Če Japonska služi jed, ki vključuje jegulje, ji bo zagotovo dostavljena unagi omaka, razen če jo uporabljate kot oblačila. Vendar to ni edina možna uporaba te nenavadne omake s slanim dimljenim okusom in sladkim okusom. Je v popolni harmoniji s kakšnimi ribjimi jedmi, lahko napolni juhe in riž, kuhan po azijskih receptih. Zato ljubitelji orientalske kuhinje ne bodo poškodovali, če bi se učili, kako narediti unagi omako doma, še posebej, ker ni težko dobiti tega oblačila in je zelo drago.
Funkcije kuhanja
Kuhanje unagi omako s klasično tehnologijo traja dolgo, vendar v procesu kuhanja tega oblačila ni nič težav. Največji izziv je pridobivanje prave sestavine. Zato jih pogosto nadomestijo z alternativnimi. Okus omake v tem primeru še zdaleč ni identičen z naravnim, vendar vseeno opravlja svoje funkcije, saj je odličen dodatek k suši in drugim ribam in morskim jedem. Torej lahko izberete katerikoli recept, glavna stvar je slediti pravilom izdelave japonske omake.
- Najpogosteje na Japonskem za kuhanje unagi omako uporablja mirin - to je kulinarično riževo vino.Ni tako močna kot sake, ima izrazito sladek okus. Če te sestavine ni mogoče pridobiti, ga lahko nadomestimo z navadnim belim namiznim vinom, po možnosti polsladkanim.
- Druga komponenta, ki našim rojakom ni dostopna, a je omenjena v tradicionalnem receptu unagi omake, je začimba hondaša. Pravzaprav je suha ribja juha. Torej začimbe lahko nadomestite z visoko koncentrirano ribjo juho.
- Tradicionalna tehnologija izdelave unagi omake pomeni dolgoročno vrenje dovolj tekoče mešanice. Ta mešanica se mora stalno mešati in poskrbeti, da se ne zgori. Iz tega razloga se danes mnogi kuharji umikajo iz tradicionalne tehnologije s škrobom, da zgostijo omako. Tudi to lahko storite.
- Sestava omake lahko vključuje več vrst alkohola in v znatnih količinah. Vendar pa po dolgotrajni obdelavi okusa alkohola v omaki ne ostane, zato je nemogoče piti od njegove uporabe.
Če želite eksperimentirati z unagi omako, lahko seveda to storite. Samo se ne vključite v dodajanje začinjenih in intenzivno začinjenih začimbe,saj lahko to pokvari okus omake in postane neprimerno za jedi, katerim je tradicionalno vroči.
Klasični recept za unagi omako
Sestava:
- suho belo vino - 100 ml;
- Mirin - 100 ml;
- sojina omaka - 100 ml;
- hondaški začimbe - ščepec;
- sladkor - 20 g
Metoda priprave:
- Mešajte belo vino, sojino omako in mirin. Dodajte jim hondaše in premešajte.
- Vstavite posodo z nastalo mešanico na peč.
- Na srednji vročini segrejte do vrenja, zmanjšajte toploto na nizko in kuhajte omako za 2 uri.
- Mešajte sladkor v stanje sladkorja v prahu v kavni brusilnik, ga dodajte v omako.
- Počakajte, da se sladkor raztopi in odstranite ponev iz vročine.
Po tem se lahko unagi omaka takoj uporabi kot jutranje ali pa jo lahko ohladimo, vlijemo v omako in ločeno odrežemo z ribjimi jedmi. Sprejemljiva kombinacija obeh možnosti.
Prilagojen recept za unagi omako z medom in ingverjem
Sestava:
- sojina omaka - 150 ml;
- koruzni škrob - 10 g;
- med - 20-30 ml;
- koren ingverja - 15 g;
- oljčno olje - 150 ml.
Metoda priprave:
- Zalijte maslo v skledo, dodajte med njimi.
- Škrob raztopimo s sojino omako.
- Pelite in fino pomivajte z ingverjem.
- V vodno kopel postavite skodelico olja.Ogrevajte ga 10-15 minut. Med v tem času se mora topiti in raztopiti v olju.
- V sojino omako nalijemo s škrobom, raztopljenim v njej. Nadaljujte segrevanje omake še 5 minut.
- Dodajte ingver, mešajte. Po nekaj minutah odstranite iz vodne kopeli.
Oluh ohladi, jih prelijte pred ribarjenjem. Uporabite ga lahko za kuhanje ribjih jedi, polnjenje riža.
Prekajena jedilna omaka Unagi
Sestava:
- sojina omaka - 0,2 l;
- prekajena jegulja - 50 g;
- sladkor - 100 g;
- voda - 160 ml;
- koruzni škrob - 15 g;
- Mirin ali belo polsladko vino - 0,25 l.
Metoda priprave:
- Polepšajte vodo v receptu z vinom in sojino omako. Postavite na peč in kuhajte 10 minut po vrenju.
- Škarje raztopimo s preostalo hladno vodo.
- Zelo jemljejte jegulje.
- Nalijte v tekočo vrenje na peč, sladkor. Premešajte, dokler se ne raztopi.
- Vpišite škrob, tako da neprestano mešate omako, da ne nastanejo kocke.
- Kuhajte 2-3 minute, dodajte zdrobljeno jeguljo, kuhajte še eno minuto in odstranite s toplote.
Pred servisiranjem je treba dovoliti, da omako dovajamo. Če se v tem času ohladi, je v redu - unagi se najpogosteje uporablja hladno.
Unagi omako z sokovi in zelenjavo
Sestava:
- med - 50 g;
- Sake - 100 ml;
- belo namizno vino - 90 ml;
- korenje - 50 g;
- čebula - 35 g;
- česen - 1 stroka;
- sojina omaka - 100 ml;
- voda - 90 ml;
- koruzni škrob - 15 g.
Metoda priprave:
- Voda je razdeljena na dva dela. V enem delu razredčite škrob. Drugi ogrevajte in zmešajte z medom.
- Na del vode, ki se zmeša z medom, dodajte sojino omako. Mešanico postavite na ogenj in jo zavrite.
- Izperite zelenjavo, lupite, razrežite na majhne koščke in pošljite v vrelo tekočino. Kuhajte jih 20 minut.
- Raztrgajte juho, vrzite zelenjavo - ne bodo več potrebni, jih je nemogoče jesti, saj so zelo slane.
- Vino prelijemo in sape v decoction. Spet jo segrevaj.
- Vlijemo vodo s škrobom in kuhamo, mešamo, dokler omaka ne doseže konsistence, podobnega želeju.
Ostanki unagi omake ostanejo od vročine in se ohladijo. Poskrbite za ribje jedi.
Na Japonskem je unagi omaka ena izmed najbolj priljubljenih, toda v Evropi je v povpraševanju, saj ribam daje edinstven okus. To oskrbo z gorivom ali njegov ekvivalent lahko dosežete doma.
