American tabasco omaka bo privlačna za ljubitelje začinjene jedi, ker je narejen iz vročega popra sorte. Omako se uporablja zelo zmerno, saj je malo verjetno, da bi ga kdo lahko jesti v velikih količinah. Doda se mesom, ribam, zelenjavnim jedem v njihovi pripravi, jim služi, pripravlja nekaj koktejlov (na primer "Bloody Mary"). Tabasco omaka je shranjena že dolgo, zato jo lahko pripravite za prihodnjo uporabo.
Tradicionalna tehnologija izdelave omake Tabasco je zapletena in trajna. Vse se začne z gojenjem posebnih sort popra, ki je kasneje zdrobljena, pomešana s soljo in kisom. Ta masa je v hrastovih sodih potegnjena že tri leta, nato filtrirana, razredčena z dodatnim kisom, ustekleničena, in gre v prodajo.
Proizvajalci omake Tabasco ohranjajo natančen recept skrivnost, vendar so se izumiteljske gospodinje naučile isto storiti doma. Omako, pripravljeno po enem od receptov, je tako lepo podobno prvotnemu, da je ta recept klasičen. Med njegovimi različicami lahko najdete tiste, ki vas bodo zanimale.
Funkcije kuhanja
Kot smo že omenili, je glavna težava pri izdelavi tradicionalnega Tabasco-a dolgotrajno staranje v hrastovih sodih. Doma, uporabite poenostavljen recept, ki pa se vseeno šteje za klasično. V skladu s tem se omaka hranijo v steklenih kozarcih teden dni. Obenem so pločevinke prekrite s plastičnimi pokrovčki, v katerih so ozke odprtine izdelane z nožem, ki sprošča pline, nastale med fermentacijo izdelka. Te pokrove je mogoče zamenjati z vodnim pečatom, namenjenim izdelavi domačega vina, ali z gumijastimi rokavicami z iglo, prepojena s prstom.
- Vendar pa tehnologija kuhanja Tabasco omake na domu ima številne druge funkcije, ki jih morate vedeti tudi.
- Po tradicionalni tehnologiji paprika za omako Tabasco ni očiščena iz semen. Medtem so najbolj akutna komponenta. Če ne želite, da omaka postane preveč vroča, je treba papriko pred mletjem odstraniti iz semen. Če kuhate papriko s semeni, ne bo bolelo, da se filtrira, preden se postavi v kozarce. Mimogrede, tradicionalna tehnologija ne izključuje te manipulacije.
- Pri ravnanju s papriko delajte z rokavicami, sicer lahko dobite opečeno kožo.
- V prilagojen recept za omako Tabasco lahko vključite paradižnik. V tem primeru jih je najprej treba odstraniti s kože. Postanite preprosto, če veste, kako. Izkušene gospodinje naredijo križasto rez na vsakem zelenjavi, nato potapljajo paradižnik v vreli vodi in blanš dobesedno eno ali dve minuti. Potem se paradižnik premakne v hladno vodo za hitrejše hlajenje. Po tem je potrebno odstraniti kožo samo nekaj sekund: povlecite po vogalih v območju zareze. V idealnih razmerah je treba paradižnike odstraniti in semena, a ko oljčite paradižnikovo kašo skozi sito, še vedno ne spadajo v omako, zato je vredno porabiti čas samo, če nameravate razdeliti paradižnik z mešalnikom.
Kljub temu, da je poper konzervans, Tabasco omaka, ki je pri kuhanju ni bila dovolj kuhana, lahko shranjujete samo v hladilniku. Če recept predvideva možnost shranjevanja omake, pripravljene za to pri sobni temperaturi, je treba kozarce in pokrove sterilizirati za to na katerikoli prikladen način.
Classic Tabasco recept
Sestava:
- vroča paprika (po možnosti cayenne ali čili) - 1 kg;
- kamnita sol - 20 g;
- kuhana voda - 0,25 l;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 0,5 l.
