Rusks je ena od glavnih sestavin priljubljene Cezarske solate. To je kontrast sočne zelenice, svežega kruha in občutljive omake, zaradi česar je okus te jedi uravnotežen in edinstven. Če ena od komponent ni dovolj kakovostna, bo prigrizek nepopravljivo poškodovan. Izkušeni kuharji ne bodo nikoli dali kupljenih krutonov, čeprav ima njihov proizvajalec dober ugled, na embalaži z prigrizki pa je napisano, da so bili posebej izdelani za Caesar. Tudi najboljše kupljene kruhte ni mogoče primerjati z domačimi krutami, še posebej, ker Cezarjeve solatne krutnje potrebujejo posebne: hrustljavo zunaj, mehko notranjost, z nevsiljivim česnovim okusom in aromo. To je mogoče storiti le z lastnimi rokami, z uporabo ustrezne tehnologije.
Značilnosti priprav
Za cezarjevo solato je enostavno pripraviti nežne krutnje, kar ji daje značilen okus. Celo novinar kuhamo brez veliko truda, da bi se spopadli s to nalogo. Vendar pa poznavanje nekaj trenutkov ni dovolj.
- Cesarjev solatni kruh je najbolje izdelan iz pšeničnega kruha. Nekateri uporabljajo rženo-pšenični kruh, tudi rezultat je precej dober.Toda ržene pekarske izdelke z začimbami, žitami, otrobi, izdelanimi iz čokoladnega peciva, zato je bolje, da ne uporabite. Krekerji iz njih bodo imeli preveč ostro aromo, ki se bodo tekmovali z aromo osnovnih sestavin solate ali se bodo zdeli preveč grobe.
- Dobrih krekerjev ni mogoče iz sušenega ali iz mehkega kruha. Najboljše od vsega za ta namen je primerna "včerajšnja" hlebca - že nekoliko osušena, vendar še ne zastarela.
- Skorja je izrezana iz kruha. Za croutone se uporablja le drobtinec. Odrežite ga na majhne kocke. Idealna velikost je 8-10 mm. Za rezanje je bolje uporabiti oster nož, tako da se kruh ne razkroji, kosi so enakomerni.
- Pravilno kuhane za Cezarjevo solato krutoni imajo občutljivo česenovo aromo, vendar se ne izkaže, da so ometane s požganimi kosi česna. Za izdelavo takšnih croutons potrebujemo česnovo olje. Če želite to narediti, vztrajajo pri česnu ali rahlo ocvrtih česnovih nageljnih. Če olje vztraja na sesekljanem česnu, ga je treba pred uporabo izprazniti.
- Okusne in lepe krekerje dobimo, če so enakomerno prevlečene z oljem.To lahko dosežemo na več načinov. Ena od možnosti je, da jih olje prevlečete s posebno krtačo, druga pa jih položite v vrečko olja in stresajte. Nekateri kuharji pripravijo kruhe v skledo, jih potresemo z oljem, pokrijemo z drugo skledo in večkrat stresamo. Izberete lahko katero koli metodo, saj vam vse omogočajo, da dosežete svoj cilj.
Cezarjev solatni kruh lahko kuhate v posodi, peči ali mikrovalovni pečici. Zanimiv okus jim bo omogočil dodajanje uporabe pikantnih zelišč in sira.
Cezarjeva solata v peči
Sestava:
- palica - 0,3 kg;
- česen - 2 stroka;
- oljčno olje - 60 ml.
Metoda priprave:
- Odrežite skorje s hleva. Rezanje na rezine ne sme biti več kot en centimeter. Postavite več kosov na vrhu, najprej rezite v dolge palice, nato pa v kocke.
- Česen zmešajte z ročno stiskalnico, pokrijte z oljem. Vlečite česnovo olje vsaj pol ure.
- Olje raztrgajte s sirom.
- Postavite pergament na pekač za pekač, potresite kruhne rezine na njej.
- Kruh kratek s kruškom za kuhanje s pripravljenim maslom.
- Pečico segrejte na 180 stopinj, v njej položite pekač s kruhom.
- Po petih minutah iz pečice odstranite pekač iz pečice, obrnite križance in olje na drugi strani.
- Ponev vrnite v pečico in posušite kruh še za 5-7 minut.
Ta recept za krekerje za Caesarovo solato je eden najpreprostejših, lahko hitro skuhate serijo za priljubljeno prigrizek, vendar je še lažja in hitrejša možnost.
Cesarova solata v mikrovalovni pečici
Sestava:
- pšenica-rž ali pšenični kruh - 0,4 kg;
- oljčno olje - 60 ml;
- česen v prahu - 5 g;
- posušen koper - 10 g;
- mleto papriko, fino soljo po okusu.
Metoda priprave:
- Kruh rezan na rezine približno centimeter debel. Z nožem naredite kosi ob konturi, odstranite skorje. Crumb se razreza na enake kocke.
- Mešajte olje s česnom v prahu, koper, papriko in sol. Nalijte jo v plastično vrečo.
- Daj nekaj kruha v torbo. Stresajte, pekočo vmešajte v embalažo.
- Kraj croutons postavite na posodo, primerno za uporabo v mikrovalovni pečici.
- Postavite posodo v mikrovalovno pečico. Zaženite z največjo močjo 2 minuti.Obrnite krekerje in vklopite enoto še dve minuti.
Preostali krutoni se ocvrti na enak način. Imajo zmerno okusen okus, aromo česna in sveža zelišča.
Krekerji za Cezarjevo solato v ponvi
Sestava:
- pšenični kruh - 0,3 kg;
- oljčno olje - 120 ml;
- česen - 4 stroka;
- sol, italijanska zelišča - po okusu.
Metoda priprave:
- Kruh, očiščen iz skorja, razrežemo na majhne kocke.
- Česna čreda na polovici.
- Segrevajte olje v ponvi, v njej položite česen. Kuhajte jih, dokler ne začnejo postati temni. Po tem je treba česen iz olja takoj odstraniti, tako da ne dobi grenkega okusa.
- Kruton potopite v olje in rjavite, včasih mešate, 3-5 minut.
- Krutoni postavite na prtiček tako, da absorbira presežek olja.
- V skledo dodajte polovico soli in italijanskih zelišč.
- V njej položite krutnje, posujte z ostalimi začimbami.
- Posodo pokrijte s ploščo, jo večkrat stresajte, tako da so krutoni enakomerno pokriti z aromatičnimi zelišči.
- Krutoni prelijemo na pločevino in položimo 7-8 minut v predhodno segreto pečico 180 stopinj.V procesu sušenja krutoni ne bodo motili nekajkrat.
Po istem načelu lahko naredite krekerje s sirom, ga fino drobite in ga nadomestite z mešanico zelišč.
Salata "Cezar" bo okusna, če mu bodo krekerji kuhali z lastnimi rokami. To lahko storite na različne načine, če poznate osnovna načela kuhanja.
