Pekoča juha

Čebula juha je francoska jed. Njegovi recepti so številni, še posebej priljubljeni prvi tečaji tega izdelka, s kremasto konsistenco. Pržena juha je še posebej nežna, ne samo vroča, ampak tudi hladna. Obstajajo vegetarijanske možnosti za to jed.

Značilnosti priprav

Napačno je domnevati, da se v meniju francoskih restavracij pogosto nahajajo čebulne juhe, zato je za kuhanje potrebno kuhati kuhar. Dehidrirana smetana juha je zelo enostavna za pripravo, celo neizkušena hostesa pa jo lahko vsak dan kuhamo. Poznavanje nekaj točk bo pomagalo pri tem.

• Pogosto se vsi por ne uporabljajo za izdelavo juhe, temveč samo za nižji (beli) del. Sam izdelek ni poceni, zato ne smete vrniti zgornjega (zelenega) dela po kuhanju juhe. Dobra ideja bi bila uporaba ostanka za kuhanje solate.
• Krompir daje kremno konsistenco juhe, lahko pa ga tudi zmlete z moko, škrobom. Uporaba sira omogoča tudi, da postanete konzumnost jedi malo bolj gosto.
• Če se vam juha zdi preveč debela, jo lahko razredčite z dodajanjem mleka, smetane ali juhe. Po tem je treba posodo znova kuhati.
• Po mletju izdelkov juho je treba kuhati ali vsaj vreti - to je potrebno za njegovo dezinfekcijo. V nasprotnem primeru se posoda hitro poslabša.
• Juha se izkaže, da je bolj okusna, če pred-čiščete čebulo. Za ta namen pogosteje uporabite maslo, vendar ga lahko nadomestite z zelenjavo.
• Kremo, sir in maslo dajejo posodo kremasto namig, zaradi česar je okus bolj mehak in bolj subtilen.
• Če nimate mešalnika, lahko zrnate zelenjavo skozi sito. To delo je bolj težavno, vendar bo v tem primeru juha imela bolj gladko teksturo.
• Pri drobljenju juhe z mešalnikom za potapljanje previdno ukrepajte, da se ne zažgete z letečimi brizgami. V trenutku spuščanja in odstranjevanja juhe je treba mešalnik izklopiti. Kapaciteta, v kateri je posoda oblečena, mora biti dovolj globoka.

Postanite pekovski juhi z zelenjavo ali krutami, je dovoljeno združiti obe možnosti. Če napolnite juho s kislo smetano, okus tega ne bo pokvaril.

Svinjska pražena juha

Sestava:

• por - 100 g;
• čebula - 100 g;
• slanina ali slanina - 60 g;
• oljčno olje - 10 ml;
• voda - 0,25 l;
• smetana - 0,2 l;
• trdi sir - 50 g;
• pšenični kruh - 100 g;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Por, pranje, razrezane v tanke kroge. Zaželeno je, da uporabite njegov lahki del.
• Lupine in tanke polovice prerežite čebulo, pomešajte jo z por.
• Dno posodite z rastlinskim oljem.
• Vključite ga sesekljano slanino ali slanino, jo raztopite.
• Dodajte čebulo, jo malo segrejte, dokler polovica ne kuhate.
• Napolnite z vodo in kuhajte, dokler čebula ni popolnoma mehka.
• S česmi zmešajte čebulo do pireja ali preletite skozi sito.
• Raztopite kremo, dodajte papriko in sol.
• Privedite do vrenja.
• Pour fino nariban sir. Vreli, dokler se sir ne raztopi.
• Odstranite posodo iz vročine.
• Kruh razrežemo na majhne kocke in posušimo v peči.

Ko služijo juho na mizo, postavite križance na plošče. To ne bi smeli storiti vnaprej, saj se kruh hitro namakuje. Domače krutnje lahko zamenjamo s pšeničnimi krekerji, kupljenimi v trgovini. Izberi boljše z okusom izvirja ali sira.Tudi krutoni z okusom zelene čebule naredijo.

