Za kuhanje zrezkov ni treba kupovati govejega mesa. Iz svinjine niso nič slabše. Glavna stvar je, da izberete pravo meso, nato pa ga pravilno popržite.
Zrezki svinjine v ponvi: tanke kuhanje
- Kakovostni zrezek dobimo iz svinjskega vratu. Svinjina ne sme biti debela. Toda majhne plasti slanine, ki ima "marmorno" meso, naredi biftek zelo nežen in sočno.
- Zrezek ni narejen iz mesa, ki je samo rezal trup. V zamrzovalniku je treba dozirati dvajset dni.
- Zrezki so kuhani iz mesa pri sobni temperaturi, saj v času toplotne obdelave ne bodo imeli časa segrevanja in bodo ostali polpjeni. V ta namen se odločijo za podaljšano odmrzovanje: zamrznjeno meso damo v predalček hladilnika in ga pustite nekaj ur. Čas odmrznitve je odvisen od velikosti kosov.
- Zrezek zrezkov, ki se razreže po vlaknih. To prispeva k njihovemu enotnemu praženju.
- Pred toplotno obdelavo kosi mesa vedno omočite s papirnati brisačami.
- Zrezki se ocvrtijo po visoki vročini, tako da se hitro pokrijejo z gosto skorjo, ki "tesni" sok v njih.
- Meso se širi samo na vroči ponvi, namaženo z maslom. Najpogosteje se olje nanaša s krtačo na sami steak. V tem primeru ne mastite posod.
- Pečeni zrezki brez pokrova. Toda v končani obliki so pokriti s pokrovom ali folijo, tako da pridejo v stanje.
- Svinjski zrezki niso šibko praženi, saj so zaradi okužbe s helminti (zlasti svinjskimi verigami) nevarni za zdravje. Zato je meso dobro praženo. Stopnjo pripravljenosti določa mesni sok: mora biti prozoren.
Svinjski zrezek v ponvi: klasičen recept
Sestavine:
- svinjska kaša - 500 g;
- rastlinsko olje - 2 tbsp. l .;
- sol - po okusu;
- začimbe - po okusu.
Način kuhanja
- Meso operite, dobro posušite s papirnatimi plenicami. Prekrivajte vlakna na 3 cm široke koščke.
- Oljite jih in potresemo z začimbami. Pustite nekaj minut, da se marinirate. Salt tik pred pošiljanjem v ponev.
- Postavite posodo na ogenj in jo dobro segrevajte. Postavite zrezke na to. Pokažite visoko temperaturo, dokler se ne pojavi hrustljava skorja. Potrebovali boste približno 3 minute. V tem trenutku je nemogoče preveriti njihovo pripravljenost s prebadanjem z vilicami ali nožem, tako da sok ne izteče.
- Ko se ena stran mesa ocvrsti, previdno obrnite zrezek na drugo stran.Kuhajte še 3 minute.
- Za popolno praženje, zmanjšajte toploto na sredino in pripeljite meso v pripravljenost še 3-5 minut in jo obrnite na drugo stran.
- Izklopite peč. Pokrov pokrijte s pokrovom in pustite 15 minut. Nato nastavite zrezke na plošče.
Svinjski zrezek s sojino omako v ponvi
Sestavine:
- svinjina - 1 kg;
- črna in rdeča paprika - po okusu;
- sojina omaka - 1-2 žlica. l .;
- rastlinsko olje - 2 tbsp. l .;
- gorčica se posuši - 0,5 tsp.
Način kuhanja
- Operite meso, suhe serviete. Prekažite vlakna na 3 cm široke rezine.
- V skledo zmešajte sojino omako, poper in gorčico. Prevlečite zmes zrezkov. Pustite, da marinirate dve uri.
- Stisnite koščke mesa od presežne tekočine. Podmazujte jih z oljem. Na suho vročo ponev.
- Pri maksimalni toploti sežemo do zlate rjave barve (približno 3-4 minute). Nežno se obrnite na drugo stran in se obrnite za enako količino časa.
- Zmanjšajte toploto na polovico in kuhajte zrezke, dokler niso pripravljene. To vas bo pripeljalo še 4-5 minut.
- Postavite jih na predhodno segreto ploščo, pokrijte s folijo in pustite v tem položaju 5-10 minut.
Svinjski zrezek z rožmarinom, timijanom in bazilika v ponvi
Sestavine:
- svinjina - 1 kg;
- rastlinsko olje - 2 tbsp. l .;
- sol;
- suhe začimbe (rožmarin, timijan, bazilika) - po okusu;
- črni poper - po okusu.
Način kuhanja
- Svinjsko pranje, suho. Prekrivajte vlakna na 3-4 cm debele koščke.
- Rezine mesnih maščob. Potresemo z poprom, pomešano z začimbami. Na rezalno ploščo pustite pol ure.
- Segrejte suho ponev. Postavite zrezke na to. Pri največji toploti, meso ocvrti 3-4 minute, najprej na eni strani, nato pa na drugi strani. Treba ga je pokriti z debelo rustično skorjo.
- Zmanjšajte toploto do sredine. Meso prinaša pripravljenost, segrevanje še nekaj minut.
- Izklopite ogenj. Pokrij s pokrovom in zrezek 5 minut.
- Postavi na mizo.
Gospodarki note
- Po predhodnem močnem praženju lahko zrezke v pečici kuhamo z nastavitvijo temperature na 180 °.
- Postrezite zrezek z omako ali okrasom.
- Meso lahko takoj požemo z zelenjavo: korenje, paprika ali čebula. Da bi to naredili, jih očistite, razrežite na rezine ali rezine, vmešajte z enim slojem z mesom na posodo, potem ko ste mazali z oljem. Pripravijo se hitro, zato jih odstranite iz ponve pred mesom.
