Eden najbolj dragocenih predstavnikov družine lososov je postrv. Nutricionisti to priporočajo zaradi visoke vsebnosti proteinov, ki jih telo zlahka absorbira in polinenasičenih maščobnih kislin, ki jih je mogoče dobiti samo s hrano. Kuharji tudi cenijo to ribo zaradi nežnega okusa in hitro kuhanja. V skoraj vsaki restavraciji lahko naročite posodo postrvi. Vendar pa danes, da bi okusili to ribe, ni treba iti v restavracijo. Postrvi v postrvi, pečeni v peči, enostavni za kuhanje in doma.
Funkcije kuhanja
Med kulinaričnimi strokovnjaki obstaja mnenje, da postrv ni mogoče razvajati, vendar to ni čisto tako. Okusna jed iz njega se izkaže le, če sledite nekaj pravilom.
- Postrvjo, ki je namenjena pečenju v peči, je mogoče odmrzniti samo v naravnih pogojih: pri sobni temperaturi ali v hladilniku. Če ste odtaljevali zrezke v mikrovalovni pečici, bodo pri peki izgubili obliko. Pri odmrzovanju v topli vodi ribe po peki postanejo suhe. Še bolje, če ste uspeli dobiti ohlajeno postrv, so jedi najbolj sučne.
- Najpogostejši razlog, zakaj je pečena postrv suha in brez okusa, je neuspešnost kuhanja. Odvisno od temperature v peči in velikosti zrezka, mora biti čas pečenja 20-30 minut. Postrvi v daljšem času ne smete pustiti v peči.
- Postrv je bolj okusna in bolj razpisana, če je marinirana vnaprej. Za marinado uporabite limonin sok, oljčno olje, mlet črni poper, beli poper, česen. V tem primeru je česen zdrobljen z nožem in ni prešel skozi stiskalnico.
Recepcija in način kuhanja marinade se lahko razlikujejo glede na določen recept, vendar pa splošna pravila, navedena zgoraj, ostajajo splošna.
Postrv iz pastle, pečene v folijski pečici
Sestava:
- stojnica postrvi - 0,25 kg;
- česen - 1 stroka;
- limona - 0,5 kosov;
- koper - 50 g;
- rastlinsko olje - 30 ml;
- sol, črni poper (tla) - po okusu.
Metoda priprave:
- Očistite in operite postrv, odstranite vse presežke, razrežite na porcije. Uporabite lahko že pripravljene zrezke, ki so dovolj za odtaljevanje, izpiranje in sušenje s papirnatim salonom.
- Odlepite česnovo karanflu in ga zelo nanesite z nožem.
- Operite, posušite koper.Zmešajte ga z nožem.
- V skledi stisnite sok od polovice limone. V njej položite sol, poper, sesekljano čebulo in česen. Nalijte v žlico olivnega olja. Vse temeljito premešajte.
- Pokrivajte nastalo marinado z zrezki postrvi na vseh straneh.
- Preostalo olje namaži kos folije. Zavite postrv v postrvi in pustite nekaj prostora na vrhu.
- Pečico segrejte na 220 stopinj in položite v njem pekač za pečenje, na katero naj postrgano postrv, zavito v folijo.
- Po 15 minutah razprite folijo in nadaljujte z žganjem zrezek še 10 minut.
S tem receptom lahko naenkrat kuhate več zrezkov. V tem primeru je treba količino preostalih sestavin sorazmerno povečati. Čas kuhanja lahko povečate tudi za 5 minut.
Postrvi v postrvi, pečeni v smetani
Sestava:
- zrezki iz postrvi - 0,5 kg;
- apno - 1 kos;
- peteršilj - 50 g;
- koper - 50 g;
- smetana - 0,2 l;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravljene zrezke, brisanje s soljo in poprom, potresemo s sokom polovice apna in pustimo marinirati 15-20 minut.
- Preostanek apno izrežite v tanke polkrogle, odstranite kosti.
- Zrezke zmešajte v posodo, položite apnene rezine na vrh, na njej nalijte vso smetano.
- Položite v segreti pečici na 240 stopinj 25 minut.
Pred servisiranjem potresemo s sesekljano zelenjavo. Čips so idealni kot stranski krožnik.
