Francoska kuhinja je svetu prinesla veliko omak, ki lahko preoblikujejo okus vsake jedi. Majoneza je vsakemu gostitelju znana, vendar vsi ne vedo, da ima "dvojčka brat", ki je pripravljen iz skoraj istih sestavin, vendar ima še bolj pikanten okus. Klasični recept za tartarjevo omako ni zapleten, a še vedno zahteva nekaj napora. Zato številne gospodinje uporabljajo svoje različice, tako da tartarno omako pripravijo na že pripravljeno majonezo ali kislo smetano. Ta možnost je možna, če ni dovolj časa za pripravo omake s tradicionalno tehnologijo, vendar bo omaka, ki jo je doma naredila na začetku, imela veliko bogatejši okus in samo enaka originalu, ki je znana po francoski kuhinji.
Funkcije kuhanja
Da bi vinska trta imela ravno okus, ki je značilen za izvirno francosko omako, morate skrbno pristopiti k izbiri sestavin in upoštevati tehnologijo priprave. V tem novinarju gospodinje pomagajo nasvete doživele kulinariko.
- Za majonezo so potrebni piščančji rumenjaki za tartare. Vendar jih je polovica kuhana.Zato je treba del jajc najprej kuhati trdo kuhano, hladiti, lupiti in odstraniti rumenjak iz njih. Surovi rumenjaki je treba vzeti iz zelo svežih jajc, ki jih je treba temeljito umiti vnaprej. Bolje je uporabljati jajca domačih piščancev, katerih zdravje ste sto odstotkov prepričani.
- Proteini za pripravo omake se ne uporabljajo, zato je priporočljivo vnaprej razmišljati, kaj lahko kuhate od njih, da jih ne bi vrgli proč. Zlasti lahko razmislite o možnosti, da naredite torto meringue.
- V omako dodamo rastlinsko olje. Prav tako mora biti svež in brez izrazitega vonja, tako da ne prekinja arome omake. Najbolje je, da uporabite oljčno olje, čeprav bo vse rastlinsko rafinirano in deodorizirano olje.
- Sestava omake vključuje gorčico. Ponavadi je v obliki pripravljene omake, čeprav lahko uporabite prašek, razredčen z maslom ali kislo smetano. Te sestavine je nemogoče zavrniti, čeprav se vam zdi, da je potrebno enako malo. Gorčica poveča odpornost emulzije rumenjaka, ne da bi omaka dobro ohranjala svojo konsistenco in se bo pokvarila veliko hitreje.
- Pikantna omaka tatarski daje kumarice, gobe, kapre in podobne izdelke. Preden jih dodamo v omako, jih zmečkamo z nožem. jih zmeljemo v mešalniku ali mlinček ne more biti, kot v tem primeru, bodo postali premajhni in doslednost ne bo čutiti v omaki.
- Trgovina pripravljeni tartar lahko v hladilniku do 5 dni. Vendar, če ni v steklu, zapečatene steklenice ali pločevinke in posode narejene iz drugega materiala, kot so umetne snovi, ki je rok uporabnosti razpolovi.
Tradicionalno se šteje, da je predloženo tatarsko omako, da je treba rib. Dejansko takšne stroge omejitve ne obstajajo. To, kot majoneza, lahko postrežemo s kakšno jedjo. Še posebej priročno bo umestitev v posodo, ki ima na začetku nekoliko blagega okusa, kot prehranskih parnih zarebrnice.
Klasična receptura tartarjeve omake
Sestava:
- piščančje jajce - 4 kosov;
- rastlinsko olje - 125 ml;
- olive - 6 kosov;
- kapere - 4 kosov;
- limona - 0,5 kosov;
- kumarice v kisu - 100 g;
- česen - 1 stroka;
- gorčica - 2-3 g;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite jajca. Dva od njih sta trdo kuhana. Po hlajenju lupine odstranite rumenjake.
- Kuhane rumenjake v skledo, zmešajte z vilico.
- Dodajte gorčico, malo poper. Sol na tej stopnji ni potreben, da ne pretiravamo s soljo. Morda celo ni potrebno, saj bo zelenjavna zelenjava, ki sestavlja omako, dala slani okus.
- Operite limono, stisnite sok iz polovice plodov v ločeno posodo. Odstranite semena, sok, prelijete v rumenjake.
- Vzemite surova jajca, ločite rumenjake iz proteinov. Dodajte surove rumenjake na kuhane tiste, temeljito premešajte, nato pa zmešajte z mehčkom, dokler ne gladite.
