Juhe kremne gobe so priljubljene pri mnogih, vendar jih večina gospodinjstev skuhajo iz svežih ali zamrznjenih šampinjonov. Gobe iz gozda so bolj dišeče, vendar sveže goveje gobice, divji stegni in lisice niso na voljo vse leto. Vsi kuharji ne vedo, da lahko pripravite juho iz posušenih gob. Izkazalo se je nič manj občutljivo, kot je kuhano iz svežih, izgleda kot apetično, diši še bolj zapeljivo. Če vnaprej pripravite glavno sestavino, bo za kuhanje te prve posode potreben malo časa.
Značilnosti priprav
Posušena gobova juha pripravljamo po enakem principu kot sveža, vendar ima njegova kuharska tehnologija nekaj posebnih lastnosti.
- Vse suhe gobe niso primerne za izdelavo kremne juhe. Za ta namen je varno uporabljati bele gobe, lističe, gobe ali iste gobe.
- Posušene gobe potrebujejo predhodno pripravo. Potrebno jih je oprati in napolniti s čisto vodo, tako da se nabreknejo in vrnejo svojo prvotno obliko in volumen. Traja vsaj 2 uri.
- Bolje je, da ne izlijete tekočine, v kateri so bile gobe natrite, temveč jo uporabite za kuhanje juhe, jo napolnite in jo s čisto vodo ali juho pripnite do želene količine.
- Pri kuhanju juhe posušenih gob ne smete zmešati z mešalnikom.Del kuhanih ali ocvrtih gob se lahko razreže in doda v dokončano juho. Tako bo še bolj okusna in bolj apetična.
- Če pečete gobe ali zelenjavo, preden kuhate juho, dobi drugačen okus.
- Kremaste note jedi vam omogočajo dodajanje smetane in sira, ki se ji ob koncu priprave doda juha. Podoben učinek je mogoče doseči, če napolnite juho s kislo smetano, preden jo postrežete na mizo.
- Ko vrele gobe na površini juhe lahko tvorijo peno. Odstraniti ga je treba. To je priročno s posebno žlico ali žlico.
- Za izdelavo juhe kremasto konsistenco, so proizvodi zmleti z mešalnikom. Z uporabo potopnega mešalnika vam lahko juho pretvorite v prašek desno v ponev. Z uporabo te naprave je pomembno, da upoštevate varnostne ukrepe, da ne bi se gorili z brizgami. Mešalca ne morete obdržati med potopitvijo in pridobivanjem juhe. Posoda mora biti globoka - to preprečuje brizganje.
- Po grundiranju sestavin z mešalnikom ali dodatnim uvajanjem katerega koli proizvoda, čeprav je sveža zelenica, jo posodo vreli in bolje je kuhati celo 2 minuti. V nasprotnem primeru se lahko juha hitro poslabša.
Postrezite suho gobo juho s croutons ali svežimi zelišči, jih razširijo na plošče tik pred služijo posodo do mize. Če služi gobovo juho s kupljenimi prepečenci, dajte prednost izdelki z nevtralnim vonjem ali okusom gob. Pšenične tosti za smetano juho so boljše od rži.
Creamy posušena kremna juha
Sestava:
- posušene gobe (poljubne ali izbrane) - 50 g;
- voda (brez upoštevanja porabe namakanja) - 1 l;
- krompir - 0,4 kg;
- korenje - 100 g;
- čebula - 100 g;
- maslo - 40 g;
- kremo za pitje - 0,5 l;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Izperite gobe, napolnite s hladno vodo. Počakajte 3-4 ure, dokler se ne vrnejo v obrazec.
- Gobe narežite na majhne koščke, jih položite v ponev.
- Napolnite s čisto vodo, pomešano s filtrirano tekočino, v kateri so bile gobe natrite.
- Postavite na peč in prinesite na vrenje.
- Ko voda vre, dodajte olupljeno in razrežemo na kocke kocke, kuhamo 15 minut pri nizki toploti.
