Prvič je bila na Tajskem pripravljena piquant sriracha omaka, danes pa je v mnogih azijskih državah glede na rahlo spremenjene recepte. Poimenovan je po vasi, katere ime v ruski transkripciji zveni kot "siracha" ali "sriracha". Ta tekoča začimba je med najbolj znanimi jedmi tajske kuhinje. Sestava omake je preprosta, vendar je metoda priprave specifična. Izkazalo se je začinjeno začimbe z edinstvenim okusom česna-poper, kar je prijetno vsem, ki niso brezbrižni do začinjenih prigrizkov. Je univerzalna: primerna za mesne in ribje jedi, zelenjavne jedi, fižol, riž. Šriraško omako je mogoče primerjati s kavkaškim adjikom, Tabasco, ga težko imenujemo eksotično. Zaradi teh lastnosti je bil tako razširjen.
Funkcije kuhanja
Srito lahko naredite doma tudi po klasičnem receptu. Posebne kulinarične spretnosti za to ni potrebno, vendar pa znanje o več odpornosti ne prizadene.
- Tradicionalna tehnologija izdelave omake sriracha vključuje fermentacijo sestavin in postopno uživanje kis, zaradi česar gladko odpira okus popra in česna.
- Sestava omake, če sledite klasičnemu receptu, vključuje veliko vročega popra. Očistiti ga je mogoče z rokavicami, sicer se bo težko izogniti kožnim opeklinam. Prav tako je priporočljivo delati s česnom, zaščititi rok z rokavicami.
- Najbolj goreči elementi paprike so semena in predelne stene. Priporočljivo je, da jih odstranite tako, da se začimbe ne izkažejo za prevroče.
- Vrečka Sriracha, kuhana po prvotnem receptu, se bo za mnoge zdela preveč začinjena, čeprav na Tajskem obstaja več vročih začimb. Prilagojeni recepti vam omogočajo, da dobite mehkejši okus, ki bo privlačen za mnoge.
- Sestavine, ki se uporabljajo za izdelavo srišeče omake, je potrebno čim bolj zdrobiti: popolna začimba ima gladko teksturo.
Šriraška omaka se dobro hrani v hladilniku. Če je začimba vlije v sterilizirane pločevinke in hermetično zaprta, jo lahko pojedo več mesecev. Brez sterilizacije vsebnikov je rok uporabnosti zdravila 2 tedna.
Klasični pomarančni omako s šrakah
Sestava (0,25 l):
- čili poper - 0,35 kg;
- česen - 3-4 stroka;
- sol - 10 g;
- rjavi sladkor - 40 g;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 60 ml.
Metoda priprave:
- Pepper sperite, posušite s prtičkom. Izrežite steblo, obrežite parove. Očistite semena.
- Pepel papirja zmešajte z mešalnikom in jo pretvorite v homogeno maso.
- Nalij sol, sladkor. Dodajte česen, ki ste ga prečkali. Prestani.
- Postavite omako v stekleno posodo. Prostor mora biti večji (približno tretjina prostornine rezervoarja).
- Vezi vrat z gazo. V petih dneh jo postavite v temno toplo mesto. 2-3 krat na dan, premešajte vsebino kozarec, tako da rastlinska masa ni vrela.
- Ko masa začne fermentirati, dodajte žlico kisa. V drugo žličko vnesite tretji dan fermentacije, zadnjo žlico četrtega dne.
- Petega dne, nalijte vsebino kozarca v mešalnik, žgajte. Potem mase mase skozi sito.
- Položite v majhni kozici in toploti.
- Po vrehu omake kuhajte 10-15 minut na nizki temperaturi.
- Začinite zmes v majhne, sterilizirane kozarce, privijte z vrelem pokrovčkom.
- Ko se omaka ohladi na sobno temperaturo, jo položite v hladilnik.
Začimbe lahko hranite v hladilniku do 6 mesecev, omaka ne bo pokvarila vse zime.Po odprtju pločevinke je treba njegovo vsebino porabiti v 2-3 tednih.
Šriraška omaka s papriko
Sestava (0,5 litra):
- grenak poper - 0,3 kg;
- Bolgarski poper (po možnosti rdeča) - 0,25 kg;
- česen - 5 stroka;
- ribja omaka - 15 ml;
- jabolčni kis (6%) - 90 ml;
- rjavi sladkor - 40 g;
- voda - 100 ml.
Metoda priprave:
- Operite obe vrsti popra. Obrišite z robčki. Odstranite stebla in semena.
- Paprirajte na majhne koščke ali zavrtite skozi mesno mletje.
- Česen preskočite s stiskalnico, premešajte z maso popra.
- Dodajte sladkor v zelenjavo in premešajte.
- V posodo dajte rastlinsko maso in pustite mesto za fermentacijo. Na toplo mesto. Premešajte pogosto, da preprečite mešanico kisline. Ne pozabite povezati vratu kozarca s krpo, da zaščitite omako pred žuželkami in naključnim vstopom smeti.
- Ko je fermentacijski postopek končan, dodajte čajno žličko ribje omake in polovico žlic jabolčnega kis. Če ribje omake ni, ga zamenjajte s sojino omako - okus končne začimbe se bo nekoliko spremenil, skorajda nihče ne bo opazil razlike.
- V 24-urnih intervalih vnesite naslednje dele omake in kisa.
- En dan po tem, ko je bil dodan zadnji del kisa, zmešajte omako v mešalniku v stanje nežnega pireja in preletite skozi sito.
- Razredčite z vodo, pustite ogenj in zavrite 15 minut.
Pripravljena omaka je še treba politi čez pločevinke, privijte pokrov in ga postaviti na hladno mesto. V hladilniku ga lahko hranite do 6 mesecev, vendar ne več. V primerjavi s klasično kuhano v skladu s tem receptom ima sriča omaka bolj občutljiv okus, vendar se zdi, da se mnogim Evropejcem preplavi.
Da bi dobili sriča sosek z še blažim okusom, lahko v receptor vključite paradižnik ali paradižnikov paster, razredčen z vodo. Te sestavine se uvajajo, ko je glavni del začimb že fermentiran. Paradižnik ali testenine dodate malo, ne več kot 20 odstotkov celotne količine izdelkov.
Tajska sriracha omaka bo privlačna za tiste, ki imajo slabost za vroče začimbe. Ljudje z boleznijo želodca iz tega začimbe je bolje zavrniti.