- Vlijte rastlinsko olje v rumenjake in zmešajte z mešalcem, dokler ne dobite kremasto konsistenco.
- Skozi česen tiska, dajte v omako.
- Fino sečemo kumare, kapre in olive, dodajte v omako.
- Olušajte omako z žlico, jo okusite. Če se vam zdi, da ste nezadovoljni, solite in ponovno premešajte ter postavite v hladilnik.
Tartarjeva omaka je bila hladna. Če ste jo kuhali po klasičnem receptu, pustite, da se pripravi - dobi najbolj živahen okus šele naslednji dan.
Tartarjeva omaka s kisanimi gobami
Sestava:
- kokošja jajca - 4 kosi;
- rastlinsko olje - 120 ml;
- kisla smetana - 120 ml;
- gorčica - 40 ml;
- kumarice v kisu - 100 g;
- marinirane gobe - 40 g;
- zelena čebula - 10 g;
- jabolčni kis (6 odstotkov) - 20 ml;
- sol, sladkor - po okusu.
Metoda priprave:
- Vreti dve jajci, hladno. Peel, narežite na polovico, odstranite rumenjake.
- Preostala jajca, dobro oprana, zlomljena, ločuje rumenjake od beljakovin.
- Mešajte surove in kuhane rumenjake, najprej jih orišete z vilicami, nato pa jih zmešajte z razjedo.
- Ne da bi prenehali premagati, pijte tankasto olje, dodajte gorčico, kis.
- Zmešajte veverice kuhanih jajčec, gob, kumaric in zelene čebule. Vse skupaj zmešajte s kislo smetano.
- Združite kislo smetano in rumeno maslo, zmešajte z mešanjem ali mešalcem, vendar ne pri previsokih hitrostih.
- Okusite omako, dodajte sol in sladkor, premešajte.
- Ohladite in pustite omako popolnoma ohladiti.
Ta recept za omako lahko velja tudi za klasično, kot pri pripravi z uporabo tradicionalne tehnologije. In sestavine, kot so gobe ali zelena čebula, pogosto uporabljajo francoski kuharji v tartarski omaki.
Majonezna tartarna omaka
Sestava:
- majoneza - 0,25 l;
- kisle kumarice - 0,2 kg;
- česen - 5 stroka;
- gorčica - 20 ml;
- sveži koper - 10 g.
Metoda priprave:
- Česen preskočite s tiskom.
- Lepo razrežite kumarice.
- Fino posekati kopje z nožem.
- Postavite majonezo v skledo, dodajte gorčico, zelenjavo, česen in kumare, zdrobljene z nožem.
- Temeljito premešajte, dokler ni gladka, tako v teksturi in barvi.
Postrezite omako, tako kot klasični kamen, hladno z ribami ali mesom. Omaka na tem receptu ima oster okus, tako da bodo všeč le tistim, ki ljubijo gorljive začimbe.
Tartare omake s sirom
Sestava:
- majoneza - 0,25 l;
- piščančje jajce - 1 kos;
- gorčica - 20 ml;
- zelena čebula - 100 g;
- kapre - 30 g;
- trdi sir - 50 g;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Kuhajte trdo kuhano jajce. Odstranite rumenjak.
- Stegni z gorčico.
- Zeleno čebulo z nožem narezajte.
- Izrežite kapre na več kosov.
- Sir fino reši.
- Dodajte majonezo v rumenjak, premešajte.
- Sesajte sir, ponovno dobro premešajte.
- Vpišite preostale sestavine.
- Vse temeljito premešajte in ga dajte v hladilnik nekaj časa.
Tartarjeva omaka, pripravljena v skladu s tem receptom, ima neobičajen, precej blag okus. Še posebej se bo pritožil ljubiteljem sira.
Tartare omako s kislo smetano
Sestava:
- kisla smetana - 0,2 l;
- majoneza - 20 ml;
- kisle kumare - 150 g.
Metoda priprave:
- S kislo smetano zmešajte z majonezo.
- Zunanjite fino kumare, dodajte v omako.
- Vse dobro premešajte, vlijte v omako in služite.
Če želite omako dati več začimb, stisnite nekaj česnovih nageljnov. To je najlažji in hkrati najbolj uporaben recept za tartarno omako.
Tartarjeva omaka pripada francoski kuhinji. V svoji domovini ni nič manj priljubljena kot majoneza. Ko ste jo pripravili vsaj enkrat, se strinjate, da lahko tekmujejo z majonezo.