- Odlite čebulo, fino sekanje.
- Strgajte korenje, jih operejo in posušite s prtičkom. Fino sekanje ali sekanje na grobo.
- V globokem ponevu stopite maslo, dodajte čebulo in korenje. Zelenjavo pustite do mehkega, jih prenesite v ponev s parno juho.
- Kuhajte še 10 minut.
- Odstranite posodo iz vročine. Z uporabo potapljača ali konvencionalnega mešalnika vsebino posode pretvorite v drozge.
- Dodajte sol, začimbe, vlijete v smetano.
- Vrni pot v ogenj. Med mešanjem prinesite juho v vrenje.
Postrezite juho iz pšenične krutonice. Dodate lahko sveže zelenjavo. Nekatere okrasite posodo s stepeno smetano (slano).
Posušena juha iz grenčice
Sestava:
- posušene svinjske gobe - 40 g;
- krompir - 0,4 kg;
- voda - 1 l;
- moko - 20 g;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Gobe pokrivajo z mrzlo vodo, pustite 2-3 ure.
- Lepo sperite gobe, dajte jih v ponev, pokrijte s čisto vodo, postavite na ogenj.
- Po 15 minutah kuhanja segrevajte. Ko vrela voda, na površini nastane pena, ga je treba odstraniti z žlebasto žlico.
- Po določenem času odstranite 3-4 gobe iz posode, pustite, da ostane vrenje.
- Odkupite krompir, ga razrežite na majhne kocke, položite v ponev, kjer se kuhata juha. Krepite do mehkega.
- Ko so gobe, vzete iz juhe, hladne, jih narežite na majhne koščke in popražite v rastlinskem olju z uporabo 20 ml tega izdelka.
- Preostalo maslo pregrizite v čisti ponvi, jo prepirajte do karamelne sence, raztopite juho z juho.
- Vsebino posode zmešajte v enotno stanje, dodajte sol in začimbe, juho zavrite v vrenje.
- Nalijte v omako, bičite juho z žvečenjem, tako da ni nobenih grudic. Počakajte, da se znova vreti in počasi kuhajte 2 minuti z mešanjem. Odstranite iz vročine.
Ko služijo juho do mize v vsaki plošči, položite žlico ocvrtih gob, okrepijo okus jed, izboljšajo njen okus in videz. Če se ne strinjate in se ne držite načela vegetarijanske hrane, lahko gobe na maslu popražite, še bolj okusne.
Jabolčna juha s smetano in sira
Sestava:
- posušeni lističi - 20-30 g;
- gobova ali zelenjavna juha - 0,5 l;
- smetana ali mleka - 0,25 l;
- krompir - 0,2 kg;
- čebula - 100 g;
- maslo - 20 g;
- krem sir - 50 g;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Chanterelle dobro sperite.
- Pripravite juho, pustite gobe v njej, pustite 1,5 ure.
- Postavite ponev na peč in kuhajte gobe na nizki temperaturi 15 minut.
- Odkupite krompir, razrezane na majhne koščke poljubne oblike, postavite v ponev s lističi. Kuhajte, dokler krompir ne mehča.
- Čebula brez lupine, razrezane na majhne koščke.
- Melite maslo v ponvi, dajte čebule na koščke in jih popržite do mehkega.
- Postavite čebulo v juho, kuhajte 5 minut.
- Vsebino posode zmešajte z mešalnikom za potapljanje.
- Dodajte smetano ali mleko, počakajte 10 sekund.
Krem sir si razdelite na majhne koščke in jih položite v ploščo. Po istem principu lahko pripravite juho iz gob in drugih posušenih gob.
Posušene gobove juhe ni veliko težje pripraviti kot sveže ali zamrznjene. Razlika je v tem, da je potrebno predhodno namakati glavno sestavino, da bi gobe ponovno pridobile prvotno obliko. Posebno nežna juha posušenih gob se pridobi, če se kremo uporablja pri kuhanju, vendar pa imajo tudi občudovalci različice jedi.
