Ljubitelji japonske kuhinje so morda slišali za to jed - tonkatsu in morda celo poskusili. Jedka je posebej kuhano svinjsko sesekljo, ki jo dobite brez drobno sesekljanega zelja in debelo sadno in zelenjavno omako, ki se imenuje tudi tonkatsu. Na začetku je bila tonkatsu omaka pripravljena precej lažje, kot je zdaj, in vključevala minimalne sestavine. Njegov sladko-slan-kisel okus je najbolje usklajen z okusom pečenice. Bil je tako priljubljen lokalnim kuharjem, ki so jih poskušali izboljšati, in jim uspelo: današnja tonkatsu omaka je narejena iz številnih sestavin, vključno z zelenjavo in sadjem, in njen okus je povsem edinstven. Če pripadate pripadnikom azijske kuhinje, bi morali to japonsko omako naučiti doma, še posebej, ker lahko služi ne le s svinjskim mesom.
Funkcije kuhanja
To omako je enostavno pripraviti, vendar morate natančno slediti navodilom, najlažje pa ne poskušajte motiti razmerja med proizvodi in tehnologijo priprave. Če želite obvladati nalogo, boste pomagali poznati nekaj manjših skrivnosti:
- Za tonkatsu omako običajno uporabite pripravljen kečap.Bolje je izbrati tistega, katerega okus je najbližji okusu originalne paradižnikove omake, ki ne vsebuje nobenih dodatkov, začimb in začimb z izrazitim okusom in aromo. Če ne najdete enega v trgovini, lahko uporabite paradižnikovo pasto, razredčeno z vodo, do konsistence ketchupa, rahlo začinjenega s črno ali rdečo papriko.
- Tonkatsu omako lahko pripravimo na hladno ali vročo. Tradicionalna tehnologija vključuje drugo možnost, čeprav je omaka vedno hladna. Omako, hladno kuhano, morate jesti istega dne, najvišji - naslednji. Če je pripravljena v skladu s tradicionalno tehnologijo, ki vključuje toplotno obdelavo, jo lahko shranite v hladilniku v steklenem vsebniku do dva tedna. Okus hladno kuhanega omaka se razlikuje od tradicionalnega.
- Veliko izdelkov, ki sestavljajo omako, lahko nadomestite s podobnimi, bolj dostopnimi na vašem območju. Vendar pa je v tem primeru okus enak kot originalu, ne dobiš - tako kot. Zato je bolje uporabiti sestavine, navedene v receptu.
Klasična tonkatsu omaka je izdelana iz velikega števila sestavin, zato proces traja veliko časa. Če želite končati hitro, lahko uporabite poenostavljene recepte, potem pa bo okus omake seveda nekoliko drugačen.
Classic Tonkatsu omako recept
Sestava:
- ketchup - 125 ml;
- sojina omaka - 20 ml;
- Worcestershire omaka - 20 ml;
- rižev kis - 20 ml;
- Sake - 20 ml;
- rjavi sladkor - 10 g;
- rumena gorčica - 10 g;
- sezamovo seme - 10 g;
- sušen granulat česen - 2-3 g;
- marmelada - na vrhu noža;
- cimet - na vrhu noža;
- sušen ginger ingver - ščepec;
- muškatni orešček - ščepec;
- jabolka - 20 g;
- čebula - 20 g;
- korenje - 20 g
Metoda priprave:
- Ketchup zmešamo s sojino omako. Vdihajte z mastjo, da dobite homogeno maso.
- Dodaj v ketchup worcester omako. Spet premešajte.
- Odlepite jabolko, cutite kos, ki tehta približno 20 g in ga potresite.
- Olupljajte korenček in ga z majhnimi luknjicami zmešajte z majhnim koščkom, ga zmešajte z jabolčnim mesom.
- Čebula brez luske, ločite kos primerne velikosti. Rešite ali mletite z mešalcem. Pocinkati čebulo z jabolko in korenje.
- Mešajte sadno in zelenjavno pišo s kečapom. Nalijte omako v ponev s debelim dnom majhne velikosti, ga postavite na nizko vročino.
- V ločenem ponevu pršut sezamov sezama.
- Ognjico segrejte na pečici 5 minut, ne da bi jo pustili vreti. Nalijte v kisu in sate, dodajte sladkor in premešajte. Ogrevajte še tri minute ali nekaj dlje, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
- Dodajte začimbe in sezamovo seme. Premešajte. Držite omako na štedilniku in mešajte še 2 minuti. Ves ta čas morate poskrbeti, da je omaka topla, vendar ne vre.
Pripravljeno omako je treba pustiti nekaj časa na sobni temperaturi, nato pa vlijemo v ponev in jo postaviti v hladilnik. Tonkatsu omako lahko uporabljate šele po ohladitvi. Ne streže samo svinjine, temveč tudi ribe, morske sadeže, riž. Omaka ima zapleten okus in aromo, težko opisati. Zato je bolje poskusiti sami.
Preprost recept za omako tonkatsu
Sestava:
- ketchup - 100 ml;
- sojina omaka - 10 ml;
- Worcestershire omaka - 10 ml;
- sherry - 10 ml;
- sladkor - 10 g;
- ingver v prahu - ščepec;
- česen v prahu - ščepec.
Metoda priprave:
- Zmešajte vse sestavine.V posodo primerna za uporabo v mikrovalovni pečici.
- V mikrovalovno pečico vključite eno minuto pri maksimalni moči.
Končana omaka mora imeti čas, da piha. To bo trajalo približno eno uro.
Prilagojen Tonkatsu omako recept
Sestava:
- sladkor - 50 g;
- naribano jabolko - 50 g;
- naribana korenje - 25 g;
- naribana čebula - 25 g;
- voda - 100 ml;
- sojina omaka - 50 ml;
- suho rdeče vino - 25 ml;
- paradižnikov sok - 100 ml;
- limonin sok - 10 ml;
- jabolčni kis (6 odstotkov) - 10 ml;
- koruzni škrob - 5 g.
Metoda priprave:
- Pranje, luščenje in sekanje zelenjave in jabolk. Zmešajte zelenjavo in jabolka.
- Sladkor zmešamo s 50 ml vode in kuhamo, dokler mešanica ne prekašamo, nato jo raztopimo z vrelo vodo, ne da bi jo odstranili od toplote.
- Dodajte sadno in zelenjavno pire do karamelnega sirupa, kuhajte še 5 minut.
- Dodajte paradižnikov sok. Vse skupaj vrenemo še 10 minut.
- Vpišite preostale sestavine, razen škroba, kisa, limoninega soka in vina. Kuhajte 20 minut.
- Ko se zmes rahlo ohladi, napolnite omako. Dodajte kis, limonin sok in škrob, razredčene v vinu. Na ogenj in kuhajte, dokler omaka ne izgine.
Kuhano omako lahko zamrznete v skladu s tem receptom. Nato ga lahko shranite še en mesec.V glavnem predelu hladilnika se lahko skladišči največ dva tedna.
Tonkatsu omaka je ena izmed najbolj znanih omak azijskih kuhinj. Prvotno je bila vročena ocvrta svinjska rezina, pražena in globoko ocvrta, danes pa so na voljo z različnimi jedmi.