Kremna juha iz hladne pijace (vishysuaz)

Sestava:

• por (samo beli del) - 0,2 kg;
• krompir - 0,4 kg;
• piščančja ali rastlinska juha - 0,7 l;
• kremo za pitje ali polnomastno mleko - 0,25 l;
• stepena smetana - po okusu;
• maslo - 40 g;
• muškatni orešček - ščepec;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Odlepite krompir, razrežite na majhne kocke.
• Operite, posušite s prtičkom in narežite pršice v prstane.
• Na dnu posode, v kateri bo juha zavrela, se topi maslo.
• Postavite čebulo. Kuhajte na nizki vročini do mehkega.
• Dodajte krompir, jih 2-3 minute prepirajte s čebulo.
• Nalijte juho. Prinesi do vrenja in simmer, dokler mehak.
• Vsebino posode zmešajte z mešalnikom za potapljanje.
• Po potrebi dodajte sol, poper, dodajte muškatni orešček in kremo z nizko vsebnostjo maščob. Premešajte.
• Juho dopolnimo do vrenja, dokler ne vrenemo, hkrati pa jo mešamo, da se ne zgori.
• Ko se juha ohladi na sobno temperaturo, jo položite v hladilnik.

Juha, izdelana po recepturi, se hladi. Pred vročitvijo je okrašena s stepeno smetano.Recept je izumil francoski kuhar, ki je delal v restavraciji v New Yorku. Krožnik je dal ime v čast slavnega letovišča. Kasneje je postal priljubljen po vsem svetu, vključno z avtorsko domovino.

Odpadna zelenjavna juha

Sestava:

• por - 0,2 kg;
• krompir - 0,5 kg;
• korenje - 0,2 kg;
• čebula - 100 g;
• zelene stebla - 100 g;
• smetana ali mleka - 0,2 l;
• voda - 1,5 l;
• česen - 2 stroka;
• oljčno olje - 60 ml;
• trdi sir - 30 g;
• pšenični krutoni ali krekerji - po okusu;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Celery stebelke perejo, razrezane na koščke.
• Odlepite korenje. Izrežite eno korenje na majhne kocke, pustite drugo celoto.
• Odlepite čebulo, razrežite na dva dela.
• Celica korenčka, kosi zelene in polovica žarnice, ki jih je dal v ponev, ogenj. Kuhajte 20-30 minut po vrenju. Strain. Dobili boste dišeče rastlinske juhe.
• Vstavite narezano korenje.
• Odkupite krompir, razrežite na majhne kocke, spustite v juho.
• Prinesi jo na vrenje.
• Toplotno olje v ponvi.
• Cut krompirja v kroge, prepražimo do mehkega, položimo v vrelo juho.
• Izvlecite zelenjavo, dokler niso popolnoma mehke.
• Z uporabo potapljaškega mešalnika izrežite zelenjavo.
• Dodajte sol, začimbe, kremo v juho.
• Prinesite na vrenje in odstranite posodo iz vročine.

Medtem, ko služijo juhi do mize, ga potresemo s fino naribanim sirom, služimo pšeničnim krutonom posebej, tako da jih lahko vsakdo doda v svoj okus.

Pržena juha z gobami

Sestava:

• por - 0,2 kg;
• krompir - 0,2 kg;
• sveži šampinjoni - 0,2 kg;
• predelan sir (neobvezno) - 70 g;
• oljčno olje - 40 ml;
• voda - po potrebi;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Pečice operite, posušite s prtičkom, razrežite na plošče.
• Operite, razrežite košček na majhne koščke.
• Odkupite krompir, razrežite na 1-1,5 cm kocke.
• Če nameravate juho dodati sir, za nekaj časa jo postavite v zamrzovalnik - lažje je zmrzniti, ko je zamrznjeno.
• Na dnu lonca nalijte olje, jo segrevajte.
• Dodajte čebulo, ga 2-3 minute prepirajte.
• Dodajte gobe. Pečemo jih 5 minut.
• Dodajte krompir. Nadaljujte cvrtje 3-4 minute.
• Napolnite z vodo in jo zavrite. Vreti 20 minut.
• Z uporabo potopnega mešalnika vsebino posode pretvorite v homogeno maso.
• Med mešanjem segrejemo do vrenja.
• Mleto nariban sir, dodajte juhi.
• Vreli, dokler se sir popolnoma ne raztopi. Če se sir ne uporablja, je dovolj, da juha zavre 2 minuti.

Ko služijo mizi, juha ne prepreči velikodušno potresemo z drobno sesekljano zelenjavo.

Pržena juha ima občutljivo strukturo in blag okus. To je mogoče najti v meniju dragih francoskih restavracij, vendar je tehnologija kuhanja tako preprosta, da bo tudi neizkušeni kuhar obvladal nalogo.