošljite ga ostalim komponentam.
- V omako nalijemo dve žlici limoninega soka. Najbolje je, da uporabite sok, ki je bil pravkar iztisnjen iz sveže limone. V prvotnem receptu namesto limoninega soka uporablja limetin sok, a tudi limonin sok.
- Operite in očistite čilske paprike. Manjša je nož z njo. Pri delu s papriko zaščitite rok z rokavicami in temeljito umijte roke.
- Poper poper položite v skledo z omako, jo dodajte sol in poper, premešajte.
- Operite in stresajte cilantro. Chop ga z nožem. Zeleni - to je edina sestavina, ki je ni treba zelo zmanjšati.
- Dodajte cilantro v omako, premešajte. Dajte jo v hladilnik, tako da je prisoten.
Klasično mehiško salsa omako lahko služi s katero koli mehiško kuhinjo, vendar je najbolj primerna za mesne jedi ali prigrizke, narejene na osnovi mletega mesa. Za ribe in morske sadeže je druga variacija te omake bolj primerna.
Salsa za ribe in morske sadeže
Sestava:
- paradižnik - 0,35 kg;
- maslo - 100 g;
- čili poper - 2 kosi;
- čebula - 10-15 g;
- balzamični kis - 20 ml;
- Worcestershire omaka - 5 ml;
- Konjak ali žganje - 40 ml;
- posušen granuliran česen - ščepec;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Parite paradižnik, lupite, razrežite na tanke rezine.
- Pepper semena in fino sekanje.
- Mlet kos čebule v mešalniku.
- Talite maslo, v njej položite paradižnik, skupaj s sokom, poprom in sesekljano čebulo, dodajte sol in česen, prelijte balzamični kis in worcester omako. Ta omaka je zelo začinjena in jo morate vliti v kapljice, da ne preplavite. Če želite dobiti ne preveč vročo omako, lahko celo v celoti prekinete to sestavino.
- Topite paradižnike z ostalimi sestavinami pri nizki vročini 5 minut.
- Odstranite s toplote in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
- Pour žganje ali žganje, mešajte.
- Kraj na uro na hladnem.
Salsa omaka, pripravljena v skladu s tem receptom, poudarja okus rib in morskih sadežev, vendar se izkaže za zelo začinjeno.
Salsa verde
Sestava:
- zeleni paradižnik - 0,5 kg;
- zelena paprika - 100 g;
- piščančje oljke - 100 g;
- zelena čebula - 50 g;
- čebula - 100 g;
- apno - 0,5 kosov;
- cilantro - 20 g;
- oljčno olje - 20 ml;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Paradižnik operite, razrežite s prtičkom, narežite na polovico. Odstranite semena iz paradižnika. Meso izrežite na rezine in ga položite v posodo mešalnika.
- Operite papriko in odstranite semena. Dodajte papriko v skledo s paradižniki.
- Liste ločite od cilantra in jih položite v mešalnik.
- Odlite čebulo, narežite na 4 dele, dodajte ostalim sestavinam.
- Oljke prelijte v skledo mešalnika.
- Zmešajte vse sestavine med mešanjem.
- Prenesite omako iz mešalne posode v drugo posodo. Dodajte olje, drobno sesekljano zeleno čebulo z nožem. Stisnite sok iz apna v omaki. Slani jo in dobro premešajte.
- Vztrajati v omaki v hladilniku vsaj dve uri.
Ta variacija salsa omake se nanaša na italijansko kuhinjo. To lahko služi za mizo ali se uporablja za pripravo različnih mesnih in ribjih jedi.
Salsa omaka je klicna kartica mehiške kuhinje. Njegov recept je tako priljubljen, da ima veliko različic. Najpreprostejša sestava in hkrati najtežje pripraviti je klasična različica, vendar po tem receptu lahko celo kuhar za začetek pripravi kuhano omako s potrpežljivostjo.
