Bele gobe so med dobrotami. Imajo visoko hranilno vrednost z nizko vsebnostjo kalorij. Njihov okus in aromo komaj nikogar ne pustita ravnodušnega. Postopek kuhanja jedi iz njih se težko imenuje moteče: boleti ne zahtevajo dolgotrajnega namakanja v zakisani vodi, vnaprej vreli in drugi triki. V suhi obliki ohranijo skoraj vse svoje koristne lastnosti in organoleptične lastnosti, tako da mnoge gobarje pripravljajo izdelek za prihodnost na ta način. Juha pire suhih belih gob lahko pripravimo kadarkoli v letu, vendar se tradicionalno šteje za zimsko posodo. Izkazalo se je tako okusno in apetično, da lahko okrasi celo praznično mizo.
Značilnosti priprav
Tehnologija izdelave pire juha iz belih posušenih gob ima lastne posebnosti, vendar je ni mogoče imenovati zapleteno.
- Posušene sokove pred kuhanjem je treba napolniti s hladno vodo in pustiti 2 uri. Ta čas bo dovolj, da gobe nabreknejo in ponovno dobijo svojo obliko.
- Ni treba izliti vode, v kateri so posušene suhe prašičje gobe, ampak jo je treba pred nadaljnjo uporabo odcejevati.Priporočljivo je, da se zateče skozi gazo zloženo v več plasti. Prepojene gobe, preden jih dodate v juho, morate izprati v tekoči vodi.
- Ko kuhate juho prašičjih gob, jih ne mletite z mešalnikom. Priporočljivo je, da narežemo nekaj gob in jih uporabimo za dekoriranje končane posode. Kosi gob, ki jih najdemo v smetanovi juhi, ne bodo pokvarili njegovega okusa.
- Da bi juho dali kremasto konsistenco, gobe in zelenjava, ki sestavljajo juho, se kuhajo in polijejo z mešalnikom. Za to uporabite potopno napravo, upoštevajte varnostne ukrepe, ga izklopite ob potopitvi in odstranitvi iz tekočine, da preprečite brizganje.
- Da bi gobova juha debelejša, bo omogočeno dodajanje krompirja ali moke. Kremni okus mu bo dal kislo smetano, smetano, maslo.
Postrežena je suha juha s prašiči s križanci ali rženim kruhom. Med serviranjem lahko potresete s sesekljano zelenjavo, muškatni orešček, okrasite s stepeno smetano. Pogosto za dekoracijo uporabite pražene divje gobe ali šampinjone.
Bela posušena gobova juha s kislo smetano
Sestava:
- posušene bele gobe - 40 g;
- čebula - 100 g;
- maslo ali rastlinsko olje - 20 g;
- krompir - 0,3 kg;
- kisla smetana - 100 ml;
- voda - 0,75-1 litra;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Gobe pour hladno vodo, pustite 2 uri.
- Izpraznite vodo, v kateri so bile gobice v napitku natočene v ločeni posodi, zatekajoče skozi gazo, zložene v več plasti, in s čisto vodo razredčite do želenega volumna. Če uporabimo manj tekočine, bo debela juha.
- Odkupite krompir, razrezan na koščke poljubne oblike, ki ni večja od enega in pol centimetrov.
- Iz žarnice odstranite lupino, narezajte čebulo v majhne koščke.
- Gobe temeljito sperite, pustite, da se nekaj časa posuši in nato razrežete na velike koščke.
- Na dnu posode, v kateri bo kuhala juho, segrejte olje, dodajte čebulo do nje, prepražite do zlate rjave barve.
- Dodajte gobe, jih 10 minut pražite z mešanjem.
- Dodajte krompir, pokrijte s pripravljeno tekočino.
- Kita pol ure po vrenju tekočine v ponvi.
- Vsebino posode zmešajte z mešalcem. Dodajte kislo smetano, sol in začimbe.
- Pustite do vrenja, kuhajte 2-3 minute, odstranite s toplote.
