Šantarjev ni mogoče zamenjati z drugimi gobami. Rastejo narazen, nikoli ne pokvarijo žuželke, imajo značilen okus in rdečo barvo. Ličinke žuželk uničijo snov, ki je varna za človeka - polisaharid za hitinmanozo, ki daje limone edinstven okus. Zaradi visoke vsebnosti karotenov imajo oranžni odtenek, zaradi česar so koristni za krepitev vida. Visoka vsebnost celuloznih gliv spodbuja dobro prebavo. Zaradi nizke energetske vrednosti izdelka je priljubljen med tistimi, ki želijo izgubiti težo. Kuharji cenijo lončke za pretvorbo jedi v poslastico. Lahko jih ocvrto s krompirjem, pečenim z mesom, ki se uporablja za izdelavo omake - katera koli hrana z njimi bo imela edinstvene organoleptične lastnosti, ki jih cenijo gurmani z vsega sveta. Chanterelle pire juha je ena od teh jedi, vendar lahko vsak gospodinja, da bo doma.
Značilnosti priprav
Da bi slastna kremna juha ne bo škodila in zadovoljila pričakovanja, morate vedeti nekaj skrivnosti.
- Lončarji zahtevajo predhodno pripravo, čeprav nezapleteno.Morajo razvrstiti, spirati, potopiti pol ure v hladni vodi in ponovno sprati. Včasih po tem gobe kuhamo 15-20 minut, jih vržemo nazaj v cedilo, speremo in šele potem pripravimo glavno posodo. Predkonkretni lističi niso obvezni, vendar ta postopek poveča varnost posode.
- Ne uporabljajte gob za zbiranje juhe, zbranih v bližini industrijskih podjetij, avtocest, na ekološko neugodnih območjih. So sposobni kopičiti toksine, zaradi česar je njihova jedra postala strupena, tudi če so gobe sami kategorizirani kot brezpogojno jedilni.
- Ko kuhate juho iz juha, preden zrezujete izdelke, morate pridelati nekaj gob za dekoracijo. To bo posodo še bolj apetiziralo, ko bo postreženo.
- Ne uporabljajte začimb, ko kuhate juho s čopičem. Začimbe morajo poudariti aromo in okus gob, ne pa jih zamašiti.
- Za kuhanje juho priporočamo uporabo svežih lističev. Če imate zamrznjene gobe (in jih pravilno zakrznili, to je že kuhano), jim je treba dovoliti odmrznitev, ne poskušajo pospešiti postopka z uporabo mikrovalovne pečice ali vroče vode.Posušene gobe se predhodno namočijo v vodi, nato jih kuhajo, operejo in šele nato uporabijo za predvideni namen.
- Za popolno mletje je potrebna mehka kremna konsistenca sestavin v sestavi. Lahko jih brišemo skozi sito ali obdelamo z mešalcem. Če uporabljate potopno napravo, ga ne pozabite izklopiti ob potopitvi v juho in izvlečenju iz nje, sicer se bo razpršilo začelo razpršiti.
- Krompir in moka bosta dali večjo skladnost z juho. Razredčite ga s brozgo, mlekom ali smetano.
- Kremo in sir dajejo kremo kremast okus. Podoben učinek bo, če čebulo in gobe žarejo v maslu.
Postrežena je kremna juha s pšeničnimi krutoni. Bolje je, da jih skuhate sami, tako da narežete rezine v ponvi ali jih sušite v pečici. Pri uporabi krekerjev za shranjevanje se daje prednost tistim, ki imajo najbolj nevtralen okus.
Chanterelle Cream Soup (finščina)
Sestava:
- sveže lanere - 0,4 kg;
- piščančja juha - 0,75 l;
- voda - 0,5 l;
- krompir - 0,2-0,3 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- maslo - 50 g;
- moko - 20 g;
- smetana - 0,2 l;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite luske, pokrijte z vodo. Pustite do vrenja, kuhajte 15 minut, odstranite peno. Vrzi v cedilo in sperite.
- Odkupite krompir, narežite na kocke srednje velikosti.
- Talite maslo v ponev.
- Odlepite čebulo, jo drobno zrnjejte, prepražite do prosojnega.