Metoda priprave:
- Operite papriko, odstranite steblo. Odstranite semena iz vsake paprike, če ne želite preveč oster okus.
- Poper poper položite v skledo mešalnika, dodajte sol in izrežite vse, da dobite maslo pireja.
- Razredčite kis s kuhano vodo, dodajte poper in premešajte z mešalnikom ali mešalcem.
- Nalijte v čiste pločevinke, polnite približno dve tretjini, ne več. Banke zaprite plastične kape, rezanje ozke luknje v vsakem nožu. Pustite pri sobni temperaturi en teden.
- Po določenem času vlijemo omako v čiste in suhe steklene kozarce ali steklenice. Pred tem je bolje sterilizirati kontejnerje ali vsaj nalijte vrelo vodo na njih in pustite, da se posušijo.
- Tesno zaprite posodo z omako in hladilnikom.
Tabasco omako, pripravljeno v skladu s klasičnim receptom, se lahko shrani samo v hladilniku in ne več kot tri mesece.
Tabasco začinjena omaka za zimo
Sestava:
- Tabasko poper ali čili - 0,5 kg;
- česen - 2 stroka;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 0,25 l;
- sol - 5 g;
- sladkor - 5 g
Metoda priprave:
- Pepper pranje. Ne da bi odstranili semena, ampak samo rezanje stebla, zložite v ponev ali gazotino.
- Potresemo s soljo in sladkorjem.
- Nalijte vse 150 ml namiznega kisa in pustite malo vročine.
- Poprušajte poper s kisom pod pokrovom, dokler ni mehak.
- Prelite papriko skozi sito, v njem stisnite česen.
- Dobljeno maso kisa raztopimo, da dobimo gosto konsintno maso.
- Sterilizirajte steklene kozarce majhnih kapacitet. Zalijemo omako nad njimi.
- Postavite kozarce v lonec vode, ki doseže vrat kozarcev. Sterilizirajte omako 10 minut po vreli vodi.
- Hermetično zaprite pokrove, potem ko jih vre.
- Obrnite in zavijte kozarce. Ko se ohladijo, jih položite v omari.
Po odprtju morajo biti banke shranjene v hladilniku. Če nimate pločevine pravilne velikosti s neprepustnimi pokrovi, lahko uporabite kozarce otroške hrane. Toda v tem primeru je varneje ohraniti omako v hladilniku. Sterilizacija v bankah v tem primeru ni potrebna.
Prilagojen recept iz omake Tabasco
Sestava:
- vroča paprika - 0,25 kg;
- paradižnik - 0,5 kg;
- čebula - 100 g;
- česen - 2 stroka;
- oljčno olje - 40 ml;
- vinski kis (3 odstotke) - 40 ml;
- sol - 10 g;
- sladkor - 20 g
Metoda priprave:
- Seme pepela odstranimo, izrežemo čim manjše in napolnimo z vrelo vodo. Pustite pol ure. Potem izpustite vodo, stisnite poper.
- Peljemo paradižnike, razrezane na majhne kocke.
- Pelite in drobno odrežite čebulo.
- Skozi česen pritisnite.
- Pomešajte paradižnike, čebulo in paprike. Polijemo v olje, premešamo. Počasen ogenj. Kuhajte 15 minut, občasno premešajte, da preprečite, da bi zelenjava pekla.
- Cool, obrišite sito. Dodajte kis, česen, sol, sladkor.
- Pripeljite do vrenja in vreti 5 minut.
- Nalijte jih v čiste pločevinke in jih zalepite.
Če so banke sterilizirane in zapečatene, lahko omako Tabasco, pripravljeno v skladu s tem receptom, shranjujete pri sobni temperaturi šest mesecev. V nasprotnem primeru se ne bo pokvaril le v hladilniku. Rok uporabnosti je enak.
Tabasco omako je resnično pripraviti doma, in to lahko tudi začetnik kuhar. Ljubitelji začinjene hrane bodo všeč omako.Otroci in ljudje z boleznijo prebavnega trakta ponujamo, da ni vredno.
