V naši državi je v zadnjem času vedno več ljubiteljev japonske kuhinje. Veliko jedi, okusov v specializirani restavraciji, gostiteljica poskuša kuhati doma in najpogosteje uspešno. Posebno pozornost pri pripravi japonske kuhinje doma je treba plačati na omake. Navsezadnje, brez njih tradicionalne japonske jedi ne bodo imele lastnega okusa. Najpogostejša začimba na Japonskem je začinjena omaka. Pravzaprav ni niti ena posebna omaka, temveč skupina omak, združena s skupnim imenom. Vse imajo precej občutljivo teksturo, a okus je pikanten, včasih celo resnično »ognjen«. Sushi in zvitki pogosto postrežejo z mehko pikantno omako, meso pa bolj začinjeno.
Funkcije kuhanja
Obstaja veliko receptov za začinjene omake. Izberete lahko katerokoli, le pomembno je, da poznate skrivnosti njegove priprave.
- Sestava pikantne omake pogosto vključuje specifične sestavine, značilne za japonsko kuhinjo. Večina jih v večjih mestih ne bo težko dobiti - prodaja se v specializiranih oddelkih skoraj vseh supermarketov.Toda prebivalci pokrajin, da bi jih otežili - za njih morate iti do večje poravnave ali naročila prek interneta. Toda v resnici to ni potrebno storiti: večino teh izdelkov lahko zamenjamo z domačimi kolegi in na to ne bo bistveno vplivalo okus omake. Na primer, kimchi omako lahko zamenjate s katero koli drugo začinjeno omako, pomembno je samo, da je zelo vroče, japonsko majonezo kyupi pa lahko zamenjate z običajno visoko kalorično majonezo. Namesto kaviarja letečih rib lahko v omako dodate drozge - ne bodo vsi različni gurmani nadomestili razliko.
- Pogosto pikantna paprika je del začinjene omake. Najbolje je, da vzamete svež chili poper, ki ga mletite sami. Vendar se ne smemo pozabiti, da morate v rokavicah obvladovati vroče paprike, sicer lahko opečete.
- Na Japonskem se večina začinjene omake pripravi z dodatkom soje. Lahko se vključi v sestavo, tudi če ni navedena v receptu, delno ali v celoti pa jih zamenja z vodo ali soljo. Glavna stvar je zapomniti, da je sojina omaka slana in jo morate zmerno dodati.
Po kuhanju morate počakati, da se omaka ohladi in piha - to pravilo velja ne glede na izbrani recept.
Mesna začinjena omaka
Sestava:
- voda - 80 ml;
- jabolčni kis (6 odstotkov) - 180 ml;
- čili poper - 2 kosi;
- apno - 1 kos;
- sezamovo olje - 20 ml;
- sojina omaka - 15 ml;
- česen - 4 stroka;
- čebula - 25 g;
- sladkorni trs - 15 g;
- Worcestershire omaka - 10 ml;
- mleta kumina - ščepec.
Metoda priprave:
- Operite poper. Zmešajte sezamovo olje z majhno količino soli ali sojine omake. Pripravite jih paprike, jih predhodno posušite s prtičkom. Sezamovo olje se lahko nadomesti z oljkami ali drugo vrsto rastlinskega olja.
- Ogrevajte do 220 stopinj peči. Postavite pergament na pekač za pekač, položite paprike na to. Posodo posušite v pečici 10 minut.
- Odstranite papriko in ohladite. Odstranite kožo od njih, odstranite semena od njih. Meso odrežite na majhne koščke.
- Odlite čebulo in odrežite kos želene velikosti. Dajte jo v posodo za mešalnik. Obstajajo tudi pošiljke česnovega popra in česna.
- Zmešajte navedene sestavine v stanje lupine.
- V majhni ponvi nalijte olje in v njej pustite oster pastir zelenjave. Pržite ga 2-3 minute.
- V eni posodi zmešajte sojino omako, kis in vodo, v drugi - stisnjeni apno, sladkor, omet Worcester in mleto kumino.
- Najprej nalijte kisa v ponev. Po 3 minutah dodajte mešanico limetinega soka s sladkorjem in začimbami.
- Dobro premešajte in pokrijte pod pokrovom 5 minut.
- Hladi in razjeda z mešalnikom, tako da ima omaka enotno konsistenco.
Po tem se omaka lahko vlije v čisto stekleno posodo in ohladi. Če so kozarci sterilizirani in hermetično zaprti, se lahko ta omaka shranjuje tudi pri sobni temperaturi. Zaradi visoke vsebnosti naravnih konzervansov je rok trajanja začinjene omake, pripravljen po navedenem receptu, zelo velik - v dveh letih ne bo izginil.
Začinjeni zvitki in suši
Sestava:
- Japonska majoneza - 30 g;
- sojina omaka - 35 ml;
- oljčno olje - 15 ml;
- čili poper - 3 kosov;
- leteča ribja skuta - 45 g.
Metoda priprave:
- Operite, posušite papriko s prtičkom in jih položite na pekač, ki je pokrit s pergamentom. Pošljite 15 minut v predhodno segreto pečico 200 stopinj.
- Cool pekoča paprika, čista iz obogatenih kož. Ne pozabite odstraniti semen.
- V blender zmešajte pulpo paprike, pomešano z olivnim oljem.
- Majonezo zmešajte s sojino omako.
- Združite vse sestavine razen letečih ribjih jet.Vlažite z mastjo, da omaki dajejo enotno konsistenco.
- Dodajte letečo ribjo skledo in mešajte omako z mešalnikom ali mešalcem.
Ne zmešajte z dejstvom, da se je omaka malo izpraznila - v okusu ni tako mehka, da jo lahko jedo z žlico. Nastala omaka je dovolj za hranjenje zvitkov s pikantno omako iz 4-6 ljudi.
Začinjena riba in morski sadeži
Sestava:
- sojina majoneza (lahko jo zamenjate običajno) - 80 ml;
- škrlatna smreka - 65 g;
- začinjena omaka s paradižnikom - 10 ml;
- čili poper - 1 kos;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 5 ml;
- črni in beli poper, sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite poper. Iz nje odstranite semena. Pulp izrežite mešalnik v pasto.
- Maslo poper zmešajte z majonezo.
- Dodajte kis, ščepec belega in črnega popra, soli in paradižnikove omake.
- Pobijte z mešanjem ali mešalcem.
- Vnesite mleto drevo, ponovno zmešajte.
Ta recept je najpogostejša omaka, zato mnogi mislijo, da je to klasika. Idealen je za ribe in morske sadeže, lahko pa ga dobite tudi za zvitke, zelenjavo, riž. To pomeni, da je ta omaka skoraj vsesplošna.
Začinjene omake ne smejo jesti otroke, nosečnice, starejše osebe, pa tudi tiste, ki trpijo za hipertenzijo, razjede v prebavnem traktu.
