Klasični zrezek je narejen iz govedine in samo iz najboljših mesnin. Za ta rez je primeren, ker ima najmanj veznega tkiva. Torej bo zrezek hitro pečen in postal mehak.
Lahko ga kuhamo iz drugega mesa: piščanca, purana, svinjine. Ocvrto je v ponvi, žaru ali v peči.
Svinjski zrezek v pečici: tanke oblike kuhanja
- Za zrezek vzemite kašo brez žil, filmov in maščobe. Če je meso maščoba, bo toplota segrela maščobo, zrezek pa bo suh in trden. Izjema je "marmorno" meso - svinjina s tanjšimi plastmi maščobe. Na primer svinjski vrat. Zrezek iz takega mesa izstopa nežno in sočno.
- Če je goveji zrezek rahlo pražen, potem je svinjsko meso bolje pripraviti na pripravljenost (zaradi možne prisotnosti helminthov v njej). Zrezek na žaru ima rdečo skorjo, čisti sok in sočno meso.
- Pečenje v pečici omogoča kuhanje več zrezkov hkrati. Kuhajo jih v dobro segreti pečici, tako da na površini mesa nastane skorja, kar preprečuje, da bi sok izstopil.
- Dober rezultat omogoča pred-cvrtje mesa v ponvi.Nato se pripravi v pečici.
- Da bi svinjski zrezek okusen in dišeč, ga lahko predhodno pobarvate. Za to uporabite različne začimbe, vino, limonin sok, sojino omako, gorčico. Pred pečenjem mesa posušimo s papirnatimi brisačami.
- Biftek ni izdelan iz svežega mesa. Pred uporabo naj ostane v zamrzovalniku najmanj tri tedne.
Svinjski zrezek v peči: klasičen recept
Sestavine:
- svinjina - 500 g;
- rastlinsko olje - 1 žlica. l .;
- začimbe - po okusu;
- sol
Način kuhanja
- Meso prenesite iz zamrzovalnika v predalček hladilnika. Tam bo odmrznjena čez dan.
- Naslednji dan, umijte in razrežite s papirnato brisačo, da odstranite vlago. Narežemo na široke rezine (3-5 cm) preko vlaken. Kosi ne smejo biti majhni, ker bodo v tem primeru hitro izgubili sok.
- Bacite maščobo z maslom, potresemo z začimbami in pustimo, da se polni uri marinirate.
- Segrejemo posodo. Filet postavite na visoko vročino in juri do zlate rjave barve. Hitreje se zdi, bolje. Nežno obrnite na drugo stran.
- Ko je zrezek pokrit z gosto ocvrto skorjo, jo položite na pekač. Pošljite v predhodno segreti pečici 180-200 °. Kuhajte 5-9 minut, glede na vaše želje po okusu.
- Zrezke položite na ploščo in pokrijte s folijo. Naj jih dosežejo in nato služijo.
Svinjski zrezek v pečici (marinada)
Sestavine:
- svinjina - 1 kg;
- česen - 2 stroka;
- rastlinsko olje - 2 tbsp. l .;
- limonin sok - 50 g;
- sol;
- črni poper
Način kuhanja
- Pripravljen file narežite na 3-5 cm debele koščke.
- Sesekljan česen, sol in poper v skledo. Dodajte limonin sok in maslo. Premešajte.
- Marinada krtačo na vseh straneh. Pustite marinirati za 2-3 uri.
- Pečico segrejte na 200 °. Zmešajte pekač. Na njej postavite zrezke in odstranite odvečno tekočino. Pecite 40 minut.
- Izklopite pečico. Pokrivajte zrezke s folijo in pustite še 5-10 minut.
Svinjski zrezki z gorčico v peči
Sestavine:
- svinjina - 1 kg;
- Gorčica pripravljena - 1 žlica. l .;
- majoneza - 200 g;
- sol - po okusu;
- rastlinsko olje - 2 tbsp. l .;
- Začinjena zelišča - po okusu.
Način kuhanja
- Pripravljeno meso razrežite na 3 cm široke plasti.
- Majonezo, gorčico, soljo in zelišči dajte v posodo. Premešajte.
- Meso namažite z oljem, ga dajte v vročo ponev.Pri velikem ognju, obrnite na obeh straneh do zlate rjave barve.
- Pohlajeno ocvrto meso. Zaviti v folijo. Položite na pekač in ga položite v pečico, segreto na 200 °. Pečemo 20-25 minut.
- Odprite folijo. Še naprej pecite še 10 minut.
- Pustite, da zrezki počivajo malo na pecilni plošči, nato pa služijo.
Svinjski zrezek v pečici (na žaru)
Sestavine:
- svinjina - 1 kg;
- sol, poper, mlet poper - po okusu;
- rastlinsko olje - 1-2 tbsp. l
Način kuhanja
- Pripravljeno meso razrežite na velike rezine.
- Podmazujte ga z oljem.
- Zmešajte sol, poper in papriko v skledo. Meso zmešajte to mešanico.
- Ogrevanje pečice na 200 ° z nastavitvijo načina Grill.
- Meso postavite na žar. Pošljite v pečico. Pecite 25 minut. Da se kosi mesa ne pogorejo, jih je treba periodično obračati.
- Končane zrezke položite na plošče, pokrijte s folijo. Pustite 5-10 minut.
Gospodarki note
- Za zrezek v pečici ocvrte, ne zašijte, obvezno spraznite sproščeno tekočino. Če je meso kuhano na žaru, postavite ponev za kapljanje sokov in maščobe pod njim.
- Postrezite z zrezki s stransko krožnico, zelenjavo ali omako.