Pastrmke, pečene v jajcu
Sestava:
- zrezki postrvi - 1 kg;
- sir - 100 g;
- kokošja jajca - 4 kosi;
- majoneza - 100 ml;
- rastlinsko olje - 10 ml;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Praženo posodo namažite z maslom in v njej pripravite zrezke.
- Pobijte jajca, jim dodajte majonezo, dobro premešajte.
- Fino poraščajte sir in jo dodajte masi jajčevca. Prebite vse skupaj.
- Zlijete zrezke z nastalo maso.
- Postrv postavite v segreto pečico na 220 stopinj 20 minut.
To jedo lahko služi z okrasom ali brez nje.
Steklene postrvi, pečene s kozicami
Sestava:
- zrezki postrvi - 1 kg;
- kozice (olupljeni) - 0,2 kg;
- črne olive - 50 g;
- mandlji - 100 g;
- sveži koper - 50 g;
- limona - 1 kos;
- sir - 100 g;
- origano - 10 g;
- mešanica paprike - 5 g;
- oljčno olje - 20 ml;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravite postrvje postrvi tako, da jih perejo in dobro namočite s papirnato brisačo.
- Sir si trije čim manj.Za pripravo te jedi je bolje uporabiti sir ene od trdnih sort, na primer parmezan.
- Oljke razrežite na tanke rezine.
- Temeljito razrežite mandlje, ga mletite z mešalnikom ali kavni mlinček. V odsotnosti takšne kuhinjske opreme lahko ročice z malto in pestikom zmešate, preden jih zmečete z nožem.
- Izperite koper, pustite, da izpusti vodo. Fino ga posujte z nožem.
- Pripravite štiri precej velike koščke folije, jih zložite na polovico s sijajno stranjo.
- Na eni strani namažite vsak list z oljčnim oljem. Veliko olja ni potrebno, zato ga je primerno razdeliti s kuhinjsko krtačo.
- Postavite zrezek na vsak list. Nanesite orehovo pasto na zrezke. Razdelite oljke in kozice. Potresemo z limoninim sokom.
- Origano zmešamo s poprom in potresemo z zrezki. Potem jih potresemo z koperjem in končno z naribanim sirom.
- Dvignite robove folije in jih pritrdite od zgoraj, tako da se ne dotikajo sira.
- Zrezke v folijo položite na pekač.
- Ko pečico segrejete na 200 stopinj, v njej položite posodo.
- Po 15 minutah pečenja razprite folijo in pecite še 10 minut.
Steklene postrvi, pečene v peči po tej recepturi, je okusna jed, ki se ne sramuje, da bi služila za praznično mizo. Dobro deluje s šampanjcem in namiznimi belimi grozdnimi vini.
Pastrmke, pečene s šampinjoni
Sestava:
- zrezki postrvi - 1 kg;
- šampinjoni - 0,4 kg;
- maslo - 100 g;
- oljčno olje - 40 ml;
- česen - 1 stroka;
- suho belo vino - 40 ml;
- peteršilj - 100 g;
- sol, poper mix - po okusu.
Metoda priprave:
- Peteršilec sperite, posušite, posušite mešalnik, pomešajte z mehčanim maslom. V hladilnik položite "zeleno olje".
- Operite in posušite zrezke, potresite s soljo in poprom ter fino sesekljanim česnom z nožem.
- Očistite umazanijo iz gob, sperite, posušite in razrežite na tanke plošče.
- Oljčno olje segrejte v ponvi in jo žvečite, dokler se izsušena tekočina ne izhlapi.
- Zrezek sperite v pecilne rokave. Na vrhu vsakega zrezka postavite gobe.
- V vsako vino vlijemo malo vina.
- Odstranite zamrznjeno olje iz hladilnika in ga razrežite na tanke kose.
- Na vsakem rokavu položite rezine masla na gobe.
- Objemite rokavke na obeh straneh z luknjo v pari z zobotrebcem.
- V 20 minutah segrejte v pečico za 200 stopinj.
Posoda, pripravljena v skladu s tem receptom, bo privlačna za ljubitelje gob. Kljub nenavadni kombinaciji izdelkov ima harmoničen okus, poleg tega pa izgleda zelo apetizira.
Zrezki v postrvi, pečeni v peči, so okusni in zdravi, poleg tega pa jih sploh ni težko kuhati.
