V Gruziji se tkemali omaka služi za mizo ne glede na to, kaj kosilo je narejeno. Kisav okus je v harmoniji s katero koli posodo, predvsem mesom. Tudi juhe z njim pridobijo edinstven okus. Ta gruzijska omaka je narejena iz slive tkemali, ki je ena izmed sort češnje. Vendar pa obstajajo recepti za tkemali omako, ki je pripravljen iz drugih sort sliv, vključno s celo od vrha. Okus omake ne more biti odvisen od vrste sadja, ki se uporablja za to, vendar pa je tkemali zmerno začinjen, vendar z izrazitim kisikom in rahlim hladom, ne glede na izbrani recept, ima zapeljivo aromo.
Funkcije kuhanja
Ne glede na recept za tkemali omako, ki ga izberete za kuhanje, lahko uporabite nasvete z gruzijskimi poznavalci hrane, ki vedo, kako to narediti okusne, dišeče in jih je mogoče shraniti že nekaj časa.
- Najboljše od vsega je češnja sliva primerna za tkemali, natančneje pa tudi za svojo različnost, imenovano tkemali. Vendar pa lahko uporabite tudi druge vrste sliv za omako. Glavna stvar je, da so kisli, nekoliko nezreli, sicer bo omaka izgubila svojo "blagovno znamko" kiselino in ne bo dovolj podobna prvotni.
- Znano je, da začimbe in začimbe vplivajo na okus pripravljenih jedi. Posebej pomembno je, da pri pripravi omake upoštevamo njihovo razmerje. Hkrati morate vedeti, da je ombalo ena od obveznih sestavin tkemali omake v Gruziji. To je razred mete, ki se imenuje "bolha menta". Ta začimba daje omaki značilen chill in služi njegovo najboljšo ohranitev, saj je naravni konzervans. Vendar pa je ta sorta mint dejansko strupena in tega izdelka ni mogoče porabiti v velikih količinah. Iz situacije se lahko izognete na dva načina: ne presegajte količine te sestavine, ki je navedena v receptu, ali jo celo zmanjšajte ali jo nadomestite z običajno peperminto v isti količini. Kljub temu, da je to odstopanje od tradicionalnega recepta, to ne vpliva na okus končane omake.
- Ne kuhajte omake v aluminijasti posodi, saj aluminij ob komuniciranju s kislimi živili oddaja škodljive snovi.
- Tkemali omako lahko pripravimo v znatnih količinah, saj jo lahko vlijemo v sterilizirane kozarce in tesno zapremo, lahko ga hranimo za daljše obdobje do enega leta.Vendar ga ni treba razdeliti med velike banke, saj je po odprtju treba porabiti omako za en teden ali jo zavreči - ne bo več dolgo shranjeno.
Tkemali lahko služi mesu, perutnini, zelenjavi in celo prvim jedem - ta gruzijska omaka je združena s skoraj vsemi izdelki.
Tkemali omako v gruzijščini
Sestava (1,5-2 litra):
- Tkemali slive (olupljeni) - 2,6 kg;
- sol - 80 g;
- sladkor - 120 g;
- česen - 3 glave;
- vroča paprika - 1 kos;
- sveži koper - 100 g;
- svež peteršilj - 100 g;
- sveži cilantro - 100 g;
- sveža meta - 100 g;
- snop - 20 g;
- rastlinsko olje - 125 ml;
- Jabolčni kis (6%) - 40 ml.
Metoda priprave:
- Operite slive. Izrežite jih na polovico, odstranite kosti.
- Posujte šljive s soljo in sladkorjem, pustite 2-3 ure na hladnem. V tem času bo sliva dala sok.
- Posodo postavite s slivmi na počasen ogenj. Ko vsebina posode začne kuhati, slive kuhamo 10 minut.
- Z mešalcem pretvorite slive v pire.
- Zmešajte zeleno.
- Olupljajte in po cisterni postavite česna.
- Operite poper. Vzemi seme iz nje. Popolno zmešajte papriko z nožem ali sekanjem z mešalcem.
- Dodajte v plavo pire zelenjavo, česen, česen, poper in rastlinsko olje. Zmešajte nastalo maso in ogenj.