V ruski kuhinji je ta recept za pirejo juho iz suhih belih gob je najpogostejši, se ga lahko šteje za klasično. Če se za praženje čebule in gob uporablja rastlinsko olje, iz recepta izključite kislo smetano, dobite si pusto različico posode. Potem jo lahko napolnite z majonezo.
Juha-pire iz sušenih prašičjih grenivk in svežih šampanjcev
Sestava:
- posušene svinjske gobe - 40 g;
- sveži šampinjoni - 0,4 kg;
- Shallot - 100 g;
- stebla z zeljem - 50 g;
- česen - 2 stroka;
- zelenjavna juha - 0,5 l;
- voda - 0,5 l;
- maslo - 40 g;
- smetana - 0,2 l;
- Konjak - 20 ml;
- suho belo vino - 0,2 l;
- moko - 20-40 g;
- oljčno olje - 20 ml;
- svež peteršilj - 30 g;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Porcini gobe prelijejo dve skodelici vode. Po 2 urah sperite in posušite. Napojite in zmešajte vodo, v kateri so namočeni z rastlinsko juho.
- Operite šampinjone, razrežite s prtičkom, razrežite na plošče.
- Operite, drobno posevajte zeleno in šalotko.
- Poližemo polovico masla v ponvi, v njem pražimo čebulo in zeleno 5 minut.
- Dodajte šampinjone in drobno sesekljan česen, jih 5 minut pražite, nato dodajte belo vino in kuhajte, dokler se ne izhlapi na približno polovico.
- Dodajte polovico natrite belih gob, pokrijte z mešanico rastlinske juhe in vodo iz gob.
- Kuhajte pol ure, nato vsebino posode razbijte z mešalcem.
- Preostalo maslo segrejte v čisto posodo, jo mrzite. Nalijte v smetano, bičite vsebino posode z žganjem. To preprečuje nastanek kep. Vreti nekaj minut.
- V juho vnesite smetano omako, premešajte. Dodajte sol, začimbe. Privedite do vrenja. Zmeraj zmanjšajte toploto in toploto in mešajte, da se juha zgostite.
- Preostali beli gobe v rastlinskem olju. Dodajte fino sesekljan peteršilj in konjak. Še naprej kuhajte še 5 minut.
Juho prelijte v plošče, jo okrasite z ocvrtimi gurjanji. Ločeno služite pšeničnim krekerjem.
Posušena gurjanska juha s smetano
Sestava:
- bele posušene gobe - 50 g;
- sveži šampinjoni (neobvezno) - 50-100 g;
- čebula - 100 g;
- korenje - 100 g;
- krompir - 0,5 kg;
- krem sir - 0,2 kg;
- voda - 1-1,5 litra;
- maslo - 40-60 g;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite, lupite zelenjavo.
- Cut korenček v rezine, krompir - na kocke srednje velikosti.
- Čebulo razrežemo na majhne koščke.
- Potopite gobe v vodo, sperite, posušite. Odrežite ga.
- Talite 40 g masla na dnu posode, v njem pražite čebulo in gobe 5-10 minut.
- Dodajte zelenjavo, pokrijte z vodo. Kuhajte pol ure. 5-10 minut, dokler kuhamo dodamo sol in začimbe.
- Vsebino posode pretvorite v mešanico z mešalnikom za potapljanje.
- Privedite do vrenja, sesekljan sir spustite na majhne koščke, počakajte, da se v juhi popolnoma raztopi.
- Na preostalem maslu prepražite narezane gobe in jih uporabite za okrasitev posode.
Juha, pripravljena po recepturi, ima blag kremast okus in zapeljivo aromo gob. Njegovo gostoto se lahko prilagodi z zmanjšanjem ali povečanjem količine vode, ki jo uporabljamo za pripravo.
Posušene gurjanske juhe iz gurjanin lahko kuhate kadar koli v letu. Izkazalo se je koristno in prijetno za okus. Njena zapeljiva aroma ne bo pustila ravnodušnega gurmana. Posoda izgleda elegantno, jo lahko kuhamo ob delavnikih in služi za praznično mizo.