- Potresemo z moko.
- Nalijte v kremo, bičite vsebino ponev z žganjem, nekaj minut kuhajte in odstranite z vročine.
- Vrelo juho, potopite gobe in krompir vanj. Nekaj gob se lahko pusti, da okrasijo končno posodo.
- Vrenite, dokler krompir ni na voljo.
- Vsebino posode zmešajte z mešalnikom za potapljanje, dodajte sol, po želji dodajte začimbe, združite s smetano omako.
- Jemo, občasno premešamo, zavrite in odstranite s toplote.
Ko služijo juhi na mizo, položite odložene gobe v plošče, posušite juho s fino sesekljanim koprom in peteršiljem. Krompir v tem primeru ni obvezna sestavina, ampak z njo je debela in bolj nežna.
Pohovana kremena juha s smetano
Sestava:
- sveže lanere - 0,5 kg;
- maslo - 60 g;
- korenje - 100 g;
- čebula - 100 g;
- voda - 1 l;
- krompir - 0,5 kg;
- stepena smetana - po okusu;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravljene gobe kuhamo 30 minut v vodi, vlijemo juho v čisto posodo, ohladimo lupinarje, razrežemo na majhne koščke.
- Talite polovico olja, označenega v receptu v ponvi, v njem grizite gobe.
- Peel korenje, sekati nariban.
- Brez lupine in fino posekati čebulo.
- Ostanek olja in korenja v olju.
- Odkupite krompir, ga razrežite na majhne kocke, potopite v gobovo juho, dajte peč in kuhajte, dokler mehke.
- Za lončenje juhe prepustite žlico ocvrtih gob, pustite preostanek v ponvi, kjer se krompir kuha. Tam položite pražena zelenjava.
- Kuhajte 5 minut, nato pa se z mešalnikom za potapljanje spremenite v homogeno maso.
- Sol, poper, v nekaj minutah zavrite in zavrite z mešanjem juhe, da se ne zgori.
Ob služenju okrasite posodo s stepeno smetano in ocvrtimi lisicami.
Chanterelle Cream Siroška juha
Sestava:
- lanere - 0,5 kg;
- krompir - 0,5 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- predelan sir - 0,2 kg;
- maslo ali oljčno olje - po potrebi;
- belo namizno vino - 150 ml;
- trdi sir - 50 g;
- sol, paprika, juha - po okusu.
Metoda priprave:
- Peljemo krompir, razrežemo na majhne kocke ali palice.
- Olupljeno čebulo s česanjem.
- Razvrsti skozi, operite luskice, jih polivate pol ure v hladni vodi.
- Gripe potapljajte s prtičkom, pustite najmanjše in najlepše vzorce, preostanek pa razrežite na velike koščke.
- Na dnu posode, kjer bo kuhala juha, stopite maslo in ga narežite skupaj s čebulo.
- Po 5 minutah dodajte krompir, še 5 minut.
- Nalij v vino. Izhlapi približno polovico.
- Nalij v brozgo. Njena raven za približno dva prsta mora biti višja od hrane v ponvi.
- Puhajte do mehkega krompirja.
- V drugem loncu segrejte približno pol litra juhe. Prilagodite njegovo količino glede na to, kako debela je juha.
- V sesekljano brozgo položite sesekljan sesekljani sir. Kuh dokler se sir popolnoma ne stopi.
- Zmešajte z mešalnikom krompirja s brozgo, razredčite s sirom in zavrite. Sol, sezono, kuhajte za 1-2 minuto.
- Grenke gobe pustite v čisti ponvi v majhni količini masla ali rastlinskega olja.
Razpršite juho na plošče, na vrhu položite žlico ocvrtih gob.Poleg tega lahko juho poparite s papriko in muškatnim oreščkom. Krutoni se servirajo ločeno.
Chanterelle pire juha je tako okusna in appetizing, da ni sramota, da služi za praznično mizo. Ta posodo velja za poslastico, zato bo zagotovo privlačna tako za goste kot gospodinjstva. Kljub odličnemu okusu je jed preprosto pripravljena, lahko pa tudi neizkušeni kuhar naredi takšno posodo.