- Če boste v hladilniku shranili omako in ne predolgo, potem kuhanje omake dovolj pol ure. V tem primeru bo več. Omako, namenjeno za dolgotrajno skladiščenje, kuhamo eno uro in pol, se izkaže, da je debelejša, zato bo njegova količina manjša.
- Dodajte kis, mešajte.
- Sterilizirajte kozarce, počakajte, da se posušijo.
- Pripravite omako po pločevinkah.
- Pokrijte pokrove in tesno pritrdite kozarce. Če obdržite omako v hladilniku, lahko uporabite plastične pokrove.
- Obrnite in zavijte kozarce v brisačo. Ko se ohladijo, shranite za shranjevanje.
Da bi ohranili tkemali omako, pripravljeno v skladu s tem receptom, ne stane več kot eno leto. Še bolje bo, če jeste v 6-8 mesecih.
Zelena tkemali iz češnje slive
Sestava (1,5 litra):
- zelena češnja sliva - 2 kg;
- sveži cilantro - 100 g;
- sveži koper - 100 g;
- ombalo ali poprove mete - 50 g;
- vroča paprika (zelena je boljša) - 2 kosi;
- česen - 2 glavice;
- seme koriandra - 20 g;
- sol - 60 g
Metoda priprave:
- Razvrsti in opere sliv. Postavite ga v enamelno bazo ali posodo. Napolnite z vodo tako, da celotno sadje pokrije. Počasi segrevajte in zavrite, dokler se koža in kosti ne ločita.
- Odstranite češnjo slive, jo ohladite in obrišite z leseno žlico skozi sito, da ločite meso iz semena in kože.
- Seme korilanderja v malti s soljo.
- Odlepite česen. Operite poper. Če ne želite, da je omaka preveč začinjena, odstranite semena iz podstavkov.
- Operite, stresajte zelenjavo. Rezine kilantrona in mete z rezanci s kladivom, odrežite stebla. Fino posekati kopje z nožem.
- V posodo za mešalnik položite zelenjavo, papriko in česen. Zmešajte jih skupaj. Dodajte v pireju češnjeve slive. Tam dodajte sol z zdrobljenim koriandrom.
- Nastalo maso dajte v ponev s prevleko, ki ne vsebuje lepljivih elementov in jo zavrite. Simmer, nenehno mešanje z leseno žlico, 20 minut.
- Razpršite na steriliziranih kozarcih, jih zaprite s čistimi pokrovi. Ko se kozarec ohladi na sobno temperaturo, jih položite v hladilnik.
Steklenice ali kozarci z omako, pripravljeni v skladu s tem receptom, se lahko hranijo samo v hladilniku in ne daljši od 6 mesecev.
Tkemali omako z orehi
Sestava (1 l):
- zgodnje slive - 1,5 kg;
- sladkor - 60 g;
- sol - 20 g;
- orehova zrna - 70 g;
- Vroče paprike - 0,5 kosov;
- sveži koper - 30 g;
- sveži cilantro - 30 g;
- česen - 2 stroka.
Metoda priprave:
- Operite in sterilizirajte na primeren način kozarce ali steklenice, kot tudi ustrezne pokrove.
- Izperite, skuhajte sliv, vsako polovico razrežite. Slive zdrobimo z mešalcem.
- Plodni pireji kuhamo na nizki temperaturi 10 minut, ga mešamo s soljo in sladkorjem.
- Preostanek sestavin dajte v posodo za mešalnik in jih izrežite. Zmešajte s pirejem in kuhajte še 10 minut.
- Nalijte omako nad pripravljene posode, pluto.
Po hlajenju odstranite posode s tkemali omako v hladilniku in jih shranite za največ 6 mesecev. Omaka, pripravljena v skladu z zgornjim receptom, se ne bo sramovala, da bi služila celo praznični mizi.
Gruška tkemali omaka iz kisle slive in ima edinstven okus. Lahko se postrežejo s katerokoli posodo. Omako lahko pripravite za nadaljnjo uporabo in ga uporabljate že dolgo. Z ustrezno pripravo in skladiščenjem se ne bo poslabšal najmanj šest mesecev.
